牛肉丸的味道

章心悅

在潮州各類名小吃中，牛肉丸是最受歡迎的。

兒時曾在老家待過一陣，那些專賣牛肉丸的小店可謂遍地開花，我時常攥著十元錢，穿街過巷，只為將手中汗淋淋的紙幣換作一碗飄著熱氣的牛肉丸。

還依悉記得那家小店，店里常年充斥著牛肉味兒。門面不大，靠左是廚房，靠右是一排木桌膠椅，在飲食區便可看到廚房中的狀況。小店是一對老夫婦在打理。進門后將錢交給老婦人，她便會打開面前的小木抽屜，飛快地從一疊零鈔中抽出幾張，一面交給你，一面往里面大喊：“原味牛肉丸一份！”這時，便可以坐下來等待了。

我如往常一般邊把找回的零錢往褲袋里塞，邊好奇地走到廚房玻璃窗前觀察老爺爺的手藝。只見老爺爺取出一塊新鮮的牛肉，用兩把特制的方形錘刀飛快地將牛肉剁成肉醬。那閃動的刀影，如同蝴蝶兩只翻飛的翅膀。一時間，肉沫紛飛。老爺爺也不累，只管剁，直至鮮紅的牛肉夾著花白的肉筋，兩者混為一體，這才將其攏好，加入雪粉、精鹽、上等魚露。這回該搓肉丸了吧？不！老爺爺再次舉起錘刀，上下舞動，快得讓人看不清刀在何處，只覺銀光一閃，“咣咣”聲一響，一切都一晃而過。隨后，他又將肉醬攏好，在砧板上一刮一抬，將肉醬放入一個大缽里，用手使勁攪拌直到肉醬有了粘性，這才將肉醬捏于手中，握緊成拳。來回幾遍，才將捏緊的肉丸放入正沸騰的牛骨湯中。然后，老爺爺又捏起一個，重復著剛才的動作。

雖說這牛肉丸煮好不過十來分鐘，但在我眼中，卻宛如過了一個世紀。我常常咽著口水不停地朝玻璃窗的另一邊喊道：“好了嗎？好了嗎？”老爺爺總是回過頭，兩眼瞇著，笑著應：“女仔，莫急！”

終于接過由陶瓷碗裝著的那幾顆形狀不太規則的灰色牛肉丸。心中總如前一次吃時那般念叨：“這回慢點吃，慢點吃。”用竹簽叉起一個牛肉丸，放進嘴里，咬下去，卻還是控制不住上下不停閉合的牙齒，終是如前一次般大快朵頤。感覺著肉丸慢慢分成兩半，牛骨湯的汁水在舌尖上綻開；再咬，富有彈性的肉丸在齒縫間微微彈開，汁水在口中再次迸裂；再咬，肉沫星兒在口中亂舞，牛筋嚼勁十足，帶有韌性。感受著微燙的牛肉塊兒順著食道慢慢下滑，爽滑可口又韌性十足！

離開潮州已有一定的日子了。祖屋漸漸被雜草包圍，父老鄉親們也拖兒帶女地出城打工，回去的機會更是少之又少。在廣州這個大都市中，也隨處可見打著“潮州牛肉丸”招牌的小店。可這些牛肉丸多是工廠批量生產，不帶牛筋，內有空洞，味道與口感自然與家鄉的大相徑庭。

也嘗試自己做牛肉丸，過程中覺得錘打牛肉費時費力，就用現成的牛肉餡取而代之，攪拌和搓捏肉丸時沒有老爺爺的勁道，亦欠缺耐心細致，所以成品味道雖大致相同，但口感沒勁兒，失去了彈性！我想，當初那個手端陶碗的我，怎么也想不到，如今這“仿真”牛肉丸竟成了我撿拾潮州那段快樂記憶的唯一物件，那碗出自老爺爺之手的肉丸竟成了我心目中家鄉人耐心品質的象征之物。

記憶中的牛肉丸不只是一種味道，它是家鄉的一張名片，更是一種品質，一段回不去的時光。

廣東省實驗中學 指導教師：丁之境

吉吉工作室

爽滑可口的牛肉丸，在小作者的記憶中飄著香氣，彈著勁道，帶著家鄉特有的滋味出現在了讀者眼前，一路讀下來，似乎可隔著鉛字幻化出美味的肉餡、鮮香的湯汁，令人垂涎三尺，這就是小作者活靈活現的描述之功。小店的布置、老板收錢的動作、制作肉丸的過程，都如電影特寫般拉近了鏡頭，分毫畢現。直至肉丸上桌，一口咬下，美好的滋味也仿佛有了魔力一般感染了讀者的味蕾，好似也分享了這碗地道的潮州美食。

然而這么美好的味道已經難于重現了，批量生產替代了工匠精神，招牌小店換做了工廠流水線，記憶里的味道成為回不去的時光，這讓小作者不禁發聲，召喚童年記憶和故鄉品質的回歸。

【適用文題】家鄉的記憶；故鄉味道；難忘的_____……（小風）