菌糠的營養特性及其豬生產中的應用

徐榮 李新化 方熱軍

摘要：菌糠是一種重要的非常規飼料原料。本文就菌糠的營養特性及其在豬生產中的應用進行綜述。

關鍵字：菌糠;營養特性;豬;應用

隨著人口的增長，不僅對糧食的需求量越來越大，而且對肉的需求也越來越多，而動物生產肉也需要糧食來維持自身需求，因此人畜爭糧的問題日益嚴重。發掘新的非常規飼料原料已經成為時代所需，研究者的重點。

菌糠作為一種農業廢棄物，其具有來源廣、營養價值高、產量大等優點。2009年我國食用菌總產量的17.3×10⁶t，近年產量均占世界總產量的80%以上，中國當之無愧地成為了世界第一大菌業生產國。調查顯示，平均每生產1kg的食用菌，大約會產生5kg的菌糠。前對菌糠的處理有許多途徑，比如用作燃料、土壤修復劑、飼料原料、有機肥料、食用菌二次栽種等。目前在我國菌糠的利用程度很低，不僅造成資源的浪費，而且還污染了環境。因此，如何高效利用菌糠成為食用菌行業亟待解決的問題。而如何將菌糠利用于飼料生產，也是當代畜牧研究者的熱點。

1 菌糠的營養價值及影響因素

1.1菌糠的營養價值

菌糠或菌渣指食用菌收獲后剩余的栽培料，食用菌對纖維素、半纖維素、木質素等復雜生物有機質具有良好的分解和轉化能力。在食用菌采收后，菌糠較之原始培養料，粗纖維的含量大幅降低，同時由于菌糠中大量菌體蛋白的存在，使得菌糠中粗蛋白含量顯著提高，營養價值得到顯著改善。此外，菌糠中含有豐富的糖類、有機酸、生物活性物質、礦物質微量元素、氨基酸及其他營養成分，菌糠的營養價值見表1。

2菌糠中的抗營養因子

菌糠雖然營養價值豐富，但是也含有很多抗營養因子。國內現在處理菌糠中的抗營養因子主要用到菌糠多次栽種、加熱、化學鈍化以及酶水解和微生物發酵等方法。目前關于菌糠中的抗營養因子的研究相對較少，吳德錦研究四種菌糠（紫孢平菇菌糠、小平菇菌糠、黃平菇菌糠、茶樹菇菌糠）的抗營養因子含量及其變化趨勢，結果表明植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚、單寧的含量隨著時間的推移含量逐漸顯著下降。

3影響茵71;Z～F營養價值和抗營養因子的因素

影響菌糠營養價值和抗營養因子的因素有很多，比如栽培料組成成分、收割茬數、栽培菌種等。栽培料成分影響菌糠的營養價值，見表1，我國食用菌品種多，栽培料成分種類豐富，因此其營養成分建立相應的飼料原料數據庫仍需要不斷努力。此外，菌糠的粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷等隨著收割茬數的增加而升高;粗纖維隨著收割茬數的增加而降低。抗營養因子隨著收割茬數的增加而降低。

4菌糠在豬生產中的應用

4.1菌糠作為飼料在豬生產中的應用

菌糠作為飼料在豬生產中的應用主要集中在育肥豬，少量在母豬和斷奶仔豬。李浩波等添加20%、25%、30%的平菇菌糠飼喂繁殖母豬后，其窩均產活仔數、平均初生重、泌乳力和斷奶周內返情率等繁殖性能的影響作用均呈顯著正相關，30%菌糠組的表達力最強，對0-21d、21-35d階段增重影響，亦以30%菌糠組作用最為顯著;均對提高仔豬斷奶成活率、降低仔豬腹瀉等疾病和豬只定型行為發生的作用明顯。張興等研究表明靈芝和猴頭菇菌糠組血液中白蛋白含量較對照組有所增加，紅細胞含量較對照組顯著增加;靈芝和猴頭菇菌糠組與靈芝和猴頭菇菌糠+微生物添加劑組中免疫球蛋白IgM含量在前期末和后期末都比對照組有所提高，靈芝和猴頭菇菌糠組與靈芝和猴頭菇菌糠+微生物添加劑組中免疫球蛋白IgG含量在試驗前期末都比對照組有所提高。由此可見，在日糧中添加部分靈芝和猴頭菇菌糠喂豬，既可節約養殖成本又可改善豬肝臟的免疫功能。左曉紅等研究表明與對照組相比，大沙二元雜種豬日糧添加“靈芝和猴頭菇菌糠”或再額外添加益生菌明顯降低了肌肉的失水率;顯著提了高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量，同時還顯著降低了肌肉中金重屬汞的含量，表明大沙二元雜交豬日糧中添加芝和猴頭菇菌糠能有效改善豬肉的品質。吳買生等研究表明在肥育期大沙二元雜種豬飼糧中添加靈芝、猴頭菇菌糠（前期添加15%、后期添加30%，對試豬肥育性能和胴體品質無不良影響，還可在一定程度上提高皮厚、眼肌面積、后腿比例、瘦肉率、骨率和皮率，降低豬背膘厚和脂肪率;還可降低飼養成本、提高試豬存活率，增加經濟效益。李進杰等研究表明在基礎日糧中分別以5%、8%平菇菌糠替代同等重量的麩皮，試驗組在試驗全期豬的體增重和飼料轉化率略有提高，但差異均不顯著，用平菇菌糠替代部分麩皮是完全可行的。

4.2菌糠作為發酵底物在豬生產中的應用

劉曉莉等研究表明在發酵時間、發酵床表面及不同深度的溫度、豬上床飼養的健康狀況與生長性狀方面，添加菌渣的發酵床與鋸末或添加稻殼的發酵床效果相當，都能形成穩定的循環，保障豬的正常生長。但添加菌渣的發酵床下沉速度相對較快，發酵床墊料用鋸末：菌渣為1：1時為最佳配比。盛清凱等研究表明添加45%金針菇菌渣作為發酵床底物，平均日增重顯著增加，顯著降低料肉比，同時還能夠顯著降低皮質醇、熱應激蛋白70含量，提高血清生長激素、IgA、總抗氧化能力。秦楓等研究表明發酵床養殖條件下豬脾臟、胰腺重量顯著高于對照組，且脾臟重量/總體重也顯著高于對照組，但發酵床條件下豬血清IgG、IgA、IgM濃度極顯著高于對照組，但豬血清IgG、IgA、IgM濃度有提高的趨勢。較于傳統養殖，發酵床養殖一定程度上可以改善豬的器官發育，提高豬的免疫能力。李景榮等研究表明金針菇茵糠發酵床不會影響發酵床的發酵效果及生豬的育肥性能，有效降低了發酵床的制作成本。茵糠發酵床的最佳配方為：鋸末20%、茵糠60%、稻殼20%。

5小結

菌糠作為一種非常規飼料原料，在生產中的應用并不是很多。菌糠品種繁多，建立相應的營養成分數據庫、抗營養因子的含量確定以及動物的添加標準存在很大的困難;菌糠在動物中的研究尚不深入，大多數研究都局限于飼料成本上，對動物機體理化性質的影響以及其機制還需要進一步探討。

參考文獻（略）