給臭名昭著的糖飲料支個(gè)起死回生的招

文 / 朱毅

這二十年，除了撒哈拉以南地區(qū)，世界人民都胖起來(lái)了，都不同程度地被肥胖困擾。

這胖起來(lái)的斤兩，不一定是喝出來(lái)的，不都是甜出來(lái)的，但象征著甜蜜生活的糖飲料，還是被一把抓出來(lái)。國(guó)內(nèi)外研究都對(duì)糖飲料不利，比如哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究認(rèn)為，僅含糖飲料一項(xiàng)，每年就會(huì)導(dǎo)致全球18萬(wàn)人死亡。研究認(rèn)為含糖飲料是膳食中糖的最大來(lái)源，糖飲料在人類的肥胖﹑2型糖尿病﹑痛風(fēng)等疾病中扮演了不光彩的角色。

胖得喘粗氣的歐美國(guó)家，重拳出擊，積極限制餐館﹑電影院﹑學(xué)校等公共場(chǎng)合的糖飲料出售，并要求食品企業(yè)協(xié)助制定出平衡食物熱量的解決方案。

國(guó)際肥胖工作組在最新提出的“悉尼原則”中指出，要保證學(xué)校和幼兒托管設(shè)施的“無(wú)商業(yè)化”，從法律層面保護(hù)兒童，使之享有安全﹑健康的飲食。目前已有超過(guò)20個(gè)國(guó)家針對(duì)青少年糖飲料攝入問(wèn)題采取了措施，我國(guó)的法律在此方面尚屬空白。

法律總是滯后的，市場(chǎng)總是領(lǐng)先的，食品企業(yè)被逼得沒(méi)辦法，就請(qǐng)出人工甜味劑來(lái)幫忙。糖精﹑阿斯巴甜﹑甜蜜素﹑安賽蜜﹑三氯蔗糖﹑紐甜這六大金剛初生牛犢不怕虎，給糖飲料打了一劑強(qiáng)心針——我甜依舊，但我不含糖。

不過(guò)，好景不長(zhǎng)，很快科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)吃人造甜味劑的人和大鼠，都可能失去了自省力，吃掉了更多的食物，總熱量攝取更多了，反而更胖了。

后來(lái)科學(xué)家們拿到了另外一個(gè)確鑿的證據(jù)，證明人工甜味劑幫助促使人變胖的腸道菌群的茁壯生長(zhǎng)。

人工甜味劑的初衷是幫忙解決肥胖問(wèn)題，但事實(shí)證明，人工甜味劑可能在幫倒忙。

但是，人類的天性還是喜歡吃甜飲料，怎么辦？

水蘇糖﹑低聚果糖﹑菊粉這些益生元應(yīng)聲而起。在日本和歐洲，用功能性低聚糖開(kāi)發(fā)的食品多達(dá)數(shù)百種，由日本厚生省批準(zhǔn)的69種特定保健食品中有40種加有低聚糖，其間糖飲料品種令人欣慰。

低聚糖的熱量值比蔗糖低得多，但基本能滿足嘴巴對(duì)甜蜜的需求，還促進(jìn)了腸道益生菌的瘋狂生長(zhǎng)。益生元可是益生菌們翹首以盼的可口可愛(ài)的美味。

高纖﹑低熱﹑增殖雙歧因子﹑潤(rùn)腸通便，功能性甜味劑渾身都是優(yōu)點(diǎn)，科學(xué)家們能說(shuō)出的缺點(diǎn)就一條：不能吃太多，否則會(huì)拉肚子。

當(dāng)然，喝來(lái)喝去，換來(lái)?yè)Q去，糖肯定還是最得人心的，因?yàn)樘沁€能為飲料增加重要的感官特性，比如給飲者帶來(lái)美好感受的“稠厚感”和“重量感”，比如削弱這些人工或功能性甜味劑的不愉快后味。因此，現(xiàn)在的糖替代都不徹底，往往還是含有部分糖。

我相信，隨著食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，又甜又健康的飲料離我們的生活已經(jīng)不遠(yuǎn)了。