黑小麥營養功效及無公害栽培技術

鄭景中

黑小麥中含有大量人體所需的微量元素和營養物質，所以生活中人們又稱其為蛋白麥、補鈣麥、富硒麥等。黑小麥最顯著的一個特點是它含有豐富的黑色素，長期使用黑小麥會給人帶來較大的營養補充。生活中，人們還將其制作成各式各樣的速食食品，即“長壽食物”。正因為黑小麥具有良好的品質和較高的營養價值，所以黑小麥深受廣大消費者的喜愛，其市場規模也在不斷擴大。

1 黑小麥的營養特點

1.1 蛋白質和氨基酸

相比于普通小麥而言，黑小麥中蛋白質的含量大約在17%～20%之間，遠遠高于普通小麥的蛋白質含量，而且蛋白質質量更高，氨基酸種類更多。例如，苯丙氨酸的含量超過普通小麥含量的110.1%，酪氨酸含量超過普通小麥58.8%。在河津市龍喜黑小麥種植基地中種植的黑小麥，不僅富含鉻，而且其生糖指數比普通小麥低19.7%。

1.2 礦質元素

黑小麥中含有大量對人體有益的礦質元素，且含量幾乎都是普通小麥1.5～2倍，甚至以上。例如，鉀含量比普通小麥高72.4%，VK含量比普通小麥高63.6%。最重要的一點是，黑小麥中含有其他小麥所沒有的碘元素。

1.3 脂肪和不飽和脂肪酸

黑小麥中含有大量以C20∶5為首的多種不飽和脂肪酸，其中包括被人們譽為“腦黃金”的EPA和 DHA。黑小麥中含脂肪1%～3%，已經遠遠超過普通小麥。

1.4 維生素

黑小麥中含有可以防治疾病的水溶性維生素，尤其是人體必需的維生素B族和維生素C族，其含量已經高出了普通小麥大約0.5倍，尤其是VB1，已經高出了普通小麥的0.8倍，VC更是高出了1.5倍。黑小麥中還具有大量A 族和 E 族等脂溶性維生素，這些都是其他小麥中所沒有的。

1.5 二十八烷醇

作為國際醫學界和營養界公認的抗疲勞物質，黑小麥中所富含的二十八烷醇具有很高的抗疲勞作用，具體表現在：提高肌肉耐力，增強肌肉功能，消除肌肉痙攣等。

1.6 其他營養成分

經研究表明，黑小麥中硒的含量是普通小麥的4倍，大概為104μg/kg。而且黑小麥中的膳食纖維含量也是普通小麥的 2～3倍。除此之外，黑小麥中的天然色素含量也十分豐富。相比于市面上某些染色小麥，黑小麥中的營養物質不僅安全無毒，而且對于提高人體的免疫力也有很大作用。

2 保健功效

因為黑小麥中含有多種營養物質和礦物元素，所以對于消費者而言，其保健作用十分顯著，例如經常食用黑小麥可以預防癌癥、預防三高、提神醒腦、延緩衰老、增強免疫力，小孩用可以促進發育、老人食用可以護齒壯骨、預防心血管疾病等。在此基礎上，研究人員發現，黑麥中所富含的不溶性纖維本酚素、異黃酮、硒，均具有抗癌作用。堅持食用黑小麥可以降低患有乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的風險。

因為黑小麥中含有大量可以降低血糖和膽固醇的可溶性黑麥纖維，因此長時間使用黑小麥不僅可以降糖降膽固醇，還能阻止脂質過氧化。人們經常使用的黑小麥面包，由于其結構緊密、濕度大，分解的速度慢，所以可以預防糖尿病。

3 栽培技術

3.1 品種選擇與種子處理

要想種植優質的黑小麥，品種的選擇和種子的處理是前提也是基礎。首先，種植人員在選擇黑小麥種子時，務必要選擇質量達到國家標準二級以上的種子，在播種之前，應將種子放在陰涼通風干燥的地方，防止發霉。進行播種時，要對種子進行適當清選，清除掉種子中所含雜粒和癟粒，保證種子的質量，最大可能的提高種子發芽率。其次，在播種之前至少十天，種植人員要再做1次發芽試驗，確保種子質量。為了防止種子生蟲、地下害蟲以及土傳病害，種植人員自始至終都要保持種子的干燥，在通風晾曬之后對種子進行拌種或包衣。為了確保黑小麥的無公害種植，在攪拌或者包衣時，所用藥物必須是無農藥成分的。

3.2 選地整地

選好種子之后，種植人員還要選擇合適的土地，保證土質肥沃、疏松、方便排灌。選好地之后再進行整地，要適當的加深所選土地的耕層，將原有的犁底層翻掉，增加活土層深度。整地時，要注意地面平整、不能有大塊的坷垃，確保土壤要上松下實。整地的最后一步就是施肥，種植人員要使用30～45t/hm2的化肥提高土壤的肥沃程度。注意，如果是在重茬地塊種植黑小麥，種植時間最好不要超過 2年。

3.3 適時播種

種植人員要根據當地的氣候特點和實際情況確定具體種植時間，研究表明，當日平均氣溫在16～18℃時播種黑小麥的效果最佳。今年4月6～7日出現了嚴重的倒春寒，雖然如此，但是河津市龍喜黑小麥種植基地的技術人員憑借著自己扎實的專業素養和多年的種植經驗，選擇了合適的種植時機，使黑小麥種植取得了較好的收成。

3.4 田間管理

種植完黑小麥后，種植人員要對其施適量的撒尿素，為了確保黑小麥種子對化肥的吸收效果，還要對其進行3～4次的澆水。在黑小麥生長發育期間，要確保防旱排澇工作的扎實進行，種植人員要定期對田間的排水渠道和排水溝進行修檢，觀察土質環境和黑小麥的生長情況。對于黑小麥生長期間出現的各種害蟲、疾病等，種植人員應以預防為主。若是預防無效使病害爆發，則要科學合理的選擇環保型農藥，精準把握農藥用量，盡量采用隱蔽用藥和新型手段等進行防治。在防蟲除害的同時，最大程度的減少農藥的使用。

3.5 適時采收

當黑小麥呈現出籽粒光亮、飽滿的狀態時，即為適收時期。采收黑小麥時，要盡量避免連雨天，防止麥穗在長時間處于潮濕的環境下而出現發芽的情況。

（作者單位：043300山西省河津市農業綜合執法大隊）