誠和敬：共享智慧廚房 助力社區(qū)養(yǎng)老

? 本刊記者 張進雅

九月的北京，秋風送爽。

由北京誠和敬養(yǎng)老健康產(chǎn)業(yè)集團（以下簡稱“誠和敬養(yǎng)老集團”）攜手飯美美公司共同打造的適老餐飲品牌“誠和美美”首家中央廚房在東城區(qū)正式開業(yè)。在這個共享廚房里，全是機器人掌勺，從入料，到炒菜、盛盤、刷鍋都是機器人操作，一份份盒飯從流水線送出，為附近老人帶來了安全可口的養(yǎng)老餐。

此次聯(lián)合推出的中央廚房旨在打造“居家養(yǎng)老+共享微廚房”，即利用“誠和美美”的人工智能流水線制作、出品餐食，統(tǒng)一配送到誠和敬養(yǎng)老集團各家養(yǎng)老驛站或“誠和美美”智能售賣機，老人可在家門口的驛站享用或在售賣機上自助購買。

打造老年餐飲新品質(zhì)

“民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本”，能夠享受到安全、便捷的營養(yǎng)膳食，是當下老年人最迫切的美好生活需要之一。

近年來，隨著我國人口老齡化進程不斷加快，全社會老齡群體比重日益升高。根據(jù)北京市衛(wèi)計委數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2017年底，北京市60歲及以上常住老年人口達到358.2萬人，占常住人口總數(shù)的16.5%，城市老齡化人口占比明顯高于全國平均水平。

如何實現(xiàn)北京老年人高品質(zhì)用餐是一個亟待解決的問題。

誠和敬養(yǎng)老集團是北京市國有資產(chǎn)經(jīng)營有限責任公司全額出資設立的致力于發(fā)展老齡產(chǎn)業(yè)全方位建設的集團公司，成立于2012年8月，注冊資本金10億元人民幣。

誠和敬養(yǎng)老集團總裁王寅坦言：“目前養(yǎng)老餐飲整體仍處于起步階段。由于成本高、盈利空間小以及老年人消費能力等因素，面向老年人量身定制的餐飲產(chǎn)品和服務捉襟見肘。現(xiàn)有的養(yǎng)老餐飲分散化、家庭作坊式經(jīng)營居多，餐飲質(zhì)量難以保障，無法滿足老年人多層次的需求。”

然而，在新零售領域，共享廚房正響應著餐飲行業(yè)領域的“共享經(jīng)濟”。

首家“誠和美美”中央廚房面積近400平方米，日出餐量最多達3000余份。中央廚房將菜品迅速冷卻并進行冷鏈配送及“冷藏+微波光波復熱”，可為周邊社區(qū)老人及全市范圍內(nèi)數(shù)十家誠和敬養(yǎng)老驛站提供營養(yǎng)配餐服務。

王寅表示，冷鏈餐是全自動化出餐，中間使用液氮進行封存。冷鏈餐與之前的熱餐食相比有明顯優(yōu)勢，可最大限度保持菜品的營養(yǎng)和口感，也使菜品更加安全衛(wèi)生和標準化。中央廚房采用的原材料可溯源。老年餐所采用的食材絕大部分都來自自建的萬畝有機弱堿綠色食材種植基地，并由智能機器人利用自動化生產(chǎn)線完成制作，有效控制了食材生長及加工過程中存在的安全風險。

家住附近的著名歌唱家李光曦和老伴兒是中央廚房的“鐵粉兒”。“每天的餐食都為兩葷兩素，非常注重營養(yǎng)搭配，具有少油、少鹽的特點，符合老年人的口味。15元一份，性價比非常高。這里成了我們老兩口的小飯桌啦！”89歲的耄耋老人臉上洋溢著滿意的笑容。

為智慧養(yǎng)老注入更多"智慧"

過去幾年，共享經(jīng)濟的商業(yè)模式正在全球范圍迅速崛起，以Airbnb、Uber、Wework為代表的共享經(jīng)濟商業(yè)平臺，大大改變了人們的生活方式。

共享廚房模式最早起源于美國，圍繞家廚的共享餐飲模式，業(yè)務聚焦在為餐飲從業(yè)者提供中央廚房和共享廚房服務。

誠和美美智慧餐飲，實現(xiàn)智能供餐高度智能化、全程氮氣冷鏈配送、自動終端售賣機、APP下單，未來實現(xiàn)“身體健康數(shù)據(jù)”+“APP下單”+“自動化生產(chǎn)”相結合。

