無公害平菇生產技術

汪曉麗 楊霞

1 栽培期

根據不同的生產目的和市場行情，安排不同的播種期。一般春栽平菇清明前后開始購置原種，3月下旬開始培養栽培菌種，4月開始集中裝料、接種，在適宜的溫度、濕度、通風、光照條件下，經過45天左右的培養，5月下旬到6左右開始陸續采摘上市，一直能持續到立冬。

2 菌種選擇

選擇優質、高產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的平菇品種，菌絲體純白色或白色、豐滿旺盛、平順整齊、上下一致、生產有力、排列規則、無過量分泌物，具有平菇特有的蘑菇味。可選擇栽培以下平菇品種：

大葉39 春、夏季栽培的中高溫白色平菇品種。

3500 春季和早秋的廣溫偏高 灰白色平菇品種。

春秋009 春季、早秋栽培廣溫偏高灰黑色平菇品種。

特抗630 秋冬季淺白色或灰黑色平菇品種。

3 栽培種的制作

3.1 栽培種即木簽菌種，使用木簽菌種，每根木簽接種一個栽培袋，菌絲由栽培袋中心向外生長，發菌速度快。不僅省菌種省人工，且接種速度快。

3.2 木簽菌種的制作 使用雪糕棍作為木簽，用前用2%石灰水浸泡16小時，浸泡后的木簽表面粘附調節酸堿度后的培養基，以利于菌絲著生。培養基的配方為80%棉籽殼、15%麩皮、2%白面粉、2%玉米面粉、1%葡萄糖、0.1%代森錳鋅WP。用聚丙烯袋裝、捆扎木簽，經高壓滅菌4小時、接種，適宜溫、濕度條件下培養成栽培種備用。

4 培養料配置及發酵

4.1 培養料 選擇無霉變、不團結，富含木質素、纖維素、半纖維素的玉米芯、棉籽殼、木屑等為主料，麩皮、玉米面、葡萄糖等作輔料。原料在收獲前一個月不能施用高毒、高殘留農藥，重金屬含量不得超標。

4.2 培養料配制 適宜生產無公害平菇的優化配方：玉米芯55%，棉籽殼25%，木屑8%，麩皮10%，石灰1%，石膏粉1%，適量添加玉米粉、葡萄糖、食用菌基質專用調理劑。配制培養料的場地要干凈、通風、周圍環境清潔，最好是水泥地面。首先將各種原料按照比例備好后，依其性質按照順序加入拌勻，易溶于水的輔料可先溶于水中，再將此水溶液拌入料中，然后將料水拌勻，含水量以60%～65%為宜。

4.3 發酵 將拌勻后的培養料堆成寬1～1.3m，高1～1.5m長度不限的料堆進行高溫發酵，料堆表面要稍加拍平后用木棒間隔30cm從堆頂直達底部打透氣孔，以利通氣發酵。蓋上塑料膜，不可蓋得太嚴，下部留出縫隙，以利發酵所需氧氣進入。當料堆25cm深處溫度超過50℃以上時，第一次翻堆。復堆后再打通氣孔，蓋上塑料膜，繼續發酵，當料堆25cm深處溫度再次達到50～60℃時再次翻堆。每次翻堆后都要打通氣孔，并加蓋塑料膜，全部發酵過程歷時6～8天，翻堆3～4次即可，結束發酵，散堆降溫，調節PH 值7～8后就可裝袋。

5 裝袋

裝料采用手工裝料，使用折寬為24cm、長度為38cm，雙面厚度為4絲的聚乙烯塑料食用菌栽培專用袋，（240～250個/公斤）。用套環封口，套環上蓋上裁好塑料紙，使用橡皮筋扎緊。料袋要求裝實、有型，料松緊適度，以手托中央不變形為宜。

6 滅菌

裝袋完畢要及時滅菌，避免拖延時間造成培養料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌是平菇生產中最常用的滅菌方法。料袋擺放時即可點火，按層次擺放，料袋口不要朝向四壁，緊貼四壁，以免流下的冷凝水浸透料袋，袋與袋之間留有空隙，利于蒸汽流動。用保溫材料覆蓋料袋堆，并在爐體底部留有排氣孔，利于爐內冷空氣從底部排出，盡量用鋼絲綁縛嚴實，不能有嚴重漏氣的地方。初期火力要猛，大火猛攻，盡量用最短的時間使料溫達到100℃，再用文火加溫維持，使蒸汽在鍋內循環流動，保持10個小時。生產上為了使滅菌效果更好，停火后再燜8～10小時。出鍋后，料袋溫度冷卻至30℃以下接種。

