為什么蘋果和梨越靠近表面越甜？

●索隆 編

同樣是球形的水果，為什么蘋果和梨的果肉，越靠近中心甜度越低；而西瓜則相反，越靠近中心，就越甜？

果實構造不同

果實可以分為很多類型，類型不同，構造也非常不一樣。

從分類上來說，蘋果和梨屬于梨果，我們吃到的“果肉”，主要由它們的花托與花萼筒發育而來；靠近種子，感覺“酸”的，則發育自另一部分——子房。

而西瓜則屬于瓠果，且是瓠果當中較為特殊的一種。我們吃的“瓜瓤”，是它膨大的胎座——簡單來說，可以認為是產生種子的地方，即“植物胎盤”。這也能解釋為何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黃瓜等其他瓜類，瓜籽都集中在中心部位，因為它們并無發達的胎座。

由于是不同的器官部位發育而來，含糖量存在差異，也就變得比較好理解了……但這還不夠，我們得再來看下，這些果實積累糖分的方式。

果實積累糖分的方式不同

果實積累糖分的過程牽涉到許多途徑、部位、各種酶類，十分復雜。所以要再強調一下：目前的研究進展尚有限。

現階段我們一般認為，果實積累糖分的方式有3種：淀粉轉化。先積累淀粉，然后降解為可溶性糖，如香蕉；直接積累，不經過淀粉，直接積累并運輸糖分，如西瓜。（也有人認為西瓜屬于中間型，但研究表明其果實生長期間只有早期合成少量淀粉。）

中間型。可以認為是1與2的過渡或綜合體……比如蘋果和梨。

蘋果和梨的合成途徑可能其實更傾向于淀粉轉化。且果實發育初期，因為本身含有葉綠素（青蘋果），所以可以進行一定的光合作用合成糖類，或許這也是造成外層果肉味道更甜的原因。

對于西瓜而言，糖分則是經由葉片合成，向果實傳輸；且早期以葡萄糖和果糖為主，成熟后期則在果實內部大量積累，并合成蔗糖。這也可能導致內部的糖分濃度高于靠近表皮的部分。

因為西瓜的糖分合成與淀粉沒什么關系，所以光合作用就成為西瓜糖分的主要來源。這也能解釋為什么如果夏季多雨，出產的西瓜就沒那么甜了。