肉牛生產中亟待解決的問題

楊丹嬌，扎西，何宗偉，楊珊，肖賢勛，張敏，李有智，吳建平（.，四川康定66000；.，四川 稻城67750）

牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一，牛肉也是受眾群體最大的肉類品種之一。肉牛產業是中國畜牧業的重要組成部分，自20世紀80年代以來，中國肉牛生產迅速發展，目前已經躍居世界第三位，肉牛生產可以增加農民收入，提高節糧型畜種比重、保證國家糧食安全，還可以調整居民膳食結構，改善人民生活，隨著經濟社會的快速發展，人民生活水平的提高，肉牛產業逐漸成為我國畜牧業中極為重要的產業之一。

1 影響肉牛生產的因素

1.1 品種和類型 品種和類型是影響肥育效果的重要因素之一。如英國品種能在較小的年齡達到所要求的胴體等級，出欄早，肉中脂肪較多，而大型品種，則出欄時間較遲，瘦肉多。肉用體形越顯著，其產肉能力也就越高。國外優良肉牛品種有西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊等，國內優良品種有秦川牛、魯西黃牛等,也可以選擇上述品種與本地大黃牛雜交的品種。

1.2 年齡 肉牛飼料報酬的高低，除受性別、品種和飼養類型等因素影響外，與年齡也有重要關系。通常年齡越大，每千克增重所消耗的飼料越多。因為年齡較大的牛，增加體重主要依靠在體內貯積高熱能脂肪，而年齡較小的牛則依靠肌肉、骨骼和各種器官的生長增加其體重。肉牛在出生后第一年生長最快，以后生長逐漸減慢，故國外肉牛的屠宰年齡一般不超過2歲。

1.3 性別 傳統的肉牛業，一般是將公牛去勢后再肥育。但近半個世紀來的許多研究表明，公牛的生長速度和飼料利用率均明顯高于閹牛，且其胴體瘦肉多、脂肪少，符合廣大消費者的需求，因而，公牛的肥育逐漸得到重視?，F在歐洲大多數國家均趨向于將公牛直接肥育，以高效率地生產大量優質牛肉。公牛的肥育性能之所以優于閹牛，是由于其睪丸分泌大量翠酮，因而生長較快，并相應地提高了其飼料利用率。公牛的胴體重、凈肉率、肉脂比和眼肌面積大于閹牛?？傊?，關于公牛在肉用性能上的上述指標均明顯優于閹牛，但對24月齡以上的公牛，肥育前宜先去勢，否則肌肉纖維粗糙，且有膻昧，食用價值低。

1.4 飼養水平和營養狀況 在飼養不良的情況下，牛體重大大降低，肉的產量和質量明顯下降。反之，若日糧營養水平過高，并不能進一步提高飼料報酬及其他肉用性能，反而增加了胴體脂肪的大量沉積，相應地降低了瘦肉量，飼料報酬率也降低。提高日糧營養水平可明顯提高肉牛生長速度和飼料報酬，對促進脂肪沉積、改善胴體質量、提高優質切塊肉牛產量有顯著效果，總趨勢是營養水平越高，牛肉質量越好。中國地方改良品種，通過高營養水平育肥，可以生產出高質量的牛肉。根據生產目的，適時調整、提高日糧營養水平，可以增加經濟效益。

1.5 雜交 雜交后代牛具有生長快、飼料報酬高、牛肉品質好等優點?？蛇x擇夏洛來、西門塔爾、利木贊、澳牛等優良肉用品種與本地牛雜交獲得的第一、二代雜種?；蛉s交后代育肥。三品種雜交比兩品種雜交效果好。以往用我國一些省（區）的山區小黃牛與秦川牛、南陽牛等品種的公牛雜交，近年又用所得后代與第三品種（西門塔爾牛、利木贊牛、短角牛、夏洛來牛等）進行雜交，其后代無論是生長速度、體重、體形、產肉性能等方面均優于兩品種雜交后代。

