日本排名第一的牛奶如何“作死”自己

云無心

日本有一個乳制品牌“雪印”，但是它的產(chǎn)品中現(xiàn)在已沒有牛奶。這家成立于1925年的企業(yè)，2000年之前在日本的三大牛奶品牌中排名第一。

他們退出牛奶市場，純粹是自己“作死”。雪印牛奶危機，是食品安全管理中的經(jīng)典案例。

這要追溯到2000年3月31日。那一天，雪印牛奶在北海道地區(qū)的工廠停電，生產(chǎn)線停止運行。那個工廠是把牛奶進行脫脂，然后制成奶粉運送到其他地區(qū)，復(fù)原成液體奶再銷售。脫脂工段的操作溫度在20-30℃，正常生產(chǎn)時原料只停留幾分鐘就過去了。停電之后，原料就停留在這個溫度下，直到來電恢復(fù)生產(chǎn)，總共停留了4個小時。在奶制品生產(chǎn)線上，原料儲罐需要保持低溫，而這幾個小時的停電使一個儲罐在9小時內(nèi)無法保持需要的低溫。

按照生產(chǎn)規(guī)范，發(fā)生了這樣的事故之后，生產(chǎn)線上的原料就不再符合設(shè)定的生產(chǎn)流程，應(yīng)該全部丟棄。然而，工廠管理人員心存僥幸，認(rèn)為這幾個小時的停電不會導(dǎo)致多大問題，即便是細(xì)菌有所增加，經(jīng)過后續(xù)的滅菌之后也能夠達到安全要求。于是，來電之后他們就繼續(xù)生產(chǎn)。

在后續(xù)生產(chǎn)的830袋低脂奶粉中，有450袋細(xì)菌檢測合格，另外的380袋細(xì)菌總數(shù)超過了廠家的標(biāo)準(zhǔn)大約1%。在食品生產(chǎn)中，有一些不合格產(chǎn)品跟安全性無關(guān)，比如物理形態(tài)或者營養(yǎng)指標(biāo)不合格，可以加回到原料中再利用。但如果是安全性指標(biāo)不合格，比如細(xì)菌超標(biāo)，就不允許加回去。該廠的管理人員或許是覺得超標(biāo)不多，雖然沒有入庫作為產(chǎn)品，但也沒有丟棄，而是選擇了“返工再利用”。

這些返工的原料加上新的原料，一共生產(chǎn)了750袋“合格”的低脂奶粉。4月10日，其中278袋奶粉被運到了大阪。6月23日開始，大阪的工廠用這批奶粉復(fù)原生產(chǎn)低脂牛奶。

從6月27日開始，陸續(xù)有喝雪印牛奶的消費者報告食物中毒。28日，當(dāng)?shù)卣铝钛┯⊥Ｖ股a(chǎn)、召回上市牛奶并公開通報該事件。然而，雪印的管理層心存僥幸，沒有立即執(zhí)行政府要求，在29日早上還在“進一步確認(rèn)”。最后，他們終于在當(dāng)天公開確認(rèn)了事件，并宣布30日開始召回。

7月2號，日本衛(wèi)生部門在雪印的低脂牛奶中發(fā)現(xiàn)葡萄球菌腸毒素。金黃色葡萄球菌是奶制品中常見的有害細(xì)菌，它們本身并不耐熱，很容易被殺滅。但是，如果在殺滅之前它們大量增殖起來，就會分泌毒素。而這種毒素，就能夠承受住殺菌的高溫而保持活性。牛奶對于人是營養(yǎng)豐富的食物，對細(xì)菌也是。在停電的幾個小時中，那批牛奶原料中的金黃色葡萄球菌就產(chǎn)生了大量毒素。雖然后來的殺菌和返工殺滅了它們，但其留下的毒素卻足以讓它們“報復(fù)人類”。

牛奶是一種日常消費品。一兩天的延誤，導(dǎo)致了許多消費者飲用了問題牛奶。而且，不僅是大阪，問題牛奶也擴散到了周邊地區(qū)。到7月5日，報告中毒的人數(shù)已經(jīng)超過萬人。截至7月10日，整個日本關(guān)西地區(qū)有14780人報告因為這些牛奶而中毒，出現(xiàn)了不同程度的嘔吐和腹瀉。其中，一位84歲的老太太因為引發(fā)其他疾病而去世。

公眾的憤怒不僅在于問題產(chǎn)品本身，還因為雪印管理層心存僥幸，其拖拖拉拉的處理方式使得事態(tài)擴大。7月11日，雪印宣布停止了21個工廠的生產(chǎn)。

到7月25日，日本監(jiān)管部門批準(zhǔn)了其中10個工廠恢復(fù)生產(chǎn)。到8月2日，又宣布20個廠已經(jīng)確認(rèn)安全并恢復(fù)生產(chǎn)。

然而，憤怒的消費者對雪印失去了信任，紛紛抵制。到了2001年，跟牛奶業(yè)務(wù)相關(guān)的子公司不得不關(guān)門謝罪。從此，雪印公司不再經(jīng)營牛奶業(yè)務(wù)。

食品行業(yè)有一句話：安全的食品不是檢測出來的。在食品生產(chǎn)中，“檢測合格”只是一個必要條件。要充分保障安全，并不能僅僅依靠監(jiān)管機構(gòu)的“檢測”，更需要生產(chǎn)企業(yè)“遵守規(guī)范”。在“過程管理”的基礎(chǔ)上，“檢測標(biāo)準(zhǔn)”才能夠保障安全。