選對燕麥才健康

文 / 于康

燕麥（拉丁學名：Avena sativa L.）為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食。”燕麥耐寒，抗旱，對土壤的適應性很強，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的干糧。

1997年美國食品和藥物管理局認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。

宋美齡長壽并且保持良好的身材，根據記載，她的食譜上可能是以燕麥為主，在三餐最重要的早餐中，她又有搭配燕麥的習慣，這樣讓燕麥在其食譜里扮演著很重要的角色。

燕麥里有一種可溶性纖維，具有調節血糖的作用。此外，燕麥還能調節血脂、潤腸通便。因此養成合理喝燕麥的習慣，對健康是有益的。

A生燕麥營養較好

現在燕麥的種類有很多，歸結起來主要是兩種：一種是帶殼的，屬于粗燕麥；而另一種則是剝了皮的，是細燕麥。粗燕麥在食用的時候需要在水里煮一下，而細燕麥則直接沖就可以了。

燕麥也可以從純天然——不添加任何東西的生燕麥和可以快速食用的即食燕麥進行分類。總體來說，生燕麥的營養成分相對來說較高。

生燕麥顆粒相對較粗，這樣就需要煮，食用較為麻煩。而即食燕麥，特點是方便、口感好，甜滋滋的，而且有點奶香的味道。

B口味香甜的燕麥要小心

即食燕麥中的甜味和奶香味，是我們需要注意的。這種香甜的口感是因為有些添加了奶精，有些添加了麥芽糊精，有些則添加了糖精。而且有的時候，這些成分的添加還非常具有隱蔽性和誘惑性。

有些廠家為了提高口感，會在燕麥中添加植物脂末。植物脂末實際上就是一種反式脂肪酸，做成的就是有奶味的、粉末狀的脂肪，奶茶里也會添加的這種物質。雖然說這種反式脂肪酸小量并不會對身體產生危害，但是當食用量大了之后，就可能會對人體產生問題。

C選購燕麥的技巧

在選購燕麥的時候，可以從以下幾點來進行選擇：

看外觀。相對來說，顆粒粗大的、天然感強的燕麥，要比細膩的、有點成粉狀的燕麥好。

看配方表。在配方表中，有糖精、麥芽糊精、奶精、植物脂末這樣的不選擇。

看蛋白質含量。選擇配方表中蛋白質大于7%～8%的燕麥。

看食用方法。需要煮食的生燕麥相對來說較好，建議不要選擇即食燕麥。