日本排名第一的牛奶如何“作死”自己

云無心

日本有一個乳制品牌“雪印”，但是它的產品中現在已沒有牛奶。這家成立于1925年的企業，2000年之前在日本的三大牛奶品牌中排名第一。

他們退出牛奶市場，純粹是自己“作死”。雪印牛奶危機，是食品安全管理中的經典案例。

這要追溯到2000年3月31日。那一天，雪印牛奶在北海道地區的工廠停電，生產線停止運行。那個工廠是把牛奶進行脫脂，然后制成奶粉運送到其他地區，復原成液體奶再銷售。脫脂工段的操作溫度在20-30℃，正常生產時原料只停留幾分鐘就過去了。停電之后，原料就停留在這個溫度下，直到來電恢復生產，總共停留了4個小時。在奶制品生產線上，原料儲罐需要保持低溫，而這幾個小時的停電使一個儲罐在9小時內無法保持需要的低溫。

按照生產規范，發生了這樣的事故之后，生產線上的原料就不再符合設定的生產流程，應該全部丟棄。然而，工廠管理人員心存僥幸，認為這幾個小時的停電不會導致多大問題，即便是細菌有所增加，經過后續的滅菌之后也能夠達到安全要求。于是，來電之后他們就繼續生產。

在后續生產的830袋低脂奶粉中，有450袋細菌檢測合格，另外的380袋細菌總數超過了廠家的標準大約1%。在食品生產中，有一些不合格產品跟安全性無關，比如物理形態或者營養指標不合格，可以加回到原料中再利用。但如果是安全性指標不合格，比如細菌超標，就不允許加回去。該廠的管理人員或許是覺得超標不多，雖然沒有入庫作為產品，但也沒有丟棄，而是選擇了“返工再利用”。

這些返工的原料加上新的原料，一共生產了750袋“合格”的低脂奶粉。4月10日，其中278袋奶粉被運到了大阪。6月23日開始，大阪的工廠用這批奶粉復原生產低脂牛奶。

從6月27日開始，陸續有喝雪印牛奶的消費者報告食物中毒。28日，當地政府下令雪印停止生產、召回上市牛奶并公開通報該事件。然而，雪印的管理層心存僥幸，沒有立即執行政府要求，在29日早上還在“進一步確認”。最后，他們終于在當天公開確認了事件，并宣布30日開始召回。

7月2號，日本衛生部門在雪印的低脂牛奶中發現葡萄球菌腸毒素。金黃色葡萄球菌是奶制品中常見的有害細菌，它們本身并不耐熱，很容易被殺滅。但是，如果在殺滅之前它們大量增殖起來，就會分泌毒素。而這種毒素，就能夠承受住殺菌的高溫而保持活性。牛奶對于人是營養豐富的食物，對細菌也是。在停電的幾個小時中，那批牛奶原料中的金黃色葡萄球菌就產生了大量毒素。雖然后來的殺菌和返工殺滅了它們，但其留下的毒素卻足以讓它們“報復人類”。

牛奶是一種日常消費品。一兩天的延誤，導致了許多消費者飲用了問題牛奶。而且，不僅是大阪，問題牛奶也擴散到了周邊地區。到7月5日，報告中毒的人數已經超過萬人。截至7月10日，整個日本關西地區有14780人報告因為這些牛奶而中毒，出現了不同程度的嘔吐和腹瀉。其中，一位84歲的老太太因為引發其他疾病而去世。

公眾的憤怒不僅在于問題產品本身，還因為雪印管理層心存僥幸，其拖拖拉拉的處理方式使得事態擴大。7月11日，雪印宣布停止了21個工廠的生產。

到7月25日，日本監管部門批準了其中10個工廠恢復生產。到8月2日，又宣布20個廠已經確認安全并恢復生產。

然而，憤怒的消費者對雪印失去了信任，紛紛抵制。到了2001年，跟牛奶業務相關的子公司不得不關門謝罪。從此，雪印公司不再經營牛奶業務。

食品行業有一句話：安全的食品不是檢測出來的。在食品生產中，“檢測合格”只是一個必要條件。要充分保障安全，并不能僅僅依靠監管機構的“檢測”，更需要生產企業“遵守規范”。在“過程管理”的基礎上，“檢測標準”才能夠保障安全。