運動干預對預防烹飪職業病的研究與探索

■莫凱航/廣西建筑材料工業技工學校

教育部頒發的《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》中指出“以服務為宗旨，以就業為導向，推進教育教學改革”“以培養從事生產、建設一線的產業技術人才為主要教育目標”“以學生身心健康為主線，以滿足今后繁重工作需要為目的”等指導思想。隨著社會的發展，用人單位關注越來越看重職業能力，這就不僅要求有扎實的專業技能，還需要很強的環境適應能力和身體素質。

一、烹飪職業易出現的職業病

（1）油煙病。由于廚房烹飪過程中，會產生大量的油煙，而廚師的工作環境都在那個狹小的廚房里，久而久之就容易患上油煙病。“油煙病”的主要表現為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會導致更多疾病，嚴重的甚至會發展成肺癌。

（2）胃病。很多外行人們都會認為做烹飪行業，特別是廚師，他們有著吃不完的美食，殊不知大部分廚師的胃都不好。這是由于廚師工作時間的不確定性，而且飲食經常無規律，食無定時或食無定量。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎。

（3）靜脈曲張疾病。廚師的工作需要長時間站立或者保持一個姿勢不動，洗菜、切菜或炒菜崗位都是一樣，經常一上班就堅持著一個工作姿勢到下班，這樣很容易令下肢血液循環不暢，導致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死。嚴重者，甚至容易引起腰椎疾病、足部疼痛和骨質增生等疾病。

（4）高溫病。烹飪的場所都是在廚房，總所周知烹煮食物必須在高溫大火下才能進行，那么廚師在高溫下連續工作，極容易出現頭暈胸悶，心臟的壓力增大，干活沒力氣，還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。我們稱之為“高溫病”。

（5）腕部腱鞘囊腫疾病。廚師在洗菜、切菜、顛炒過程中都需要使用雙手，手部用力。我們知道長期使用鼠標的時候，手腕部容易疼痛出現疾病，而廚師用手腕的力度比我們使用鼠標的力度大得多了，廚師常常因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，較容易造成腕部疾病。

（6）噪音病。據北京市疾病預防控制中心調查，10%左右的職業病是由噪音引發的，位居北京市職業病榜首，可見噪音之厲害。烹飪中在廚房內，各種機器產生的噪音，也會影響廚師的健康，長久在高分貝噪音中生活，不僅導致聽力下降，甚至可引起職業性耳聾。

二、職業院校體育課程可運用運動干預烹飪職業病

目前廣西各技工院校乃至國內多數的技工院校，在烹飪專業的學生所設置的體育課課程和其他專業的是基本一樣的。不管是什么專業，體育課程目標方向幾乎一樣。未能針對每個專業崗位存在的職業病而展開具體的專項內容教學。

以烹飪專業來看，體育課程未能把身體素質鍛煉與烹飪專業的職業能力提升相結合，很多運動項目學無所用（如跳遠、跳高、足球等）。每個專業的體育教材大同小異，不能夠根據烹飪專業的職業特點加以引導（如此項運動可以增強烹飪工作時的哪項能力等），脫離了實際職業工作的關聯意義，太能吸引學生閱讀和使用。在進行體育考核中未能根據烹飪專業的特性來制定，如手臂和腰部力量是烹飪專業學生最必不可少的，根據考核目標進行確定相應的內容。教師根據烹飪專業易出現的職業病注重專項體育項目的教學與考核。

（1）羽毛球項目。羽毛球項目鍛煉運動人員手腕和腰部用力。對于烹飪職業病來說，長時間的側身站立和手腕用力，往往都是這兩個身體部位容易出現毛病，為讓烹飪專業進入到崗位工作前將他們帶入提前的運動，端正他們羽毛球的運動、發球姿勢。給烹飪專業學生養成一個愛打羽毛球的習慣，到了社會崗位就業后，依然能在工作之后去打球鍛煉做好準備。

（2）踢毽子項目。踢毽子對預防烹飪職業病中的靜脈曲張有較大的作用。廚師長期腳掌著力，長期保持一個姿勢，容易導致腿部血液流通不暢。經常踢踢腿，可以很好地保持腿部的血液流通，選擇踢毽子項目作為烹飪專業學生體育學習考核的其中一個項目，對干預烹飪職業病有著很大的預防作用。

（3）引體向上項目。引體向上要求男性有一定的握力和上肢力量，這個力量必須能克服自身的體重才能完成一次，引體向上對發展上肢懸垂力量、肩帶力量和握力有重要作用。引體向上項目也是適合烹飪專業的項目，可以干預職業病的出現。

三、結語

隨著社會的發展，用人單位關注越來越看重職業能力，這就不僅要求有扎實的專業技能，還需要很強的環境適應能力和身體素質。烹飪專業從事人員不僅要適應緊張而繁重的烹飪工作，耐得住特殊氣味以及高溫侵襲，還要能在不同的環境下完成高強度的勞動任務。在如此情況下，職業院校對未來的烹飪人員在體育課程中做出針對性的體育運動項目來干預職業病的出現是很有必要的。

［1］劉璐.關于體育教學預防廚師職業病的研究［J］.科學時代，2013（4）.

［2］李茹，朱波肖，秀顯.高職院校體育課程設置對職業病預防作用探析［J］.南京體育學院學報（自然科學版），2010，09（3）.