在“誠和美美”首家中央廚房，部署了“小誠未來眼”系統(tǒng)。誠和敬“小誠未來”項目負責人介紹，這套系統(tǒng)將采用生物識別技術收集數(shù)據(jù)，通過云端算法和深度學習實現(xiàn)來賓的會員識別、滿意度管理和深度服務等功能，為養(yǎng)老服務帶來新的技術變革。

記者了解到，未來這套系統(tǒng)將會接入誠和敬會員平臺，與誠和敬養(yǎng)老集團內(nèi)所有機構及驛站搜集的大數(shù)據(jù)實現(xiàn)同步和共享。如果老人是誠和敬會員，當他在“自動售賣機”現(xiàn)場下單時，系統(tǒng)將會調(diào)取老人的身體情況、牙口好壞等自動推送最適合的膳食。同樣，利用移動客戶端訂餐的老人，也會分別被“精準”推送一些類似低糖、少鹽、高纖維、軟化的針對性餐食，實現(xiàn)食療一體。

誠和敬老 幸福中國

吃飯問題一直是居家養(yǎng)老的難點，在很多抽樣調(diào)查中，許多老年人，特別是高齡、羸弱、病殘或某些獨身男性老人一日三餐的境況讓人心酸。同時，安全、營養(yǎng)、價格同樣也是關乎老年人吃飯的大問題。

在和飯美美合作之前，誠和敬養(yǎng)老集團也在探索老年營養(yǎng)餐和老年飲食問題。中國是飲食大國，但是如果孩子不在身邊，父母在家里吃得會很簡單，營養(yǎng)方面會有欠缺。之前誠和敬養(yǎng)老集團推出的“九宮格”營養(yǎng)餐，營養(yǎng)搭配豐富，但產(chǎn)量少，不便于普及。

此次誠和敬養(yǎng)老集團和飯美美的合作，將推動老年餐飲領域向“精準化、精細化、規(guī)模化”邁進，構建智慧化、集約式，以智能烹飪?yōu)楹诵牡闹腔鄄惋嬒到y(tǒng)。在互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)應用及現(xiàn)代營養(yǎng)科學等的基礎上，誠和美美對老年飲食進行專業(yè)化、人性化的定制服務，使老人吃得健康、吃得放心、吃得舒心，為我國老齡事業(yè)健康、快速發(fā)展增添動力。

王寅表示，誠和敬養(yǎng)老集團將一如既往地以專業(yè)、科學、營養(yǎng)、健康、安全的管理理念，致力于為機構、驛站及社區(qū)長者們提供全方面生活營養(yǎng)支持。下一步誠和敬養(yǎng)老集團將結合老年人生理工程學、運動康復工程學、老年慢性病管理學、中醫(yī)食療養(yǎng)生學、食品加工學、烹飪工藝美學等專業(yè)理論，研發(fā)用于提高老年長者對高品質(zhì)生活需求的養(yǎng)生食療餐品、保健營養(yǎng)品、老年營養(yǎng)食品、老年輔助食品、特醫(yī)食品等系列產(chǎn)品。

誠和敬養(yǎng)老集團在實現(xiàn)養(yǎng)老夢的道路上已經(jīng)走了整整六年。目前，誠和敬長者公館、誠和敬養(yǎng)老驛站，已經(jīng)成為北京乃至京津冀地區(qū)最靚麗的行業(yè)名片之一。同時，為給老人提供更加精細化、專業(yè)化、品質(zhì)化的晚年生活，滿足老人日益增長的美好生活需求，誠和敬養(yǎng)老集團致力于全產(chǎn)業(yè)鏈的構建和發(fā)展，先后孵化了誠和敬學院、樂智坊、適老化設計工作室、旅居養(yǎng)老等多個業(yè)務品牌，真正讓老人老有所養(yǎng)、老有所依、老有所樂、老有所安。

“養(yǎng)老是重大民生工程，誠和敬養(yǎng)老集團始終將‘誠實 和諧 敬愛’銘記于心。一路走來，雖道路曲折，但我們不忘初心，不因現(xiàn)實復雜而放棄夢想，不因理想遙遠而放棄追求。誠和敬養(yǎng)老集團將履行‘誠和敬老，幸福中國’的企業(yè)使命，打造適老餐飲第一品牌，引領行業(yè)發(fā)展，為推動我國養(yǎng)老事業(yè)的全面發(fā)展貢獻積極力量。”王寅豪情滿懷。