基于電商模式的溫室蔬菜工廠化生產價值流分析及其改善研究

魏德云，陸 軍

（浙江農林大學暨陽學院，浙江諸暨311800）

0 引言

中國已成為世界溫室農業生產大國，設施農業面積和產量穩居世界第一[1-4]。隨著產業規模增大，園藝設施中玻璃溫室和大中型塑料溫室比重不斷提高，一些地方已形成溫室蔬菜的工廠化生產。在電商領域，近年來中國的電子商務作為一種新型業態，發展迅猛，極具活力和潛力，不僅方便百姓購物，而且在帶動創業就業、促進經濟增長等方面發揮了重要的作用。隨著經營模式的轉變，中國電商供應鏈已經從線下發展到線上，建立了全國范圍內經銷商的電子商務協同平臺，并實現了外部電商與企業內部ERP系統的無縫集成，完成了商務過程的全程貫通。但是在中國農產品市場，特別在溫室生鮮蔬菜流通領域，涉農電子商務平臺建設相對滯后，同時與之相適應的溫室蔬菜工廠化生產價值流管理和供應鏈管理則相對落后[5-7]。雖然中國內地已開設的涉農網站超過6000家，但普遍存在運作模式單一、資金投入不足、資源利用效率低、服務信息不對稱、物流配送體系不健全等問題。以浙江省為例，2016年浙江省實現網絡零售10306.74億元，正式進入萬億級產業行列。全省網絡零售占全國的比重達到20.1%。電商平臺一枝獨秀，阿里巴巴旗下電商平臺占全國網絡零售市場75%左右。據農業部農業機械化管理司的統計數據，2016年浙江省的設施農業總面積為49319.05萬m2。在互聯網+的應用和助推下，浙江省已建成29條示范性農業全產業鏈，年總產值超過1000億元。但浙江溫室農業發展依然面臨著產業服務滯后、流通渠道不暢等方面的問題。電商供應鏈是提高溫室蔬菜流通率的重要手段，面對當前日益激烈的市場競爭環境，溫室農業與電商供應鏈的融合變得尤為必要。在大數據背景下溫室蔬菜電商供應鏈與溫室生態經濟系統價值流正面臨著各種變化與交互融合的問題。因此，探討面向電商供應鏈的溫室生態經濟系統價值流改善途徑，并構建溫室蔬菜電商供應鏈運營管理體系，是當前急需研究的重要課題。這對于創新溫室蔬菜流通方式、推動溫室生鮮蔬菜電商供應鏈平臺建設、加快溫室蔬菜市場體系轉型升級等方面等具有重要的現實意義。

1 溫室生態經濟系統價值流

農業生態經濟系統是由農業生態系統與農業經濟系統組成的復合系統，由自然再生產與經濟再生產交織形成的農業生產活動則是這一復合系統的主要特征[3-4]。作為一種特殊的農業生態經濟系統，影響溫室生態經濟系統的價值流的主要因素有其特殊性。溫室生態經濟系統中的價值流反映系統價值運動（經濟效益）特征，通常以價值產投比指標來表征。

1.1 溫室價值流的類型及特征

溫室生態經濟系統價值流的分類依據反映價值流的基本特性，體現農產品的自然屬性、社會屬性和經濟屬性[3-4]。（1）按自然屬性可將價值流分為植物性農產品價值流和動物性農產品價值流；（2）按社會屬性可將價值流分為生理需求產品價值流和社會需求產品價值流；（3）按經濟屬性可將價值流分為交易性農產品價值流、中性農產品價值流和非交易性農產品價值流。

1.2 溫室價值流的影響因素

溫室生態經濟系統價值流的影響因素，按大類范疇，主要包括3大因素[3-4]：（1）自然因素；（2）社會文化因素；（3）經濟因素。

1.3 價值流分析的基本假定

對溫室生態經濟系統中價值流的分析，主要基于以下假定[3-4]：（1）從形式上將溫室生態系統內的能量流動和物質循環轉化為價值的流動，并以價值的形式表示，單位用“貨幣單位”，元表示；（2）根據技術經濟分析中的“投入產出”原理，編制溫室系統的投入產出表；（3）對溫室價值流的流向和流量進行分析，利用系統內的直接消耗系數、產值優勢度和產投比等指標，可借助價值流圖分析工具；（4）對溫室價值流的增值進行分析，采用貨幣效益分析和非貨幣效益分析法，用生產“貨幣”的多少來衡量其效益；（5）對溫室價值流的控制分析，采用財務管理分析法，以探尋價值流流動及循環增值中的問題。

