大麥麥苗的營養成分及其栽培技術要點

藍新隆 陳劍鋒 張揚

摘 要：該文分析了大麥苗的營養，提出了大麥栽培技術要點，以期為福建大麥苗的營養開發提供一定的技術支撐。

關鍵詞：大麥苗；營養成分；栽培技術

中圖分類號 R284.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）21-0060-02

大麥（Hordeum Vulgare L.）屬于禾本科一年生草本植物，是世界上最古老的種植作物之一，具有食用、飼用、釀造、藥用等多種用途。福建省大麥種植的歷史悠久，建國以來，種植面積較大的年份達7.79萬hm2，但從20世紀90年代中期以后其種植面積大幅度減少，2009年種植面積已不足0.09萬hm2。隨著農業產業結構的調整，福建省大麥種植面積大面積減少，如何尋找盤活現有的資源，提高資源的利用途徑顯得尤為迫切。研究表明，大麥苗有豐富的營養成分，具有降低高血脂、抗腫瘤、抗疲勞等作用，發展前景廣闊，對促進福建地區農民增收致富具有重要意義。本文分析了大麥苗的主要營養價值，提出了大麥栽培技術要點，為大麥苗的營養開發提供一定的參考。

1 大麥苗的營養成分

據了解，大麥苗含有蛋白質、維生素A、維生素B1、B2、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等營養成分。段瓊輝等[1]研究表明：大麥苗是一種高蛋白食物，蛋白質含量為28.2%。其鉀含量同比香蕉多出25倍，鈣比牛奶多出10倍，鐵比菠菜多出5倍，鎂比小麥面粉多出6倍。維生素方面，維生素B1比番茄多出16倍，維生素B2比生菜多出45倍，維生素C比橙多出7倍，維生素E比小麥面粉多出20倍。含有豐富的膳食纖維，其含量也高于其他常見果蔬幾十倍[2]。另外，還富含各種氨基酸，如：天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、γ-氨基丁酸等等，其中含有人體必需的7種氨基酸。……