走在中國特色豬肉道路上的探索者
——訪北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司李文祥

本刊編輯/雒健艷

編者按：改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對豬肉品質的要求也越來越高。市場上豬肉品類雖多，但是卻難以尋覓兒時的味道，難以勾起彼時的回憶。為了滿足人們消費升級的需求，許多特色豬肉產品應運而生。今天有幸采訪到北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司（以下簡稱“鵬程”）李文祥先生，帶領我們深入了解鵬程黑豬，共同重溫兒時的美味。

北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司副經理 李文祥

20多年發展歷程，成為養豬界的領頭軍

本刊：李總，您好！請您介紹下公司的發展歷程及當前的整體情況？

李總：北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司于1998年改組成立。成立初期，鵬程生豬年屠宰量約50萬頭，相對于當時北京市場每年600萬頭的需求量，鵬程體量相對不大。在此背景下，鵬程將戰略目標聚焦在提高市場占有率上，通過產能提升、渠道拓展、升級改造等措施來迅速擴大市場份額，提高鵬程品牌的知名度。到2004年，鵬程年屠宰量已達200萬頭，在北京市場份額也穩居前列。發展到這一階段，鵬程將戰略重點轉移到產業布局方面，逐步整合產業鏈上下游優質資源，在河北、陜西、山西、海南等地建立原種豬場和自有養殖基地，在北京擴大熟食、精加工和倉儲配送業務。如今，鵬程已經發展成為一家集“種豬繁育-生豬養殖-屠宰加工-肉制品深加工-倉儲物流”為一體的農業產業化龍頭企業。在北京地區擁有規模大、設計科學、設備先進、技術領先的安全豬肉及肉制品生產基地，屠宰量位居全國前列。公司按照市場最大化，經營品牌化的戰略目標，通過市場細分，形成了以機關團體、社區市場為主的營銷網絡，產品出口多個國家，深受廣大消費者的喜愛。

本刊：李總，您好！請您結合自己之前的求學經歷與工作履歷，談談在怎樣的機遇下加入北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司。

李總：俗話說“無心插柳柳成蔭”，畢業兩年后，我考慮到回家鄉順義發展，在這樣一個機遇下我加入了鵬程。轉眼間20多年過去了，鵬程取得了一個又一個矚目的成就，我也隨著鵬程一同成長，實現了自己的價值。

本刊：您能分享一下與企業一起成長的心得嗎？

李總：鵬程給我提供了一個自我發展的平臺，鵬程也是一個公平公正的平臺。我是中專畢業，學歷并不高，從基層檢疫員做起，到副段長、段長、科長、經理助理，再到現在的副經理，我的體會就是，只要腳踏實地工作，鵬程一定能幫助你逐步成長，實現個人價值。

用真情鍛造產品，以愛心打造質量

本刊：鵬程開發出了一系列的營養又健康的黑豬產品系列，在很多家企業的競爭中，如何做到讓客戶選擇本公司的產品？

李總：通過多年來在北京市場的深耕，鵬程已經形成了完備的銷售網絡和較強的品牌影響力，產品也得到了社會各界的認可，連續多年被指定為全國“兩會”、APEC會議等國家重大活動的豬肉供應企業，可以說，鵬程品牌在消費者心目中已經根深蒂固。對于鵬程黑豬肉的推廣而言，鵬程品牌是一個巨大優勢。目前，鵬程黑豬肉主要采取自營的形式，借助商超渠道進行銷售，自營門店100多家，年銷量約為8000頭，產品得到了廣大消費者的青睞。我們也在不斷加大廣告宣傳力度，選擇優質電商平臺開展合作，爭取把最優質的產品提供給更多的消費者。

本刊：產品研發過程中，企業是怎么衡量產品質量標準的？

李總：我們最初考慮在河南王屋山進行黑豬引進，但是考慮到當地黑豬脂肪含量較高，難以與北京市場有效接軌。后來又接連考察了湖北、河北、山西、內蒙、東北等地的多個黑豬品種，最終選擇在河南信陽、北京和山東臨沂作為基地，這些地區的地方豬飼養周期長、瘦肉中脂肪含量高、豬肉口感優良，充分契合顧客需求特點。另外，我們在飼料、防疫、質量安全等方面都有完備的管控體系，確保黑豬肉的品質和安全，讓顧客買的放心。最后，在生長周期上我們也嚴格把控，結合黑豬品種和飼養方式，我們確定鵬程黑豬的飼養周期為12個月以上，保證黑豬肉的最優口感。

本刊：李總，您認為，相比較其他食品公司，鵬程產品有怎樣的優勢？

李總：鵬程最大的優勢體現在產品質量上，我們始終堅持“高品質附加值”的理念，在同行業中鵬程的產品質量一直處在領先水平。首先，“工欲善其事必先利其器”，我們十分重視硬件設施、工藝水平對產品質量的影響，近些年共投入了六七億元進行設備改造升級，2003年引進歐盟最先進的屠宰生產線，2008年奧運會前進行車間二次升級，2012年新建華北地區最大的4萬噸單體冷庫，2014年新建熟食加工車間，2016年新建精加工車間，這些對于鵬程產品質量提升都發揮了至關重要的作用。其次，我們制定了高于同行業的產品質量標準，嚴格落實生產管理要求，在生產過程中管控產品質量。再有，我們充分了解飼料行業，在飼料使用上嚴格把關。最后，我們在發展過程中逐步形成了“引種-養殖-防疫消毒-用藥-收購”的密閉式、一體化的供應體系，保證生豬貨源的質量。