1.4 價值流分析的基本途徑

對溫室生態經濟系統中價值流的分析，主要通過3條途徑[3-4]：（1）溫室價值流的流向、流量；（2）溫室價值流的循環增值；（3）系統管理對溫室價值流的控制。

2 溫室蔬菜電商供應鏈

溫室蔬菜電子商務是指利用互聯網等網絡進行的溫室蔬菜貿易活動，包括在網上將信息流、商流、資金流和部分的物流等進行完整地實現。而溫室蔬菜供應鏈管理則是對溫室蔬菜供應鏈中的物流、信息流、資金流、增值流、業務流及貿易伙伴關系等進行的計劃、組織、協調和控制的一體化管理過程。電商模式下的溫室蔬菜供應鏈管理最有力的優勢是通過及時、有效信息的傳遞，實時把握市場需求，并根據實際需求來快速調整相應的生產、經營和物流運作等相關活動。

2.1 溫室蔬菜供應鏈特點

溫室蔬菜供應鏈主要有以下特點：（1）市場不確定性因素較多、要素配置與市場不均衡；（2）農產品供應鏈對物流的要求較高，特別是生鮮蔬菜瓜果等品種；（3）溫室蔬菜物流區域性與季節性明顯，且流通量大、流通環節多。

2.2 溫室蔬菜供應鏈存在的問題

中國目前的溫室蔬菜供應鏈以批發市場為核心企業，由農戶、生產加工企業、批發市場、農產品集貿市場、超市以及消費者組成。該模式下溫室蔬菜物供應鏈在以下主要問題：（1）溫室蔬菜供應鏈“小”、“少”、“弱”、“散”，結構單一、經營秩序不規范；（2）溫室蔬菜供應鏈對生產、流通環節各類標準的設立不科學，影響對農產品質量的控制成效；（3）溫室蔬菜供應鏈監管缺乏系統性和集成性，對農產品流向的回溯查詢和跟蹤機制不健全；（4）溫室蔬菜批發市場交易方式落后，物流設施與物流技術落后；（5）溫室蔬菜供應鏈中產銷脫節，供應鏈各結點之間信息流通不暢。

3 溫室價值流改善途徑

溫室蔬菜供應鏈由不同的環節和組織載體構成：產前種子、化肥、農藥等生產資料的供應環節（生產資料供應商）→產中種植業生產環節（生產者）→產后分級、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售環節（加工者、運輸者、銷售者等）→消費環節（消費者）[3-5]。即被稱之為從“種子→食品，田頭→餐桌”的模式和過程。而溫室生態經濟系統整個價值流的形成、流通過程，包括4個主要的環節，即供應、生產、銷售和管理環節。以連棟塑料溫室生菜栽培季為例，繪制的2014年浙江省臨安市錦南街道溫室大棚蔬菜種植當季溫室生菜生產的價值流現狀圖，如圖1所示。溫室生態經濟系統價值流改善，主要通過以下途徑。

3.1 消除價值流內的浪費

溫室生態經濟系統中，存在以下7種浪費：（1）生產過剩，溫室蔬菜生產過剩會導致存貨過多，增加存貨的存儲成本、損壞成本以及存貨占用資金的機會成本等，阻礙農產品的平衡流動，抵制產品質量及生產力的提高；（2）等待，溫室蔬菜在沒有售出或者沒有繼續生產的時候，被無效浪費掉的時間；（3）運輸，溫室蔬菜運輸方式、路線、距離、損耗等造成的浪費；（4）不恰當的農藝，在栽培、育種、土壤管理、施肥、病蟲害防治、農機具應用、農田灌溉和排水等溫室作物生產中不恰當農藝造成的浪費；（5）不必要的存貨，溫室蔬菜不必要的存貨會容易導致延長交付周期和存儲周期，引發存儲成本上升，降低價值流動效益；（6）過度農業活動，溫室種植人員過度消耗與生產和管理無關的農業活動；（7）不合格農產品，包括生產出不滿足市場需求的溫室蔬菜所造成的浪費。上述7種溫室生態經濟系統中的浪費現象，應該盡量減少或者消除，從而使溫室價值流得以優化。

3.2 借助價值流圖分析工具

價值流程圖(Value Stream Mapping，VSM)來源于工業工程，是運用精實制造的工具和技術來幫助企業理解和精簡生產流程[8-10]。溫室蔬菜生產可視為植物的工廠化生產，借助價值流圖析工具可以辨識和減少生產過程中的各種浪費。價值流圖分析工具，包括以下7種工具[11-15]：（1）流程活動映射圖，搜集價值流每個過程中所有必需項目的詳細記錄，按有效的次序過程排列和繪制的流程圖；（2）供應鏈反應矩陣，用矩陣描繪配送公司、供應商和下游零售商的累積交付周期；（3）工序變化漏斗圖，直觀分析供應鏈每個環節流失的現狀和原因，反映出價值流中的轉化率和流失率；（4）質量過濾器映射圖，識別供應鏈中存在質量問題和缺陷的流程與環節；（5）需求擴大映射圖，反映需求在時間推移過程中隨著供應鏈發生的變化；（6）決策點分析，評估從決策點開始的上游流程或下游流程的生產，并且當決策點改變時，可以幫助重新設計產品的價值流；（7）物理結構映射圖，捕捉企業運作的詳細資料，反映產業的價值增加過程。借助上述7種價值流圖分析工具，可視化描繪溫室價值流動過程，將溫室生產相關的物流、信息流和現金流以圖示的方式進行描述，有助于識別價值流程中最能減少浪費情形的機會。同時可跟蹤溫室蔬菜價值從開始到結束，從而使價值增值在供應鏈上得以連續。

