以小栗子成就大理想
—— 記上海新長發食品有限公司董事長兼總經理郭家忠

文/何 言

曾被市商委評為“上海百種重點品牌”之一的老字號“新長發”，改革開放40年來歷經風風雨雨依然“笑傲江湖”，企業在享有“栗子大王”美譽的公司董事長兼總經理郭家忠的帶領下，曾使主營商品糖炒栗子和系列產品的銷量增加了10多倍，光糖炒栗子的銷量就高達1300噸，銷售網點多達130個，占據了上海糖炒栗子市場五分之三以上的份額，還開辟了鄰近省市和海外市場，今年，其開發了栗子鮮肉月餅產品，銷售紅紅火火，僅有員工100多個（淡季時五十幾個）的這家企業年創稅利近千萬元。

繼承父業當上識栗高手

郭家忠出生于“栗子世家”，1982年，24歲的他是部隊事務長，復員頂替父親來到“新長發”，想憑借栗子成就一番事業，也替父親圓人生的創業之夢。

他從頭做起，汰栗、揀栗、炒栗樣樣干過，三年后就成了這家公司的領導。不久，在首都國家商標局為新長發品牌注了冊，辦了商標專利。1999年，他被評為助理工程師，取得本市第一個栗子專業技術職稱。

他喜歡把栗子放在口袋里，稍有空就拿出來琢磨，看形狀大小皮色深淺，比分量輕重殼質硬軟……間或還把其中的一二粒剝開來嘗嘗，令陌生人見了覺得好生奇怪，但熟悉他的人卻并不這樣看。

有一年秋天，郭家忠率人赴著名栗子產地河北邢臺采購栗子，有一供貨商貌似慷慨，要以比市場批發價略低的價格供給新長發 20 噸栗子，說是當地產的優良品種，可郭家忠一眼就識破了他的騙局。郭經理告訴那位“朋友”，正宗的本地河北良鄉栗不是如此，眼前的栗子顏色偏淡，羅紋粗，帶有南方栗子特征，當然是冒牌的。對方不得不承認，這批貨確是從南方運來，他本來想借此賺一筆，不料栽在行家手里。

又有一次，一中間商進到一批栗子，要轉手給郭家忠的新長發公司，郭家忠把其中的幾粒栗子放在桌面上細細一看，就對那人說這批栗子在販運的路上保管不當，給捂壞了，我不會要的，你也得趕快脫手，否則就慘了。幾天后，果不其然，栗子真的爛掉了。僵栗、壞栗、空栗少，是長期來人們喜愛新長發栗子的原因之一，原來郭經理有一副火眼金睛呢！中國優質栗子，以“天津良鄉”栗聞名海內外，其實，良鄉是栗子交易的集散地，最好的被稱為“十環良鄉”的是河北遷西栗，它出自河北燕山山脈，其個小、耐寒、殼薄、香糯，加之富含礦物質，和新長發簽署了產銷聯盟書。遷西板栗種植不施化肥、不打農藥，從采摘到加工打包，確保每個環節安全健康，原來長期出口日本等地，深受歡迎。

新長發栗子選料精良，如今不但蜚聲滬上，而且還名聞外省市。其中一個原因就是，新長發和遷西建立了產銷聯盟，所有栗子均來自遷西。遷西光照和水土特殊，板栗質地口味優良，口碑也好，日本不少板栗商和板栗專家曾帶回遷西板栗種子到日本反復試種都沒有成功，國內也有人如法炮制，都敗興而回，郭家忠經常實地考察遷西板栗生產狀況，以確保每年上市的新長發糖炒栗子的質量保證和供應不斷。有好幾年，連栗子產地江蘇、山東的兩家食品公司，也慕名指定要新長發供貨。他們曾驅車長途跋涉來到上海新長發倉庫，一下就提走了100多噸生栗。

步步出新步步“發”

“新長發1938年開在今北京西路成都北路那地方，迄今已有80年歷史，她的名字是30年代著名笑星江笑笑給起的。本意是不斷出新，長久‘發’。”郭經理常給他的職工說起這段歷史，而在實際的經營管理中，他也是遵循前輩的囑咐。栗子是休閑食品，口味溫熱時最好，就近消費居多。銷售形成網點，方便購買，企業才能做大。

郭家忠走馬上任之初，新長發只有一個工廠，一個銷售網點。后網點數起起伏伏，由于網點因城市建設需要被拆除或遇到栗子收成小年，新長發曾經舉步維艱，他身體力行渡難關，在分配上實行向一線傾斜政策，自減收入，每月到手的工資才500多元。為擺脫困局，他借助大市場這個舞臺，連出戰略妙招。首先，他將新長發栗子打進了淮海中路上的長春食品店，在這里搞起了現炒現賣糖炒栗子的營生，在以后的幾年里，包括泰康食品店、三陽盛食品店、食品一店、二店的多家食品店，新長發栗子的現炒現賣。新長發在成都北路3號自家的門店里，現炒現賣的糖炒栗子也煞是紅火，每天來買栗子的顧客熙熙攘攘。而在兩條腿走路的理念引領下，在做好傳統門店生意的基礎上，郭家忠和他的伙伴們接著連年征戰市場，繼而在華聯超市的30家門店里打出了出售新鮮糖炒栗子的旗幡。接著在農工商、聯華等超市與賣場里，新長發糖炒栗子又接連登場。企業旺盛時炒栗工場發展到12個，網點增加到130多個，遍及全市各大食品店。