山重水復疑無路，柳暗花明又一村

本刊：鵬程自1998年成立以來，二十多年間取得了令人矚目的成績，請李總介紹一下公司在管理、技術、銷售方面克服了哪些困難？

李總：技術方面，以黑豬為例，黑豬表皮殘存的豬毛相比白豬，在感官上更為突出。因此，在黑豬屠宰過程中，如果殘存的豬毛較多，我們將采取松香甘油酯脫毛工藝進行二次處理，保證產品質量。管理方面，隨著國家經濟形勢下行業的壓力逐步加大，近幾年養豬行業比較低迷，生豬屠宰與養殖行業的矛盾集中爆發，很多企業面臨著虧損的境地，步履維艱。回歸到我們公司本身的發展，由于行業內養殖企業層出不窮，從前種豬養殖的稀缺優勢已不復存在，加上屠宰的毛利率極低，企業的利潤空間縮小。在這關乎企業存亡的關鍵時刻，我們也及時調整了戰略方向，提出了“練內功，調結構，實現利潤最大化”的新方針，公司全面推行精細化管理，提高內控水平。尤其是對生產車間采取指標考核的方式，最大程度地降低生產環節的各項成本。另外，對養殖、生鮮、熟食等板塊進行了深度結構調整，將毛利率更高的熟食業務作為重點發展方向。銷售方面，將眼光放在外埠地區的市場拓展上，著眼于在外埠地區建立完整的產業鏈條，目前在陜西漢中地區已經初具成效。

領先養豬技術為未來中國養豬事業添磚加瓦

本刊：鵬程黑豬經斷奶后到達標準體重，被放養山林，日出而出，日落而歸，茫茫群山、潺潺山泉、植被茂密，空氣清新。相比較圈養黑豬，放養模式對豬肉肉質有什么影響？

李總：山林為黑豬提供了無與倫比的生長環境。四季野果（桑葚、山杏、山楂、桃、棗）成熟以后自然掉落在地上，黑豬們自由覓食。除野果外，山林還有著豐富的中草藥資源，這些都成了黑豬的“美味佳肴”。黑豬在覓食過程中，進行了大量運動，能提高瘦肉品質、增強免疫力，山林飼養的黑豬基本不需要通過注射抗生素來防疫疾病。

總之，養在深山、經過四季、飽食野果、甘飲山泉，造就了鵬程黑豬的優良品質。黑豬肉皮下脂肪較厚，瘦肉的部分顏色深紅，瘦肉之間的脂肪明顯，呈現大理石樣花紋，水分含量少，熟制后豬肉香味濃郁，有嚼頭，肉色深紅，肌間脂肪沉淀非常好，肉質鮮美，用其烹制的菜肴，香而不膩；肉營養價值高，其不飽和脂肪酸含量高于普通豬肉。黑豬肉還包含豐富的鐵質、蛋白質和多種維生素，能為人體提供平衡的營養元素，美味健康又營養。

本刊：請李總談談未來鵬程黑豬的發展方向與目標？展望公司未來幾十年的發展，鵬程產品對我國養殖業所貢獻有哪些？

李總：鵬程黑豬肉的發展填補了我們中高端產品的空白，下一步我們將穩扎穩打，不急于求成，一步一個腳印，保持每年銷量有10%～20%的增長速度，實現自然、健康的發展態勢。目前也有考慮將一些現有種豬場改為黑豬繁育基地，這個設想有待進一步論證。

2008年作為北京奧運會、殘奧會、南京亞洲青少年運動會豬肉產品的獨家供應企業，鵬程圓滿完成了奧運核心區的全程供應任務，向世界展示了中國的食品加工和食品安全水平。北京奧運成就了中國人的百年夢想，也成就了鵬程人的夢想。成績代表過去，在未來發展過程中，鵬程將繼續堅持以保障食品安全為己任，不斷加大技術投入，提高食品安全控制水平，為消費者提供營養健康的豬肉產品，進而推動整個行業的健康發展。成績代表過去，在未來鵬程以完整、科學、現代化的產業模式；以營養、健康、安全、便捷的產品理念，以保障食品安全為己任，不斷加大技術投入，提高食品安全控制水平，為消費者提供營養健康的豬肉產品，引領行業的健康發展，進而推動整個行業的健康發展，為中國肉類行業邁向國際化做貢獻。

后記：“以誠信立業，以誠信立世”這看似簡單的10個字的背后，需要人們付出不懈地努力，對于熱愛養豬行業的鵬程人來說，光明就在前方，他們把持之以恒、真誠奉獻、追求卓越、和諧共生作為座右銘，腳踏實地為鵬程奉獻。鵬程以誠信、敬業、創新、高效作為企業精神，嚴格把控食品安全這一關，專注食品安全、健康、營養，讓老百姓吃得安全、吃得放心、吃得香甜。