圖1 溫室生菜生產價值流現狀圖

3.3 識別現狀價值流中的增值和非增值環節

根據溫室系統價值流現狀并借助價值流圖分析工具，用可視化方式描述溫室蔬菜生產的現狀。跟蹤溫室蔬菜價值從開始到結束，并沿著價值流動方向對農產品的價值增值各個環節進行識別，區分生產中增值和非增值環節。在分析面向電商供應鏈溫室生態系統價值流現狀時，一方面，找到浪費，消除和避免各種浪費，消除不增值活動，找出影響溫室蔬菜生產周期、交付周期和庫存周期，以及不恰當農藝、客戶響應速度等問題的根源。另一方面找到價值流現狀圖上的增值環節，以終端客戶的需求為導向，保障價值增值在供應鏈上連續。同時，提高信息傳遞在價值流中的準確性和有效性，保證物料傳遞的及時性，進而解決農產品交付期推遲和響應客戶需求速度過慢等問題。使信息流和物料流在供應鏈上連續流動，實現價值鏈增值。

3.4 構建精益廣域價值流的要素

精益生產通過降低成本，資源浪費和生產時間，最大化地增加產品的價值[6-8]。溫室進行精益生產的過程實際上是形成一個連續的價值增值流的過程，通過精益廣域價值流，能夠消除浪費，縮短交付周期，提高價值流動效率。構建溫室系統精益廣域價值流的要素，包括以下要素[16-20]：（1）有效的信息溝通，價值流上每位參與者對整條價值流形成準確的共識。客戶需求及產品節拍時間、成本及成本目標、現有農產品的工藝、溫室的庫存水平等信息能夠在價值流上共享；（2）低庫存量，應用共享信息系統確定庫存水平，并隨時根據季節農產品需求變化及時調整庫存水平；（3）精益的價值流參與者，讓溫室價值流的每位參與者成為財務穩健的精益生產商，與供應商一起營造成功的精益廣域價值流，維持一個貫穿材料到終端客戶的精益系統；（4）價值流參與者間的合作關系，與供應商或客戶建立共同發展長期合作關系，共同合作實施精益價值鏈，維系溫室精益廣域價值流。

3.5 制定未來價值流圖實施計劃

未來價值流圖是在現狀價值流圖基礎上，運用精益原則及創造力對規劃的一種圖形描述。針對蔬菜電商供應鏈特征，在當前溫室價值流圖的數據基礎上，對包括生產訂單、農產品上市流程、預測交付期、創造價值時間等進行優化設計，繪制創造溫室價值動因、價值流量、價值流向，以及價值增值之間關系的未來價值流映射圖，并制定未來價值流圖實施計劃。實施計劃包含有任務、總體目標、時間期限、項目負責人與團隊成員、項目進展狀況等。實施計劃本身也需要及時更新，并能為精益價值流各環節參與者所共享，保障其順利實施。

3.6 把未來價值流圖變為現實

改善溫室價值流途徑，要在整個溫室價值流上消除運輸浪費、改進農藝、降低庫存、提高反饋速度、縮短上市時間、拓寬流通渠道、共享信息技術及物流服務等。持續改善溫室價值流的途徑，還包括降低生產成本、縮短生產周期、提高（設備、人）和生產效率、迅速應對電商市場等。把溫室系統未來價值圖變為現實，實施計劃包含以下主要內容：（1）尋找、評估潛在供應商；（2）選擇供應商并與之簽訂長期合同；（3）供應商的價值流圖繪制及流程改善活動；（4）信息系統改善或實施新系統；（5）調整溫室蔬菜農藝、生產流程等；（6）為操作上的變化制定詳細計劃；（7）解決問題或降低變動性的活動。

4 結論

溫室農業是在人工保溫設施中經營的農業，屬于高投入高產出，資金、技術、勞動力密集型的產業。溫室蔬菜工廠化生產是現代農業高度集約化生產發展的趨勢，溫室生態經濟系統價值流反映了該系統價值運動的特征。電商供應鏈的優勢是通過及時、有效信息的傳遞，實時把握市場需求，并根據實際需求來快速調整相應的生產、經營和物流運作等相關活動。大數據背景下電商供應鏈與溫室生態經濟系統價值流深度融合面臨新的挑戰。探索面向電商供應鏈的溫室生態經濟系統價值流改善途徑，以改善溫室生態經濟系統的結構，節能減耗、降低成本，提高生產效益，并統籌人、財、物、產、供、銷各個環節的管理，規范農戶的基礎信息及業務流程。同時對供應鏈中的物流、信息流、資金流、增值流、業務流及貿易伙伴關系等進行計劃、組織、協調和控制等一體化管理，以創新農產品流通方式，推動溫室蔬菜市場體系轉型升級，促進溫室農業可持續發展。