青少年足球運動員膳食營養的研究現狀

王天宇

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青少年足球運動員膳食營養的研究現狀

王天宇

(武漢體育學院研究生院，湖北 武漢 430079)

青少年階段是人體生長發育的敏感時期，需要更多的能量來滿足其自身需求。正確和良好的飲食習慣，不僅能使其在日常生活訓練中保持良好的訓練及競技狀態，還能使其健康成長。但青少年往往對攝入的食物不太注意，特別是訓練期的飲食沒有引起足夠的重視。科學地安排日常飲食對日常的訓練和比賽有至關重要的作用。

青少年；足球；營養

現代足球運動自1863年10月26日在英國倫敦誕生，經歷了150多年的發展至今，在技戰術方面的研究都非常透徹，各國也都在積極尋找下一個研究突破點。近段時間，運動員的營養膳食被廣泛關注，尤其是青少年運動員的營養膳食，因為青少年時期是身體生長發育的最佳黃金時期，不僅在身高、體重等身體形態方面，也包括肺活量、協調性、靈敏性和穩定性等身體機能和身體素質方面。

青少年期為13-18歲，青少年運動員處于生長發育期，除了日常基本的學習、生活外，還需要完成一定強度的訓練和比賽。營養是維持人體生命活動的物質基礎，研究探討青少年足球運動員的營養問題，對青少年科學的足球專項化訓練，提高比賽成績具有重要的理論和現實意義。

1 膳食營養概念的界定

合理膳食：是指膳食中攝入的能量能夠符合機體生長發育和生理機能的要求，能夠有效補充人體需要的全部營養，借此維持人體的健康和正常的生理功能。

運動員的合理營養：是運動員在維持健康的基礎上攝入的營養物質能夠滿足運動訓練或比賽的需求。

運動員的能量需要：是攝入的能量能夠滿足機體的基本健康需求和運動需求。包括基礎狀態下能量代謝的需要，運動狀態下能量的額外需要等所消耗的能量。

2 足球運動的特點

足球比賽常規時間為90min，分上下兩個半時各45min進行，部分比賽還設有30min加時賽和點球大戰，是以動力性活動為主的體育運動，它對力量、速度、耐力和靈敏等索質均有較高的要求，屬于對體能要求很高的長時間對抗性項目。

從運動生理學能量供應角度看，在比賽中進行低強度運動的時候，例如慢跑，這階段以有氧代謝供能為主，當進行沖刺跑、射門、起跳和對抗等動作時，以磷酸元和糖酵解供能為主。

3 國內研究現狀

黃德沂在足球運動員膳食行為及營養現狀調查[1]一文中對近百名青少年足球運動員進行營養調查，調查對象每天通過飲食補充的能量基本可以達到自身需求，但一小部分隊員早餐中能量補充較少，甚至不吃早餐，中、晚餐補充的能量偏高。大部分的調查對象的膳食中缺少糖的攝入，蛋白質補充情況良好，脂肪普遍超標。

戎愛群在高水平田賽運動員膳食營養現狀調查研究[2]一文中對田賽運動員的營養調查中發現調查對象三餐的能量補充比例不合理，絕大多數運動員早餐的熱能攝入量過較低，晚餐攝入的能量較多；超過半數的調查對象每天的蛋白質和脂肪攝入量大于推薦值，碳水化合物和維生素的補充普遍不足；礦物質方面，40%的調查對象缺鈣，大部分調查對象鐵和鋅的攝入量大雨推薦值。

張迪在對冬訓期間女子馬拉松運動員膳食調查及營養補充的研究[3]一文對5名國家長跑隊的營養調查中發現調查對象每天能量的補充不足，日常飲食中糖補充的較少，蛋白質、脂肪補充過多。

徐學慧在男性青少年運動員膳食調查及膳食營養干預的研究[4]中對溫州體校40名青少年男子運動員進行膳食營養調查，發現運動員的早、中、晚三餐能量攝入比例不合理，膳食中早餐能量的攝入偏少，晚餐攝入過多。

林華等在青少年女子自行車運動員營養膳食調查研究[5]一文對20名女性青少年自行車運動員營養攝入的調查中發現她們日常的飲食中熱能的補充低于推薦值，三大能源物質攝入比例合理，但能量補充不夠。運動員日常的膳食行為存在一定程度的不合理，食物比較單一，鐵和鈣的攝入量不足。

