舊時岷江魚

岷江里有些什么魚，這是個有趣的問題。

元世祖至元年間，馬可·波羅游四川，他在游記中說：“都江水系，川流甚急，川中多魚，船舶往來甚眾。”但是，他“多魚”的印象卻沒有具體的表述，不知道多到什么程度，有些什么樣的魚。蘇洵在《憶山送人五言七十八韻》中也說：“岷山之陽土如腴，江水清滑多鯉魚。”似乎也可作為一證。

現在人們吃魚主要以鰱、鳙、草、青為主，多為人工繁殖飼養，與古人有很大的差異。一條大江中的魚因環境、習性而異，地理跨度也使不同區段中的魚不盡相同，特別是這幾十年來河流巨變，魚的種類、生長狀況變化也大，所以從歷史的角度來看看岷江的魚是個新鮮的話題，但要有個清晰的描述，這還得先從上游說起。

岷江的上游處在青藏高原東緣，地形非常復雜，灘沱眾多，水流湍急，那里并不適合所有魚種的生存，卻是一些特有魚種的天堂。如虎嘉魚，是冰川時期殘存的冷水性魚類，但已瀕臨滅絕；山鰍、石爬鮡、四川鮡等也非常珍稀。如今在四川的一些餐館中也能吃到石爬鮡（俗稱石爬子），但都是人工喂養的，野生的常棲息于山澗溪河多礫石的急流灘底，很難捕獲。

據科研調查，岷江上游有魚類28種，其中虎嘉魚、多帶高原鰍、重口裂腹魚、松潘裸鯉、青石爬鮡、四川鮡這六種被列為重點保護魚類。丁瑞華在《岷江上游魚類與保護問題》一文中分析說：“（岷江上游）魚類區系成分較簡單，與岷江中下游比較，種類較少，特別是鯉科魚類明顯較少；明顯具有青藏高原區系魚類特點，與岷江中下游差異很大；與岷江中下游和青藏高原魚類相比，具有明顯的過渡性特點。一些鯉科、平鰭鰍科和鯰科的種同時與鰍科和裂腹魚類共同分布于此。”

灌縣（今四川都江堰市）處于岷江上游，在清乾隆版的《灌縣志》中記載的魚類是：嘉魚、虎魚、鯉魚、鯽魚、鰱魚、鱣魚（即鱔魚）、鰍、蝦、黃顙頭（四川俗稱黃辣丁）。

嘉魚是細鱗魚，“似鯉”“肉嫩味美”“其冬不出灌境”。其實嘉魚是取善魚之義，并不是專指一種魚，而是對一大類肉質細嫩的淡水魚的統稱，也有人把嘉魚解釋為美好的魚。《詩·小雅·南有嘉魚》中說：“南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。”有魚有酒，在古人看來那是人生的一大樂事。虎魚，“亦嘉魚類也，但有齒如銼食魚，故名。”此種魚寄生于激流或洞穴，多以蝦、蟹、蛤類為食。

《灌縣志》的記載并不豐富，這同當地的地理位置、魚產狀況分不開。但在當地有種傳說中的魚，叫“伏龍觀魚”，顧名思義，它是都江堰伏龍觀下的一種魚。“每有群魚游深潭面，僅露臂鬣，其大若牛。投以石，魚亦不驚，人亦不敢取，蓋異物也。”這到底是什么魚“其大若牛”呢？讓人難以想象，我認為有民間神話的因素在。

但到了岷江中下游，魚類的情況就有很大的變化。為了更好地了解歷史中岷江魚的情況，我查詢了岷江水系中游一段魚類的文獻檔案，選擇了三個點來考察：夾江、樂山、犍為，它們正好處于岷江的中游，特別是樂山乃三江匯合之地，魚類也最為豐富，通過這三地在150里水域內的魚類記載，能夠比較清晰地看到岷江過去魚類的生存狀況。

夾江處在岷江支流的青衣江邊，漁業興旺，清代對漁戶征魚課“銀一兩二錢二分五厘”。在清朝嘉慶十八年（1813）版的《夾江縣志》“魚之屬”中記載的魚類有：

鯉、細鱗鯉、白甲、青博（也稱青波，學名中華倒刺鲃）、鯽、鰱、桃花魚、七星魚（即烏魚）、魚舅、鱓（即鱔魚）、蝦、黑頭魚。

到了一百多年后的民國二十四年（1935），修撰的《夾江縣志》中又增補了不少魚種：

紅梢、金串魚、三白、墨線、沙釣、鋸婆魚（即鱖魚）、娃娃魚（即大鯢）。

可以看出，這些魚類與岷江上游有很大的區別，當時的人們對魚類的認識非常有限，沒有目、科、屬、種的細分，很多只是對外形的稱呼。如白甲、墨線、紅梢等，很難確切知道它們到底是什么魚。沒有科學的描述，難免產生歧解，如白甲是“頭豐唇厚，鱗青色，以臨江產者佳”，墨線是“似白條而腹大，背青黑色，以腰際有一條黑線得名。”但形似者不少，又怎么分辨呢？

