從餐飲課堂觀察談構(gòu)建互動性課堂環(huán)境

■金　鳳／江蘇如皋第一中等專業(yè)學(xué)校

一、在創(chuàng)設(shè)情境中互動

學(xué)生與學(xué)習(xí)環(huán)境之間有著交叉結(jié)合的作用，環(huán)境對于學(xué)生的學(xué)習(xí)有著非常重要的作用，環(huán)境可以學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，利用環(huán)境讓學(xué)生加深記憶，更新對學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解。所以教師要構(gòu)建適合學(xué)生的教學(xué)設(shè)計，讓學(xué)生在教學(xué)設(shè)計中容易融入教學(xué)情景，滲透理解教學(xué)意義。所以作為教師，在平時的教學(xué)活動中要經(jīng)常采用情景互動的模式進行教學(xué)，一方面是教師要能夠根據(jù)學(xué)習(xí)主題設(shè)計能夠使學(xué)生記憶深刻的情景互動，另一方面是學(xué)生要通過教師設(shè)計的情景互動模式采取不同的親身體現(xiàn)，比如說演說，或者說小品表演，或者語言描寫，或者是制作實物表演等等。通過這種模式來加強師生互動和生生互動，這對教師和學(xué)生來說都是非常不錯的交流互動。比如說通過互動餐飲課堂教學(xué)來進行情境交流，可以安排學(xué)生分別進行顧客和服務(wù)人員，根據(jù)《服務(wù)守則》這一塊的內(nèi)容要求，進行情景表演。在表演過程中，讓同學(xué)甲飾演的顧客故意刁難同學(xué)乙，那么同學(xué)乙依據(jù)《服務(wù)守則》禮貌的應(yīng)付刁蠻的同學(xué)甲，這樣一來，可以讓同學(xué)們加強應(yīng)對突發(fā)事件的能力，在過程中，其他同學(xué)如果有更好的策略也可以表現(xiàn)出來，結(jié)束后進行互相探討，然后在教室的正確引導(dǎo)下，更加深刻地認識到服務(wù)的意義所在。

二、在問題探究中互動

什么叫做在問題探究中互動呢？比如說，教師在餐飲課堂上，提問學(xué)生一個問題，引起學(xué)生的思考和互動。然后再進行深入的引導(dǎo)，一步步加深學(xué)生的理解。這其實就是鼓勵，激勵學(xué)生進行問題探究。這種方式，既能一步步引導(dǎo)學(xué)生突破學(xué)習(xí)難點，也能幫助學(xué)生學(xué)習(xí)探究能力。比如說在進行上文所提到的《餐飲以及旅游服務(wù)原則》這個內(nèi)容學(xué)習(xí)過程中，首先，教師要進行第一個環(huán)節(jié)的設(shè)計，向?qū)W生們拋出兩個問題，第一個問題是:在我們平時在餐廳吃飯時，希望服務(wù)員怎樣對待我們？第二個問題是:如果沒有這些服務(wù)，我們的就餐氛圍將會是什么樣子？向?qū)W生們拋出兩個問題，引導(dǎo)學(xué)生們將問題聯(lián)系實際，結(jié)合自己的自身體現(xiàn)，讓學(xué)生自動的去聯(lián)系到實習(xí)生活中，在生活中找例子，為下一步做出鋪墊。第二個問題是:根據(jù)生活中的這些例子，你覺得服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度如果聯(lián)系到導(dǎo)游身份中又會是什么樣子？這兩者身份有什么不同呢？如果在我們生活中的服務(wù)人員沒有服務(wù)意識，將會是什么樣子？這兩個問題的提出，能夠讓學(xué)生們自動探討餐飲服務(wù)員和導(dǎo)游的服務(wù)態(tài)度的聯(lián)系以及深入自己的反思，引導(dǎo)學(xué)生去了解服務(wù)行業(yè)。從而真正讓學(xué)生在探究中學(xué)到知識，了解知識，同時也向?qū)W生宣傳服務(wù)意識。

三、在語言交流中互動

語言是學(xué)生生活中必不可少的溝通手段，對于師生互動，生生互動有著非常重要的作用。在教學(xué)過程中，教師是主要語言的輸出者，教師會在課堂中向?qū)W生傳播知識，而學(xué)生在這方面比較薄弱，所以課堂會出現(xiàn)教師一直在講，而學(xué)生一直在聽的現(xiàn)象。新課改下，我們要堅持兩課堂作為師生交流的重要場所，堅持學(xué)生能夠和教師能夠平等的交流。為此設(shè)計中，教師要注意幫助學(xué)生設(shè)計能夠訓(xùn)練學(xué)生的語言運用能力，通過良好的運用語言技能，能夠?qū)崿F(xiàn)教師和學(xué)生之間合理有效的交流知識技能，架起知識橋梁。比如說在課堂中，教師走下講臺，安排給學(xué)生任務(wù)，比如說每個小組組長為導(dǎo)游，其余組員為游客，教師隨機進入一個小組做游客，故意制造旅游危機，引導(dǎo)學(xué)生如何處理危機，這樣一來，學(xué)生跟教師能夠平等交流，更好地傳播餐飲以及旅游行業(yè)的服務(wù)意識。

四、在課堂總結(jié)中互動

從餐飲實訓(xùn)活動中師生交流我們可以得到一些啟示，教師對于學(xué)生有著極大的影響，教師應(yīng)該貫穿于學(xué)生的學(xué)習(xí)過程中，主動的去和學(xué)生交流，接納學(xué)生的不同甚至是錯誤的想法。

比如說再建立互動性課堂中的一個情景中：教師可以根據(jù)一個問題來吸引學(xué)生的注意力。教師問：同學(xué)們可否知道餐巾為什么要這樣折疊嗎？同學(xué)甲：因為這樣子好看。教師：你的想法不錯，不過我還要問問其他同學(xué)有沒有其他想法。同學(xué)乙：因為這個樣子是顧客喜歡的，而且很整齊。教師：謝謝兩位同學(xué)的想法都是很不錯的，已經(jīng)很棒了，接下來小組討論，每個小組給我一個答案，能想到盡量全面。這個情景教學(xué)中既體現(xiàn)了師生互動，而且教師采取的是全面接受的態(tài)度，這樣的話，學(xué)生沒有心理負擔(dān)，可以自由發(fā)揮出自己去知道的，所認為正確的。而且也有生生互動，幫助學(xué)生們之間交換想法，打開想象力，更好的了解餐巾疊法的來源，也對這個行業(yè)充滿尊敬。

通過餐飲實訓(xùn)教學(xué)研究我們發(fā)現(xiàn)，教室只有與學(xué)生們處于一種互動的對話中，學(xué)生才會敢于發(fā)表自己的想法。所以來說，在教學(xué)中要本著師生平等的態(tài)度，平等地跟學(xué)生進行交流，教學(xué)其實就是師生互動，以及生生互動，只有平等互動，不論是教師還是學(xué)生都可以將自己置身其中，然后深深地融入教學(xué)與學(xué)習(xí)的樂趣中才能到達共識，共享，共進的境界。