如何做好中職學(xué)校的餐飲管理工作

文/班存發(fā)

一、思想上重視學(xué)校餐飲管理

思想上重視是做好管理的第一步，否則一些行動(dòng)或者是規(guī)章、制度的制定和實(shí)施都不會(huì)長久，所以，要想做好學(xué)校餐飲管理工作，我們首先要做的就是從思想上重視學(xué)校的餐飲管理，并通過貫徹落實(shí)“健康第一”的思想來制定出相應(yīng)的餐飲管理的規(guī)章制度，以確保每位工作人員都能形成一定的責(zé)任心，進(jìn)而，為餐飲管理質(zhì)量的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。那么，我們該從哪些方面入手來從思想上重視學(xué)校的餐飲管理工作呢？

首先，加強(qiáng)思想教育管理。對于餐飲工作者，我們在招聘的時(shí)候一定要做好考核，要選擇有責(zé)任心的人，并定期加強(qiáng)培訓(xùn)與思想教育工作，進(jìn)而，為餐飲管理工作質(zhì)量的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

其次，制定相關(guān)的規(guī)章制度。比如：要求相關(guān)工作人員必須要戴口罩，所供食用的蔬菜、糧油等都要是好的，不要用次的代替好的；餐具要每天消毒等等，總之，各個(gè)方面都要做好規(guī)定，并按照規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。而且，我們所制訂的規(guī)章制度要涉及到各個(gè)方面，要注意細(xì)節(jié)管理，一點(diǎn)都不能存在應(yīng)付的思想。

當(dāng)然，除了上述兩個(gè)方面之外，我們還要細(xì)化到餐飲管理的各個(gè)崗位上的管理，比如：廚師的管理、打飯人員的管理等等，總之，我們要從思想上做好各方面的管理工作，為餐飲管理質(zhì)量的提高打好基礎(chǔ)。

二、行動(dòng)上落實(shí)餐飲管理措施

行動(dòng)上的管理主要是從學(xué)校后勤處方面來說的，是指學(xué)校對食堂相關(guān)工作的監(jiān)督、監(jiān)控等。也就是說，作為后勤管理工作者，要改變以往“放任”的思想，要做好各方面的監(jiān)督工作，真正為后勤管理質(zhì)量的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。所以，在筆者看來，作為后勤管理工作者，我們可以從下面幾個(gè)方面入手來從行動(dòng)上有效地將餐飲管理措施落到實(shí)處。

第一，做好衛(wèi)生監(jiān)管工作。即：我們要通過不定期的檢查來確保餐廳以及廚房各地方的衛(wèi)生工作。需要注意的是，衛(wèi)生監(jiān)管不能像領(lǐng)導(dǎo)視察一樣，早一個(gè)星期就通知大家要來檢查，讓各部門做好迎接，事實(shí)上，這樣的過程只是在應(yīng)付，沒有任何價(jià)值。所以，我們的衛(wèi)生監(jiān)管要不定期隨時(shí)進(jìn)行，這樣才能確保食堂能夠重視衛(wèi)生，而且，一旦發(fā)現(xiàn)有應(yīng)付的現(xiàn)象要及時(shí)處理，不要因?yàn)槊孀訉⑾嚓P(guān)的事情淡化，這樣是不利于學(xué)生健全發(fā)展的，也是不利于后勤管理工作效率的提高的。所以，監(jiān)督工作的開展一定要隨機(jī)，一定要認(rèn)真，這樣才能真正為學(xué)校餐飲工作質(zhì)量的提高打好基礎(chǔ)。

第二，設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。從目前的一些現(xiàn)狀，我們可以看出，很多學(xué)校食堂中的設(shè)備都沒有得到充分的利用，尤其是餐具消毒機(jī)，很多學(xué)校雖然都有餐具消毒柜，但沒有開著，學(xué)生使用的餐具基本和沒有消毒的一樣，相關(guān)的機(jī)器就是擺設(shè)，根本沒有發(fā)揮出相關(guān)的作用，嚴(yán)重不利于餐飲管理效率的提高。

當(dāng)然，全體教師生都要做好監(jiān)督工作，要及時(shí)對餐廳的相關(guān)事務(wù)提出寶貴意見，這樣才能在問題不斷發(fā)現(xiàn)并不斷改進(jìn)中獲得良好的發(fā)展，進(jìn)而，真正提高學(xué)校餐飲管理質(zhì)量。

三、安全上樹立以人為本理念

安全上樹立以人為本理念是從學(xué)生方面來說的，對于中職生來說，正處于年輕氣盛的狀態(tài)，而餐廳因?yàn)槿硕鄷r(shí)常常會(huì)發(fā)生口角，甚至出現(xiàn)打架斗毆的現(xiàn)象，是學(xué)校安全中的隱患。所以，在進(jìn)行餐飲管理的過程中，我們除了要注重食品安全，確保學(xué)生吃進(jìn)肚子里的東西是安全的之外，還要保障學(xué)生的外部環(huán)境安全，尤其是打飯安全。

打飯排隊(duì)?wèi)?yīng)該是食堂必須要求的，但是，很多學(xué)校打飯的時(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)擁擠的現(xiàn)象，不注意排隊(duì)，這就造成了很多學(xué)生經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)踩腳、碰撞等現(xiàn)象，致使很多學(xué)生之間會(huì)出現(xiàn)摩擦，嚴(yán)重影響各方面的安全。所以，在安全方面我們要做好管理，要堅(jiān)持排隊(duì)，要培養(yǎng)學(xué)生的自覺意識，進(jìn)而，為學(xué)生營造一個(gè)安全的餐廳環(huán)境。

總之，做好后勤餐飲管理工作對學(xué)校的發(fā)展，對學(xué)生的成長都起著非常重要的作用。所以，在新時(shí)期的餐飲管理中，教師要從學(xué)校、食堂、學(xué)生三個(gè)方面的管理入手，要通過恰當(dāng)?shù)慕M織來真正提高餐飲的管理質(zhì)量，進(jìn)而，確保每位學(xué)生都能健康成長。