每月“科學(xué)”流言榜

文/蝌蚪五線譜（北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)信息中心） 編輯/丙丁

“每月‘科學(xué)’流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)及上海科技傳播協(xié)會(huì)的支持。

1.中國東北首現(xiàn)“非洲豬瘟”，食用患病豬肉會(huì)致死

流言

遼寧省沈陽市確診了我國首例非洲豬瘟疫情，吃了沈陽患病豬豬肉會(huì)致死。

真相

非洲豬瘟是最早在非洲發(fā)現(xiàn)的一種危害養(yǎng)豬業(yè)的烈性傳染病，原本僅存在于撒哈拉以南的非洲國家，但隨著貿(mào)易往來的增多，非洲豬瘟病毒通過航班或港口廢棄物、豬肉及其制品，以及野豬攜帶病毒和軟蜱攜帶病毒等多種方式進(jìn)行傳播。目前，非洲豬瘟已在全球多個(gè)國家發(fā)生、擴(kuò)散、流行，特別是俄羅斯及其周邊地區(qū)。因此，這次中國發(fā)現(xiàn)的非洲豬瘟，很可能是從周邊鄰國傳入的。

雖然非洲豬瘟對豬來說是致命的，但卻并不會(huì)感染其他動(dòng)物，也不會(huì)感染人。而且豬瘟病毒可以通過高溫、高酸或者高堿性來殺滅。比如被感染的豬肉，經(jīng)過70℃以上的溫度30分鐘就會(huì)被殺滅。考慮到豬肉的烹飪中加熱一般都比這個(gè)情況要徹底，所以就更不用擔(dān)心。

此次在沈陽發(fā)現(xiàn)的豬瘟疫情已經(jīng)得到了控制，發(fā)病和疑似感染非洲豬瘟的豬已經(jīng)全部被撲殺、掩埋，并對疫區(qū)進(jìn)行了封鎖，基本沒有在市面上購買到“瘟豬肉”的可能，所以這次的豬瘟事件不會(huì)影響大家吃豬肉。

2.室外能見度低都是重污染惹的禍

流言

最近這段時(shí)間，北方有些城市處于濃霧籠罩之中，那兒肯定又是遇到重污染了。

真相

能見度高低主要受四個(gè)方面因素影響：顆粒物濃度、化學(xué)成分、相對濕度、太陽輻射。

我們常說的“空氣質(zhì)量”只代表顆粒物濃度。夏季“桑拿天”濕度較大，就像洗完澡后的衛(wèi)生間充滿水汽，對陽光散射作用明顯增強(qiáng)，導(dǎo)致光線投入到人眼中的量減少，所以能見度降低，從視覺上，這和顆粒物濃度高導(dǎo)致的污染天很像，所以會(huì)容易被誤認(rèn)為“空氣質(zhì)量重污染”。

3.北極出現(xiàn)32℃高溫將導(dǎo)致北極熊滅絕

流言

北極出現(xiàn)罕見32℃高溫，北極熊正在滅絕。

真相

32℃的北極顯然和人們印象中白雪皚皚的景象差異巨大。這次新聞事件中，大家關(guān)注的最高溫地點(diǎn)出現(xiàn)在歐亞大陸西北角的挪威的西北部海岸，包括峽灣區(qū)（北緯60°附近至北緯66°34′，即北極圈地區(qū)）和挪威北極地區(qū)（北緯66°34′至北緯71°附近，歐洲大陸最北點(diǎn)）。該地區(qū)受到北大西洋暖流影響，溫度本來就比同緯度的北極地區(qū)要暖和一些。

更重要的是，某些新媒體所表述的“北極”令公眾產(chǎn)生了誤解。“北極”包括的范圍很大，從北極圈到北極點(diǎn)，南北跨越20多個(gè)緯度（直線距離2600多千米），此范圍內(nèi)都可以稱作北極地區(qū)。北極地區(qū)也不是我們平素所想象的，一進(jìn)入北極圈就是冰天雪地的。北極圈里也有茂密的森林和開滿鮮花的苔原，有很大的城市，有牧場和農(nóng)莊。所以說，很多人混淆了一個(gè)概念，一說北極就認(rèn)為是北冰洋的浮冰區(qū)，那里如果達(dá)到32℃的話，當(dāng)然是很可怕的。

全球氣候變暖是跨越國界與種族的共同話題。而北極作為全球氣候的放大器，增暖速率是全球平均速率的2倍。由于氣候變暖，北極熊的冰上狩獵期和狩獵面積減少，的確對生存造成一定影響。夏季沒有趕上向北退縮的浮冰、留在陸地上，就很難捕食到獵物。但這不能說明和32℃有什么具體關(guān)系，挪威西北海岸本來也不是北極熊的棲息地。

