上海菜系的獨特風格

文/楊忠明 編輯/易可

上海餐飲市場最大的發展是在黨的十一屆三中全會改革開放的政策指導下開始的，飲食業出現了新面貌。改革開放以來，全國各地來滬從事商務活動、旅游觀光的客人猛增，外國游客也大批來滬，給上海的餐飲市場帶來一個生機勃勃的春天，上海菜得以迅速發展。這一階段上海餐飲貫徹了改良、融合、創新的精神，逐漸形成了上海菜系的獨特風格。一方面，一批新的民營飲食企業脫穎而出；另一方面，上海傳統的老字號品牌企業梅龍鎮、新雅、綠波廊、上海老飯店、綠楊村、杏花樓照樣受到上海市民青睞。近四十年來，上海的酒吧、西餐廳、咖啡館、小吃店、中西混搭式餐廳、港澳餐館、快餐店遍地開花。其中四五星級賓館的西餐廳，經營意式、法式、歐美式西餐，有的賓館還經營西班牙、東南亞、地中海風味、日式料理、多國風味的自助餐。上海花園飯店歐陸西餐廳的法國餐廳、錦江湯臣洲際大酒店（原新亞湯臣洲際大酒店）西餐廳和威斯汀舞臺餐廳，都是上海品質最高的西式餐廳。

時間跨進二十一世紀，上海人不再像以往一樣只要求吃飽，而是要吃得精美，吃出新意，吃得開心，上海餐飲有世界30多個國家的風味特色，如意大利、法國、美國、日本、韓國、阿根廷、土耳其、印尼、希臘、匈牙利、葡萄牙、印度、巴西、墨西哥等。來自世界各國的特色西餐、風味小吃、各種燒烤、紅酒、雞尾酒在上海都可以找到蹤跡，不出國門就品嘗到遠在萬里的美食，享受到來自異國情調的美味佳肴。

老上海遺留下來的德大、紅房子、凱司令西菜館，如今仍然食客如云。一些對老上海懷舊的老吃客喜歡來此坐一坐，追憶過去的時光，追尋已經消失了的光陰。然而，衡山路上美國連鎖店“星期五餐廳”和沙華多利意大利餐廳卻是白領們周末休閑聊天的好去處。西式快餐如美國肯德基、麥當勞、漢堡王等洋快餐的出現讓上海人改變了申城舊有的飲食起居生活方式，上海年輕一代的生活已經跟上新世紀的快節奏，已經融入了世界互聯網時代。從前上海“老克勒”喜歡孵咖啡館，現在上海“小白領”愛好星巴克、酒吧、咖啡館，喝著德國黑啤、朗姆酒、伏特加、咖啡紅酒、茴香酒、雞尾酒，享用美食，聽聽音樂，看看歌舞。有些酒吧的布置都有它的主題：以F1為主體的酒吧里全是車標和F1的攝影內容；東虹漫畫吧里全是粉絲們喜歡的正版漫畫。

如今的大上海已經成為都市美食的天堂，“海派”美食中的上海菜獨有特色。“海派”菜系是一張上海美食的名片，16個幫別的菜系乘著改革開放的東風正在實實在在地得到傳承和發揚，正越來越得到全國和世界各地美食家們的認可和贊賞，相信“上海菜博物館”將會出現在這個城市，申辦“上海國際美食之都”也會成功，上海餐飲業的明天一定會更加輝煌燦爛！