糖炒栗子季節性很強，9月至12月為栗子旺季，春節過后，栗子逐漸下市。郭家忠等經過研究，開發栗子系列產品，推出糖水瓶裝栗子、袋裝速凍栗子、栗子醬、栗子蓉、栗子豆奶粉等，使顧客一年四季都能吃到栗子。為了做到這些，食品加工量大大增加，郭家忠借船出海，組織了定牌，還增添了不少生產設備，單是低溫、保鮮的儲藏冷庫就有2個，每個足能儲藏70余噸板栗，從而確保了新長發栗子一年四季都能走俏市場。難怪有一年上海老字號企業協會名譽會長在中華老字號博覽會期間視察新長發時會感慨地說，“新長發綜合努力的結果，已使自己成為國內栗子市場的統治品牌”。

今天，在新長發傳統的爐子、鐵鍋已“鳥槍換炮”，小小糖炒栗子走上現代化的“快車道”，栗子進貨后便存放在冷庫中，直到開炒前才露面。“新長發”還進口了專門分揀栗子的機器，栗子的漂洗、分揀到翻炒的流程全部實現機械化。經過機器分揀的栗子分成四等規格，能夠做到顆粒均勻飽滿，基本剔除了空殼、發霉的次品。“栗子肉棗”是“新長發”首創的葷素搭配新品：真空包裝內，栗子、肉棗各一粒，栗糯肉香，香糯交融，既可健脾補腎、補充精力，又是年輕時尚一族極好的休閑食品；“糖水栗子”罐頭則是“肉的朋友、雞的伙伴”，與雞、肉搭配紅燒，味道老嗲額！上海多家知名飯店每個月都要訂它幾十箱；真空包裝的“甘栗仁”

更是暢銷，很多單位、家庭打來電話，要求整箱送貨……

郭家忠把糖炒栗子曾打到美國舊金山唐人街，每年栗子上市，就有成批的新長發栗子“坐飛機”，飛越太平洋；2000年9月18日，新長發栗子在日本東京的食品節上亮相，此后，源源不斷的新長發栗子東渡扶桑，每周約銷40噸，營業額達112萬日元……創新是推進企業進步之魂。如今，80年代滬上經營栗子的有名的四大金剛中有的一落千丈，有的干脆改做其它，而唯有新長發，憑著栗子炒制、保管、包裝、銷售方式連連出新，依然在市場上縱橫馳騁。

剝去硬殼，吃到香甜的果仁

“栗子香糯可口，食之令人回味，可在吃到栗仁之前必須咬開堅硬的外殼”，郭家忠以此來比喻自己做生意的感受。2002年后，小栗王、萬來等諸多外地栗子紛紛揮師上海，同新長發爭奪市場發言權。栗子五花八門，價格漲跌無常，加之商海陷阱多多，這使視質量和新長發品牌聲譽勝過生命的郭家忠不能不多往產地跑，吃盡了勞累顛簸的苦頭。江、浙、皖、贛、冀等地無不留下他的足跡，許多地方還徒步翻山越嶺。一次，他趕了十里山路來到河北的某一栗子產地，栗農們見了，無不感嘆，上海的經理生意真是做得細，做得誠意呵。

郭家忠的“碰硬”有旁人不常遇的經歷，那是競爭對手、個別個體戶對其施加的壓力。1998年9月9日，10多個歹徒沖進新長發龍華冷庫，大打出手，打傷新長發職工四人，并大聲叫喊：“郭家忠來要打得他半死半活……”面對威脅、恫嚇，郭家忠說：“我為國家賣栗子，設分銷點是為服務群眾，我們不怕砸，更不怕打”。此事經《新民晚報》《靜安時報》等新聞媒介報導后，公安、工商部門出面干預，群眾更是紛紛致信致電新長發，對郭家忠和新長發食品公司表示同情和支持，由此，新長發的顧客比以前更多了。郭家忠因禍得福，當月就銷掉栗子1100噸。小小一枚栗子，記錄著郭家忠的人生，飽含著他追求事業的熱情，2010年，開始開發新長發炒貨系列產品，如椒鹽花生、瓜子等等，發揮新長發的牌譽、人才和硬件優勢；運用高科技研制和批量生產保質期長、檔次高的速凍栗子等栗子系列產品；進一步向外區和外省市擴展網點……

早在20世紀90年代初，“新長發”就在市場經濟的“浪潮”中“翻滾”出品牌休閑食品的新理念：嚴格的質量監督和優質的人性化服務。2003年以后，“新長發”與有“十環天津良鄉栗子產地”之稱的河北遷西縣結盟，保證了原料來源的高端質量。

此外，于2006年建立了大型低溫冷藏庫和加工廠，一整套質檢和化驗系統，為人們能在一年四季都能品嘗到香糯的栗子而努力運作。全新的銷售理念、統一的企業形象柜、員工著裝等，均為這個著名的老品牌賦予了新的內涵。

篳路藍縷，不斷進取，已成為所有“新長發”人的共識。新長發新開張的烏魯木齊中路名特商品專賣店貨架上盡是包裝精美的禮盒和送禮佳品，進出的客人絡繹不絕。“這里要盡可能地匯聚上海新長發乃至九百集團、上海的名特商品，發揮自主品牌的集體優勢”，郭家忠胸有成竹地介紹說。在競爭激烈的食品市場，在商鋪成本不斷走高的背景下，新長發已經收縮戰線，以服務和效益為中心，做精做強名牌名品，主打烏魯木齊中路、西康路、萬航渡路名特商店三家專賣店，同時搞活其他幾十個零售網點，其商海之夢已有了新的內涵。