目前，北極熊的數(shù)量約有26 000只，分成19個(gè)種群。國際自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）2015年的評估是，這19個(gè)種群里有1個(gè)在增長，3個(gè)在衰退，6個(gè)趨勢穩(wěn)定，剩下9個(gè)數(shù)據(jù)不足。關(guān)于北極熊的數(shù)量，根據(jù)北極熊研究和保護(hù)領(lǐng)域最權(quán)威的加拿大氣候變遷和環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)發(fā)表的2018年北極熊數(shù)量和趨勢預(yù)測地圖，截至2018年7月的數(shù)據(jù)預(yù)測來看，總體來說，北極熊數(shù)量在2018年展望為“穩(wěn)定到上漲”。所以，說北極熊“正在滅絕”并不準(zhǔn)確。

4.饅頭是衛(wèi)生紙做的

流言

有黑心飯店居然用面粉摻上衛(wèi)生紙做饅頭，有視頻為證。

真相

網(wǎng)上瘋傳的這則視頻跟去年的“面條膠”“肉松棉花”視頻套路相似。視頻中洗出來看似是衛(wèi)生紙的東西，其實(shí)是面筋。不光是饅頭，幾乎所有的面制品，比如面包、油條、面條等，這樣洗洗都可以洗出面筋來。這是正常現(xiàn)象，面筋不會(huì)對人體有害。

而且，用衛(wèi)生紙做饅頭的可行性太低了。首先，衛(wèi)生紙的成本不見得比面粉低，用衛(wèi)生紙做饅頭并不符合經(jīng)濟(jì)學(xué)基本常識。其次，衛(wèi)生紙和饅頭面粉的口感相差非常大，只要吃到口里就能分辨出來：衛(wèi)生紙的主要成分是草漿、樹漿，它的本質(zhì)是纖維素，它看上去很軟，但是嚼不爛；而面粉主要是淀粉和蛋白質(zhì)，很容易嚼碎了吃掉。真用衛(wèi)生紙做饅頭，一吃就會(huì)識破。

事實(shí)上，用衛(wèi)生紙制作饅頭的“傳說”已經(jīng)有很多年了，政府監(jiān)管部門還沒有發(fā)現(xiàn)過真的造假者，檢測機(jī)構(gòu)也沒有檢出過這種饅頭。

5.提取口腔黏膜物質(zhì)，就能測出孩子的天賦基因

流言

通過提取兒童口腔黏膜的物質(zhì)進(jìn)行基因測序，就能找出孩子具備的一些優(yōu)勢天賦基因，然后進(jìn)行有針對性的培養(yǎng)，使其成為天才。

真相

“天賦基因”檢測的概念最早出現(xiàn)于2008年，當(dāng)時(shí)由于商業(yè)機(jī)構(gòu)的大肆宣傳，“天賦基因”檢測在美國掀起了一股熱潮，后來卻由于缺乏科學(xué)依據(jù)以及不符合倫理而被叫停。

從基礎(chǔ)科學(xué)來說，通過基因檢查的確可以發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)能力、行為模式等一些方面的傾向特點(diǎn)，但與“天賦”還很難掛鉤。比如，運(yùn)動(dòng)能力，還受到人體神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)發(fā)育的影響；至于思維能力、藝術(shù)領(lǐng)悟能力，更是會(huì)受到后天成長環(huán)境的影響，一紙檢測報(bào)告不可能預(yù)測孩子的未來。

6.食品保質(zhì)期越長，防腐劑越多

流言

保質(zhì)期較長的食物，肯定是添加了更多的防腐劑。

真相

食品保質(zhì)期的長短跟食品本身的特性、殺菌工藝、包裝形式有關(guān)。比如像醋、酒精類產(chǎn)品，保質(zhì)期是比較長的，因?yàn)檫@類食品本身就有抑制微生物生長的作用。另外，還有一些食品國家允許不標(biāo)明保質(zhì)期，也跟食品本身特性有關(guān)。

有些牛奶類產(chǎn)品保質(zhì)期也較長，這是由于此類牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。一般通過這類加工和包裝的食品保質(zhì)期都比較長，但卻不是添加過多的防腐劑造成的，食品的保質(zhì)期和防腐劑的添加量并不是對應(yīng)的。

7.少吃鹽有害健康

流言

少吃鹽會(huì)對健康產(chǎn)生致命影響。

真相

這條流言引用了一篇2016年發(fā)表在《柳葉刀》上的文章。

這篇刊發(fā)在權(quán)威期刊上的文獻(xiàn)，只是表明這項(xiàng)研究有一定學(xué)術(shù)價(jià)值，它能夠說明什么，還需要其他研究的佐證和同行評價(jià)。事實(shí)上，這項(xiàng)研究一經(jīng)發(fā)表，就受到了學(xué)術(shù)界同行的強(qiáng)烈批判。簡而言之，客觀引用《柳葉刀》的文獻(xiàn)并沒有問題，但在引用之后把它作為“真相”，無視業(yè)界對它的質(zhì)疑，就是一種“選擇性呈現(xiàn)信息”的行為了。