相比在民國二十三年（1934）《樂山縣志》中的魚類記載就明顯要豐富很多：

墨頭魚、魚舅、江團、客朗魚、泉水魚、臨江魚、嘉魚、鯉、鯖魚、鯊漚魚、船汀魚、鱓、鰌（即泥鰍）、鱖、鯈魚、墨線魚、白甲、土鳳、鯽、江鮀、桃花魚、鯢、鰻鱺、鱧魚、黃顙、細鱗、魛魚、江鰍、蘆花魚、納中魚。

它豐富的原因跟三江合流有很大的原因。青衣江和大渡河都是大江，特別是大渡河，有上千里的流程，流域面積7. 77萬平方公里，所經過區域眾多，為岷江帶來了新的魚種。如泉水魚就是來自大渡河，《樂山縣志》上說它是“出沫水（大渡河別稱），上至福祿場一帶河邊洞穴，似墨魚而小，口在頜下，重只數兩，多脂膏，春秋出洞，食石漿，秋入洞則肥。”

青衣江也為岷江帶來了特產，如一些“嘉魚”，“出青衣水，長身細鱗，肉白如玉，味不甚佳，被丙穴之嘉魚也。”

在清代文人張瑞的《銅雅河魚詩話》中有這樣一段話：“乾隆辛已（1761），嘉州水漲，滿河皆魚。”這說明銅河（即大渡河）、雅河（即青衣江）對岷江干流的影響，它們為岷江帶來了豐富的魚類。其實，當年陸游在樂山也寫過《江漲》一首詩，也能看到河水漲后，滿河皆魚的景象：“江發蠻夷漲，山添雨雪流。魚鱉為人得，蛟龍不自謀。”岷江到了樂山之后，處在岷江中下游的節點上，是魚類最為豐富的區域，在河鮮食材的豐富性上也以此地為勝。

犍為處在樂山的下游，兩地相距五十公里左右，是岷江上一個重要的小城，過去它的漁業非常興盛，清代對漁戶要征漁課“銀一兩五分”。民國二十六年（1937）的《犍為縣志》中的魚類記載是這樣的：

鱗類：泉水魚、鯉、鲙魚、鯽、桃花魚、魚舅、龍眼魚、青波、黃魻。

無鱗類：江鰻、鱔、黃勒丁（即黃顙 ）、鰱、鰌（即泥鰍）、七星魚、人魚（即娃娃魚）

稍作比較就可以發現很多魚名都是民間稱呼，且各地不一樣，但實為一種魚。如黃顙，其實就是黃勒丁，現在到處都能見到，餐廳都以“野生黃辣丁”來招徠顧客，但大多是人工飼養。不過它確是一道名饌，川人以香辣、泡椒、水煮等法烹制，岷江上游的新津一帶最為有名。又如七星魚也叫鱧魚，在民間叫烏魚，為何叫七星魚呢？“首有七星，夜朝白斗。”爆炒烏魚片也是一道美食。

在《犍為縣志》中也記載了生活在海邊的魚，如鲙魚，又稱白鱗魚、銀魚，《博物志》中說：“吳王江行食魚膾，棄殘余于水，化為魚，名膾殘。”當然，這僅僅是傳說，不足取信。實際上鲙魚是一種季節性的魚類，初夏成群上溯游到長江、岷江里產卵繁殖、生長，秋冬時又回游至海邊，它們在岷江上游極難見到，有喜暖的習性。鲙魚的味道非常鮮美，也不易得，過去有“南鰣北鲙”之說。

另外，在文獻中也有些魚的名字是古稱，比較生僻，今人多不解。比如鱓，實際就是鱔魚，有些地方把它稱為泥猴。又如黃魻，“黃魻類水雞”，《閩中海錯疏》中說：“水雞可食，味不及石鱗，黃魻可食，味不及水雞。”其實，水雞就是虎紋蛙，黃魻可能就是類蛙的一種魚類。

