24節氣和24道菜的故事

? 杜 史

你肯定看過很多關于24節氣的演繹，比如有人拍出很好看的照片，有人設計出很好看的圖案，有人寫成很好看的書……

筆者翻遍跟節氣相關的資料和各個地區的民俗，并對不同地域的人群進行采訪，用不同的視角，把我們飯桌上那些與節氣緊密相連、又祖輩相傳的傳家菜整理成輯，以饗讀者。

立春盤

立春吃春盤也叫“咬春”，是立春時人們迎接春天的方式。用薄餅皮卷起五顏六色的青菜和醬料然后一起送進嘴里，味兒太地道啦。

雨水罐

雨水天氣濡濕、陰晴不定，以前人們在這個時候做罐罐肉孝順長輩，罐罐肉從此流傳開來，成為一道流行的時節美味，那些燉在罐子里的肉香，一不小心就飄滿巷子。

驚蟄卷

驢打滾是驚蟄時節必吃的小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

春分菜

春分時節，野生春菜長勢兇猛，祖先們于是開發出“春分吃春菜”的傳統，把鮮嫩的春菜夾到沸騰的魚片湯里從左到右、再從右到左涮兩遍，起來、吹口氣、把筷子伸進嘴里，春分時節的美味也跟著溜進喉嚨。

清明團

用草頭汁做成的青團，是清明時節最流行味道，即使有些地方做法和叫法（糯米團子、糍粑）都不一樣，但這些軟糯的糕團食物味道都一樣好吃，一樣叫人想家。

谷雨茶

在產茶地區，茶已經成為“飯菜”的一部分，所以我們把它當做“傳家味道”歸納進來，無論是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，還是“琴棋書畫詩酒茶”的茶，谷雨茶都是許多人心里等同于故鄉味道的精神食糧。

立夏飯

吃一碗用筍丁、豌豆、蠶豆、鮮肉、香菇一起炒出來的立夏飯，是開啟夏日模式的一個小小儀式，吃立夏飯的傳統，據說是對立夏時節田野里各種豐盛收獲的回饋，用美味報答豐收的傳統，一直深入人心。

小滿菜

小滿是開春來的第一個真正“農忙季”，人們把小滿時吃苦苦菜的習俗賦予了“先苦后甘”的寓義。

當我們想起小時候把飯菜送到田埂上，喊爸爸媽媽吃飯的情景，就覺得格外幸福，飯菜也格外好吃。

芒種梅

若要找一個味道代表芒種，梅子必定最合適。芒種的梅子或許還有些青澀，但吃法反而比熟透的梅子有更多花樣，煮梅子、腌脆梅、釀梅酒……

在炎炎夏日，誰的記憶里沒有一棵梅子樹！

夏至面

夏至的面，需要用剛剛從田野里收割的小麥來做，在經過愉快的揉捏和拉扯后，無論做成湯面、涼面還是拌面，都有讓人吃到碗底朝天的魔力。

小暑藕

清涼的荷塘，為我們長出水靈靈的藕，順便幫我們養成小暑時節一定要吃藕的好習慣，這道從水塘淤泥里長出來的鮮活美味，總是在小暑天來到我們的飯桌上。

大暑湯

大暑之前，是熱氣滾滾的小暑；大暑之后，是清清爽爽的立秋。

節氣之交，我們的飯桌既不能太清淡，也不能太葷腥，所以有喝湯“溫補”的傳統。

立秋肉

先是有一位不知名的老祖宗發明了“立秋貼秋膘”的傳統，后來又有一位知名的老祖宗發明了一道叫做東坡肉的菜，還告訴我們應該在立秋時節吃，所以，立秋吃肉進補這種美好的傳統，當然不能丟。

處暑魚

處暑時節，洋流為海岸線上的人們帶來豐盛的海洋大餐，于是“魚”理所當然成為處暑節氣的傳家大餐，而在這時，放養在水田里的稻花魚，也快上桌了呢。

白露酒

古人挑白露時節釀酒，不僅天氣適合發酵，還能從清晨的芭蕉葉子上收集釀酒用的夜露，連同枝頭摘下的桂花也可以一起封入酒壇子里釀桂花酒。

古人的有情有趣，無意間給我們留下一個酒香四溢的節氣。

秋分蟹

秋風起，蟹腳癢。到了秋分時節，再不去捕，肥美膏黃的螃蟹都快爬上飯桌了，無論是大快朵頤式的吃，還是拿著蟹八件一步步拆解細嚼慢咽，秋分的蟹，把這個季節變得更加美味。

寒露酥

因為有核桃、棗子、蓮子、板栗、芝麻等好果好實一起成熟上市，寒露時的酥餅比其他時段似乎要好吃一些，每當這時，家里不備一些柔軟、松脆的酥餅，日子總過得仿佛意猶未盡。

霜降柿

霜降時節，家門口那顆高大的柿子樹上，鮮紅的柿子還在枝頭倔強地等待一場寒霜，一場讓我們格外懷念的家鄉味道。

立冬餃

迎接冬天最好的方式，是揮舞著搟面杖，和家人一起熱熱鬧鬧包餃子，然后，圍著飯桌吵吵鬧鬧地說著家常。

立冬吃餃子的傳統由來已久，久到似乎是我們基因的一部分。

小雪煲

天越來越冷，我們的飯桌也越來越熱鬧，小雪時節，飯桌上一定不能缺少一大鍋熱氣騰騰的羊肉煲，混合著香葉、八角、桂皮、枸杞和料酒的湯汁拌飯，去到哪里都念念不忘。

大雪爐

小時候，每當雪越下越大，爸爸媽媽總是能準確地在雜物堆里，把那個積滿灰塵的銅爐子翻出來，隨便一擦又是明亮如初，清湯鍋底、麻辣鍋底和滿滿一桌子菜，都快要把窗外的雪融化了。

冬至圓

長輩們說，冬至的湯圓，吃一碗，大一歲，所以小時候的我們，唯恐比別人家孩子長得慢，于是拼命吃，把這種甜甜糯糯的味道吃進骨子里。

小寒粥

南瓜粥、紅薯粥、桂圓粥、臘八粥，寒冬的熱粥一直是格外暖心的存在，總是讓人不禁想起天寒地凍時窩在家里懶懶度日的那些時光。

大寒宴

每年這個時候，該放假的放假了，該回家的回家了，該團聚的團聚了。人到齊，菜就上桌。

大寒是家里廚房和餐桌最忙碌的時候，糖果盒是滿的，飯桌上的菜擁擁擠擠，心里的快樂也是滿的。