B族維生素是運動中碳水化合物、脂肪、蛋白質能量代謝過程中各種酶的輔助因子。例如維生素B1(硫胺素)的缺乏會制約神經系統的功能。青少年足球運動員在比賽中需要對球的線路、隊友的跑動，以及比賽的形勢等做出迅速、準確的判斷，因而保證維生素B1的攝入量有一定意義。維生素C是一種很強的抗氧化劑，可促進機體內自由基的清除，對加速乳酸的消除和減少運動時的氧債有一定作用。因此，保證維生素C的攝入可以增強機體的抗疲勞能力，在青少年足球運動員的日常飲食中，盡可能保證新鮮水果、蔬菜的攝入量。同時，鐵對機體細胞呼吸和能量代謝具有重要的意義，長時間、大強度的運動訓練可能會導致鐵代謝的紊亂，從而引發機體缺鐵，進而引發運動性貧血。運動員缺鐵引起的鐵代謝失調可能與運動導致鐵吸收下降、攝入不足、鐵丟失增加、不良的飲食習慣、溶血以及機體應激有關，日常膳食中，鐵的良好來源是動物肝臟和全血，肉類和魚類中鐵的含量占比也高。

4 各種營養物質的功能及來源

蛋白質是機體的重要組成部分，也是修復和更新機體、組織的物質基礎。優質蛋白質包括奶、蛋、魚、瘦肉大豆。脂肪是機體組織的組成部分，也是人體運動所需能量的重要來源。但脂肪攝入過多會降低機體的工作能力，促使疲勞提前發生。日常飲食中富含脂肪的食物主要有食用油、肉類脂肪等。碳水化合物在青少年運動員每天能耗的消耗量超過50%，日常飲食中主要來源于谷類、薯類等食物和食糖。

維生素缺乏會導致機體代謝紊亂、酶活性下降、注意力分散、運動能力下降等，長期的維生素匾乏甚至會影響青少年運動員自身正常的生長發育。維生素A主要存在于動物肝臟、奶制品、家禽和蛋類食品中，缺乏維生素A會導致眼睛對暗視覺能力下降，也就是常說的夜盲癥。維生素B1、維生素B2的來源主要是豆類、蛋類，缺乏會導致運動員疲乏、煩躁、消化不良并且運動能力下降。維生素C是一種較強的抗氧化劑，它可以促進磷酸肌酸(CP)與糖原的合成，加速乳酸的消除，并減少運動時的氧債，減輕疲勞，縮短恢復時間。日常膳食中維生素C來源主要是新鮮水果和綠葉蔬菜。

5 提高膳食營養的策略

足夠的碳水化合物、適量的脂肪、豐富的電解質和維生素、充足的水是一名青少年足球運動員必需的要求，足球比賽和訓練的時間比較長，對于電解質、維生素和水的需求量都比較大，因此在日常的膳食中要適當提高電解質、維生素和水的量，并且通常在進行大運動量訓練期間的球員，都要在適當的時間里補充3-4次營養小吃，包括全麥、三明治、堅果、水果、餅干等，通常安排在早晨訓練課之后。研究表明:大運動量練習后的幾分鐘，攝入一定量的液體可以穩定血液中葡萄糖濃度。如果訓練被安排在了晚上，那么營養的補充最好安排在下午進行。

礦物質方面，青少年足球運動員應當注意鈣和鐵的攝入。青少年是生長發育的高峰期，骨質的增加需要足夠的蓋，因此在日常的膳食中應注重攝入鈣含量較高的食物，例如奶制品。青少年女性運動員還應注重鐵的攝入，攝取例如紅瘦肉等富含鐵的食物，必要時還應服用含鐵的制劑。

[1] 黃德沂.足球運動員膳食行為及營養現狀調查[J]．北京體育大學學報,2011，34(1)：70-91．

[2] 戎愛群.高水平田賽運動員膳食營養現狀調查研究[J].四川解剖學雜志，2013，21(4):1-5．

[3] 張迪．對冬訓期間女子馬拉松運動員膳食調查及營養補充的研究[J]．吉林體育學院學報,2012，28(5)：93-96．

[4] 徐學慧．男性青少年運動員膳食調查及膳食營養干預的研究[J].北京體育大學學報,2009，32(7)：63-65．

[5] 林華，夏雪，張明，等．青少年女子自行車運動員營養膳食調查研究[J]．吉林體育學院學報,2011，27(6)：94-110．

On the Status Quo of Research on the Dietary Nutrition of Young Soccer Players

WANG Tianyu

(Wuhan Sports University, Wuhan 430079, Hubei, China)

王天宇(1993— )，碩士生，研究方向：運動人體科學。