值得一說的是，在三地的記載中，都有一種叫“魚舅”的魚，而且在《嘉定府志》中說它的味道之佳位于“諸魚之冠”。

“魚舅”是一個謎。“魚舅”只在岷江中出現，《廣輿記》中說它只在“嘉州出”，其他地方均無記載，可能是岷江中游特有的魚。明朝楊慎曾說：“嘉州魚舅，載新厥名，鱗鱗迎媵，夫豈其甥，其文實鯦，江圖可徵。”（《異魚圖贊·魚舅》）什么意思呢？“媵”是過去的一種迎娶制度，即女兒出嫁時，岳家必須以同姓侄女輩陪嫁，陪嫁過去的姊妹，自然屬于媵妾。這里面暗指了一種古代亂倫的意思在里面，其實在《犍為縣志》也有類似記載：“魚舅，俗名燒火老魚。”所謂“燒火老”，在民間是貶義詞，指老不正經。

但楊慎認為“魚舅”應該是鯦魚，《爾雅注疏》中稱其為“海魚也”。鯦魚是鰣魚的一種，這種魚是有時節性的，從海中來，徐岳在《見聞錄》中說：“鰣魚雖江鮮，實海錯也， 故其溯大江而上，來必有時。”所以此魚非常難見，漁家不易捕到，售價可以黃金比，清人黎士宏在《仁恕堂筆記》中就說：“鰣魚初出時，率千錢一尾，非達官巨賈，不得沾箸。”不過，從這點上看，“魚舅”被奉為“諸魚之冠”倒確實有點像鰣魚。

然而吊詭的是，我在翻閱地方史料的時候，發現此魚在明萬歷的《嘉定府志》中有記錄，但在康熙時的《嘉定府志》就沒有了，后來的志書只是存目而已，說明到清朝后這種魚就不見了，今人更是不知道它是何方神物。但在文人的詩歌中還是有它的身影，如乾隆時期山東人宮去矜在《嘉州》一詩中就寫道：“三江匯足底，九頂接眉梁。潮落罾魚舅，年登賽竹郎。”這個“罾”是一種河邊用網搬魚的方式，當地又叫搬罾。宮去矜的弟弟宮去吝當時在做嘉定知府，他曾到樂山一游，估計也聽說了不少當地風物，并以魚舅入詩，以示新奇。

在過去，普通人家其實是很難吃到魚的。魚的價錢不菲，能夠經常吃魚的大概都是富裕階層，所以嘉州的魚市跟其他集市就有些不同，這體現在買賣關系上。清康熙版《嘉定州志》中說魚商是“常不入市，坐索昂值”，魚一到貨，馬上就有人上門買走，不愁銷路。

以上是三地縣志關于岷江魚的單獨記載，那么把區域放大一點是什么情況呢？當時嘉定府要管轄從眉山到犍為這一大片地域，水路超過三百里，岷江中下游有一大段在其境內，我們可以通過明萬歷版《嘉定州志》的記載來看整個嘉州地區的魚類狀況：

墨頭、魚舅、江團、客朗魚、泉水魚、臨江魚、納中魚、鯉、鯽、嘉魚、黃顙、鰱、鱖、白條、鯢魚、蘆花魚、鰻、桃花魚、蝦。

應該說以上的魚種基本同三地的魚類記載相似，但由于河流環境的細微變化，有個別品種的出現或者增減，形成了一地的特產。清同治三年（1864）編撰的《嘉定府志》又有些變化，記載甚簡，遠不如縣志豐富。但它只擇其重點，除魚舅、黑頭魚、嘉魚外，其他魚均為常見，可以理解是以大宗魚類來概括了這一地區的漁產狀況：

魚舅、鯉、江鰍、鰱、江條、白鱔、桃花魚、黑頭魚、嘉魚。

記得在我們小的時候，最容易釣到的是“江條”，俗稱“串串”“翹殼”，一群群地浮在水面，銀光閃閃，一晃即全部消失。最容易擭到的是江鰍，扁著褲腿用撮箕去擭，我們叫它“鯰胡子”，它確有兩根長長的胡須，小時候我們常常牽著胡須將它吊在空中，覺得好玩。最喜歡的是釣到桃花魚，“味美備五色，三月水淺可得”。但是，這個志書記載中明顯忽略了當地一些不常見魚種，如客朗魚，“似鰣，肉嫩而美，不易得”；又如船汀魚，“名渡父，似吹沙（鯊漚魚）而小，體圓色黃黑，有斑”；再如臨江魚，“出臨江溪，潔而美，大不盈三尺。”其實，在岷江中存在著大量的一般人叫不出名字的魚類，如深澗中的奇花野果，漁家也不怎么辨識它們，只是籠統地稱它們“雜魚兒”。

