蝦線很臟嗎？吃蝦前必看的6個真相

文/ 四川大學食品科學與工程 何思

最近，有人支支吾吾問了我一個問題：蝦線是啥東西？我昨天吃的小龍蝦，沒有去蝦線，我是不是吃了屎？

想到大家一年四季都在吃蝦，我覺得有必要把關于蝦的各種問題說個清楚。

蝦線很臟嗎？

真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。

蝦線一般呈青黑色，里面是蝦腸道內殘留的那個啥（你們懂的）。理論上來說，確實有一點點臟，所以一般建議要把它去掉再吃。

如果之前吃過……那也沒事兒。

經過烹調（做熟）后，蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是味道會差一些。

蝦頭有重金屬？

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖不用怕。

蝦體內的重金屬主要來源于水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。

不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水產品進行抽檢。

至于有些蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關系。

如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少。

蝦里有寄生蟲？

真相：存在寄生蟲風險，但做熟后就可以保證安全。

水產品確實存在寄生蟲風險，最好的處理辦法就是做熟。

南方很多地區的人喜歡吃醉蝦，雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，建議大家盡量不要吃。

蝦皮能補鈣嗎？

真相：蝦皮中的鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的“補鈣能手”，每100克蝦皮中鈣含量高達991毫克，比牛奶厲害多了（100毫克/100克）。

但是，我并不推薦大家通過吃蝦皮來補鈣，雖然蝦皮中鈣多，但鹽更多，100克中含有5057毫克鈉；食用量太少，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。

吃蝦皮補鈣，還不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。

蝦和水果相克嗎？

真相：那好吃的菠蘿蝦球怎么辦？

傳說蝦和水果中的維生素C會產生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

造謠的人一定不知道，龍蝦有種經典吃法，就是清蒸后擠點檸檬汁。蝦中含有的無機砷并不多，維生素C也沒有那么大的能力，它倆相遇什么事情也沒有，安心吃。

海蝦和淡水蝦哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的。

從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更豐富；從烹調和風味上來說，海蝦肉厚但腥味重，淡水蝦肉質更彈口感好；從價錢上來說，海蝦通常會比淡水蝦貴一些。

選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。