7 接種

料袋接種前，先用濃度為1%甲酚皂溶液對空間和地面進行全面消毒。滅菌后的菌袋套環部向上豎直排列、擺放在接種室地面上。接種時先揭去料袋套環上的塑料紙，用經75%酒精或0.1%高錳酸鉀溶液涂擦消毒后的木條（類似雪糕棒），一端削尖深入料袋中央扎一個孔拔出，再取出提前培養好的木簽菌種，把菌種插入接種孔，深度以木簽露出培養基0.5cm為宜，扣滅過菌的裁剪適當的報紙進行封口。

8 發菌

在菌袋轉移發菌棚前，可用石灰粉全面噴灑一遍大棚殺菌驅蟲。接種后的菌袋套環向上豎直排列、擺放在地面上。這種一層擺放的方式，緊貼地面，利于在炎熱的夏季進行控溫發菌、避光發菌。接種3天后及時檢查雜菌。菌袋可根據發菌期的氣溫不同，菌袋內溫度保持在20～24℃，空氣相對濕度保持在65%利于正常發菌。發菌期每隔7d，前后左右倒換一次位置，結合翻堆檢查雜菌，并及時處理。培養30天左右，菌絲布滿全料即可轉入出菇管理。

9 出菇

在菌袋進棚前，可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅蟲，然后做寬30cm、高15cm的畦背，間隔70cm，均勻撒1層石灰粉，在畦背上覆蓋地膜，以防出菇后地下泥土污染子實體。最后把菌袋按順序雙排擺放，4層為一列擺在地膜之上，套環端向外，最上面擺放1層單列。菌袋適當松口，給予10℃以上的溫度刺激，適當增加光照，空氣相對濕度為80%～90%，經5～6天。菇蕾出現后，將袋口翻卷，露出原基，原基初期應控制用水，切忌直接噴水，溫度保持在15～18℃，3～5天即入珊瑚期。此期僅2～3天，管理主要是噴水，應做到細、少、勤，提高相對溫度到95%～98%，加強光照和通風。其后進入成形期，此期的管理關鍵，在于解決保濕和通風矛盾。可采用地面灌水，通風后噴霧的方法，使子實體盡量吸收空氣中的水分，因為減少培養料中的水分，不僅影響第1潮菇的產量，而且會影響第2潮菇的產量；空氣相對濕度長期處于飽和狀態也會造成菇蕾死亡。隨著菇體的增大，需要的水量越來越多，但噴水仍應掌握少而勤的原則，一般每天噴水3～4次，陰雨天不噴或少噴，晴天可多噴。噴水以提高相對濕度為主，盡量避免直接向菇體噴水，防止急水噴菇體，在噴水的同時加強通風。

10 采收后管理

當子實體長至七八成熟時，菌蓋達到6cm～7cm，菌蓋邊緣沒有翻卷，沒有釋放孢子時采收。采收時用刀子緊貼料面切下，注意不要損壞斜面，且要把菇根切凈，以利于下潮出菇。

第2潮菇的管理，采收后及時清除斜面殘留的死菇和菇根，停水1～2天，然后拉下口袋，噴水保溫，經10d左右會出現菇蕾，管理同前朝菇。

第3潮菇的管理，關鍵在于補水，經出2潮菇后，料內已嚴重缺水，將菌袋侵泡24小時，或用補水器補水，一般每袋補水250～300g，水中添加適量尿素、糖或味精更好。

11 病蟲害防治

采用“預防為主，綜合防治”的防治方法。要創造適于平菇生長的最佳環境條件，保證平菇的健壯生長，減少生理病害的發生。同時，及時檢查雜菌污染的菌袋，集中一處。加強溫濕度管理和化學防治，如此不行，移除菇棚銷毀。

（作者單位：1.726200陜西省丹鳳縣農產品質量安全檢驗檢測站；2.726200陜西省丹鳳縣農村能源與農業環境保護中心）