2 肉牛育肥

2.1 育肥模式 我國肉牛育肥模式大體有3種：6個月以內的短期育肥模式；6個月以上、12個月以下的中期育肥模式；12個月以上、20個月以下的長期育肥模式。短期育肥模式利用的是架子牛的“補償生長”生理特性，目的是獲得最好的飼料報酬和與之對應的最大紅肉產量，特點是成本低、周轉快、產出投入比低。中期育肥模式利用了短期育肥生長快和飼料報酬高與長期育肥產肉量多和肉質好的特點，在肉質上可兼顧高中檔兩層消費市場。我國現有產業模式雖已經能夠長期育肥產出質量最優的高檔牛肉，但產品還極其短缺，在牛種與育肥技術模式的選擇以及牛肉市場層次定位上還不成熟。

2.2 飼養管理 科學飼養，對架子牛進行體內外驅蟲，可提高其增重效果。在一周齡前，應讓其充分飲水，多飼干草，少喂精料，以后增加精料，減少干草飼喂量。夏秋以青草為主，冬春則飼喂青貯、氨化的飼料。按照先粗后精、先干后濕、定時定量、少給勤添、喂完飲水的原則飼喂。每天早晚各飼喂一次，自由采食粗料，適當定量精料，每天每頭牛喂2～3kg精料。隨時觀察牛的采食和排糞情況，及時調整采食量。嚴格做好疫病防治和衛生消毒工作，發生疾病及時治療。

3 我國肉牛生產亟待解決的問題

3.1 肉牛品質 缺乏優質肉用牛品種，我國一直沒有培育出專門的肉用牛品種。牛肉生產主要依靠黃牛品種如魯西牛、南陽牛、秦川牛等，以及引入品種的雜交后代，優良的肉用品種資源匱乏。肉牛良種化程度低，目前我國黃牛的改良率不足15%，本地良種肉牛及外來改良牛之和僅占35%，與國外肉牛品種雜交配套系有很大差距。良種化程度低是制約我國優質肉牛生產的最根本因素，導致肉牛增重慢，牛肉質量差，飼養成本高。基層推廣體系不健全，推廣人員少，待遇差，素質不高，多數基層站點專業技術人員嚴重不足，技術水平亟待提高，必要的冷藏設施和儀器設備不足，影響了畜禽品種的改良和推廣進程。

3.2 肉牛生產周期長 國外15～18月齡的肥育去勢公牛平均屠宰重為582千克。母牛產犢間隔不超過12個月，而我國出欄肉牛中18月齡的商品牛很少，6月齡的商品牛根本沒有。一頭肉牛從配種受孕到產犢需9個半月，從犢牛到育肥牛出欄又需18～20個月，生產一頭肉牛需28～30個月。除品種因素外，還有以下原因：繁育體系不健全，養殖戶往往重牛群數量而輕質量；飼養管理不科學，多數肥育場采用“低精料長周期”的育肥方式，造成肉牛出欄周期相對較長；飼養方式與國外存在差距，肥育過程中飼料、品種、年齡相差很大，造成育肥期長，效率低。

3.3 商品肉牛出欄率低 我國肉牛出欄率與發達國家相差很大，我國肉牛平均胴體重也比世界各國平均水平低得多。且我國存欄肉牛平均產肉量僅為45千克，而發達國家平均每頭存欄牛產肉量為120千克，美國為115千克。

3.4 繁殖成活率低 我國母牛繁殖成活率平均為72%，本地黃牛體型小，往往因胎兒過大而難產，雜種牛犢的難產率高于當地黃牛。冷配技術人員操作不規范也人為造成肉牛的多種不孕癥，延長了生殖間隔。

3.5 死亡率高 國內肉牛的全程死亡率高達5%。動物傳染病嚴重影響了我國肉類及其制品進入國際市場。特別是臨產前的犢牛死亡率為6.1%，其中大部分（72%）死于難產，犢牛死亡率和發病率高的直接原因是營養缺乏和管理不善。

3.6 肉質不穩定 國產牛肉大多為中低檔牛肉，優質牛肉較少，造成出口牛肉價格不足世界平均水平的80%。國內的大賓館、飯店及外資餐廳，每年都要從國外進口數量不小的牛排、小牛肉等。

4 總結

中國牛肉市場和肉牛產業的發展，近年來受到很多因素的制約（良種率、飼養規模、技術水平、屠宰加工水平、市場規范度等），中國牛肉市場的健康發展還需要依靠自己強大的肉牛產業鏈，推進“產、學、研”合作，加大科研投入力度，大力發展新興集約化、規?；N和養殖，生產優質牛肉，把中國生產的牛肉及牛肉制品推向國際市場。