記得有一年，我在犍為縣岷江河邊吃過一回“雜魚兒”，客人在岸邊喝茶剝瓜子，漁家在江邊小船上撒網打漁，不足一個小時，魚打上了一簍，一看，五花八門的野魚都在里面；待洗凈下鍋，有的還在跳，得趕緊蓋上鍋蓋，一烹熟上桌，香氣撲面而來，味道是鮮美無比。現在想來，這里面會不會就有諸如客朗魚、船汀魚、臨江魚呢？

岷江江岸下多洞穴，而魚常常潛伏在這些深底洞穴之中，被稱為丙穴魚。所謂丙穴魚，泛指秋冬后藏在洞穴中養肥的魚，“丙”指的是陽氣初升之時，一般來說，二、三月正是吃這些魚的好時節。樂山有不少丙穴魚，如泉水魚，“春初出洞食石漿，秋入洞則肥”；又如江鮀，當地人稱之為肥鮀，“腹多脂，腸無糞渣，細鱗肉白，縫丙出穴。”陸游在樂山時特別喜歡吃這種魚，詩中常有對丙穴魚的贊美，如：“玉食峨眉栮，金齏丙穴魚”（《思蜀》），“堆盤丙穴魚腴美，下箸峨眉栮脯珍”（《夢蜀》）。

在丙穴魚中，有一種稱之為“黑頭魚”、“翰墨魚”、“墨頭魚”的本土魚。據說“黑頭魚”只產在凌云山下，為樂山獨有，王漁洋在《蜀道驛程記》中說：“立春后泛子，漁人以燈火照之，輒止不去。”袁子讓在《二山志》中也說：“墨魚頭在大佛沱，春初出，上止龍泓，下止烏尤”。不過這個說法也有些絕對，實際上“黑頭魚”在附近江域中都能見到，如青衣江邊的夾江縣就有，“及入歲二月至，惟郭璞臺有之，今縣亦有。”（《夾江縣志》）

“黑頭魚”有一個美麗的傳說，據說當年山上有文士郭璞注《爾雅》，魚在山腳下游蕩，思接淵魚，墨水不小心翻倒進了江中，魚食墨后變成了墨魚。這個傳說好生瘋狂，惹得我小時候每到大佛山游覽，就會伸頭去巖下的江中探個究竟，也想倒點墨水下去喂喂魚。

光緒舉人王蘭生有詩《嘉陽行船曲》，描寫的是捕“黑頭魚”的場景，詩中說有對勤勞善良的小夫婦日日穿梭在這段水面上，而小娘子心里甜蜜蜜的，想的是“為郎網得墨魚香”。不過，詩人的想象與勞苦大眾是無關的，他們有沒有這樣的浪漫要另當別論，反正我是不太相信的。

三江江水匯平羌，暮暮朝朝打槳忙。

郎在船頭妾船尾，一凡隔斷船中央。

何須三水開明鏡，懶與三峨斗遠妝。

日日烏牛山下去，為郎網得墨魚香。

“黑頭魚”的味道如何？龍為霖在《食墨魚感賦》中說：“市之羅縷膾，芳鮮妙無匹；吞之遂潛化，如蝕神仙跡。”吃墨魚的最佳時間是每年初春，所以詹榮在《嘉州竹枝詞》中說：“三月初三春浪暖，人人爭買墨魚嘗。”

岷江里有多少魚，這又是個有趣的問題。

岷江干流有七百多里長，據1975年的魚類資源調查中共有116種魚類，但要在數量上作數學統計卻是不可能的，魚類的繁衍生長確實是個不為人知的世界。但是，我們可以通過一個地方來觀察，在1935年編撰的《犍為縣志》中有一張《犍為縣鱗介產額統計表》，其中就對岷江犍為段每年捕獲的魚類進行了統計，其中為鯉魚86400斤、鯽魚87202斤、鰱魚18660斤、鰍魚17000斤、鱔魚18202斤、大小雜魚98360斤、龜4850斤、鱉3881斤、蝦4589斤、蟹1095斤。

這個統計表是怎么來的呢？“系就岷江流域及各有名流溪，據調查所得，前后二三年產額斤數比較，實有如此之多。至陂塘溝池，年約產萬余斤。田魚一項，隨處皆有，不過零星細微，難得整數，統計全境每年約產三萬余斤以上。合表列數，實得五十萬斤之譜。”也就是說，除掉田魚和介類如龜、鱉、蝦、蟹等外，犍為縣一年純粹的岷江中所產之魚也不下40萬斤，那么以岷江邊的十幾個縣級以上城市來計算，過去岷江每年捕魚要超過400萬斤，而這些都是地道的野生魚，以如今江河的狀況是絕對不會再有昔時的盛景了。