要對一個(gè)營養(yǎng)學(xué)的問題得出“結(jié)論”，尤其是要得出一條“飲食指南”，不能僅依據(jù)某一兩項(xiàng)研究，而是要綜合全世界科學(xué)家對這個(gè)問題的研究，剔除試驗(yàn)設(shè)計(jì)存在缺陷的文獻(xiàn)，然后把所有的研究綜合起來考慮。

而一個(gè)“結(jié)論”的形成需要滿足很多條件，比如足夠多的高質(zhì)量研究，這些研究的結(jié)論總體上互相支持，對健康的影響趨勢基本一致。

關(guān)于鹽對健康的影響，世衛(wèi)組織發(fā)布了一份46頁、引用文獻(xiàn)多達(dá)62篇的報(bào)告，全面總結(jié)了這個(gè)領(lǐng)域的研究。基于36項(xiàng)隨機(jī)對照試驗(yàn)的數(shù)據(jù)，減鹽導(dǎo)致收縮壓平均下降3.39 mmHg（95%的置信區(qū)間為2.46一4.31 mmHg），而舒張壓平均降低1.54 mmHg（95%的置信區(qū)間為0.98一2.11 mmHg）。這樣的數(shù)據(jù)，證據(jù)等級就非常高了。

基于這樣強(qiáng)烈的證據(jù)，“高鹽增加高血壓”是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)論。基于這些研究，世衛(wèi)組織推薦的鹽攝入量為成年人每天不超過2克鈉（相當(dāng)于5克食鹽）。而中國等許多國家，設(shè)定的推薦標(biāo)準(zhǔn)要高一些，一般是成年人每天6克。

8.口服“網(wǎng)紅藥丸”就能防曬美白

流言

每日吃一顆體積小巧，攜帶方便的“美白防曬丸”，就能收獲防曬和美白的雙重效果。

真相

美白防曬丸不是藥品，而是屬于保健品的行列。除了國內(nèi)的質(zhì)疑聲音，外國的一些專家學(xué)者也注意到了這些“美白防曬丸”的功效問題。2018年5月22日，美國食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）對市面上的一些生產(chǎn)口服防曬類產(chǎn)品的公司作出了警告，表示市場上銷售的所謂的防曬丸，實(shí)際上幾乎不起任何作用。此外，F(xiàn)DA還表示已經(jīng)命令公司停止銷售這些產(chǎn)品，明確說明它們沒有保護(hù)皮膚的作用。

對于人體而言，紫外線是導(dǎo)致皮膚受損的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｈ说钠つw在受到紫外線照射后，會(huì)產(chǎn)生大量具有氧化作用的自由基，這些自由基的破壞力堪比放射性物質(zhì)產(chǎn)生的高能粒子，會(huì)攻擊細(xì)胞中的大分子，使得脂質(zhì)和膠原蛋白受損，最終導(dǎo)致細(xì)胞功能的喪失，表現(xiàn)出來就是曬黑、曬傷和皮膚老化。長此以往，還會(huì)加速人體老化的過程，甚至導(dǎo)致皮膚癌的發(fā)生。

正是利用了自由基的特點(diǎn)，美白防曬丸內(nèi)通常都含有一些抗氧化活性成分。表面上看，這些物質(zhì)可以對皮膚里過多的自由基進(jìn)行電子配對，還原成為水或其他無害的物質(zhì)。

但人體內(nèi)細(xì)胞分子層面的反應(yīng)過程是極其微觀的，不是口渴了喝水這么簡單。即便美白防曬丸真能起到部分抑制氧化的作用，這個(gè)過程也是極其緩慢的，慢到可以忽略不計(jì)，絕對不可能靠口服保健品完成。其作用和吃維生素片、喝檸檬水差不多，甚至還不如有些人自身新陳代謝的速度快。

9.得闌尾炎是因?yàn)轱埡篑R上運(yùn)動(dòng)

流言

飯后不能劇烈運(yùn)動(dòng)，不然食物跑到闌尾里就會(huì)發(fā)生闌尾炎。

真相

闌尾是位于回腸和盲腸之間一段單一開口的帶狀腸腔，因?yàn)槟c道的不固定性，在人體內(nèi)具體位置因人而異，大多數(shù)人位于右下腹，因此也就有了“轉(zhuǎn)移性右下腹痛常見于闌尾炎”這種說法。但并不能單純因?yàn)橛蚁赂雇淳团袛嘧约喊l(fā)生了闌尾炎。

由于闌尾位于腸道中下段，而人們進(jìn)食后，胃需要4小時(shí)以上的時(shí)間和食物單獨(dú)相處，才會(huì)準(zhǔn)許它們進(jìn)入腸道被吸收，因此，飯后運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致食物進(jìn)入闌尾的理論不科學(xué)。

此外，當(dāng)食物從胃經(jīng)過十二指腸、空腸、回腸的“接待”后，進(jìn)入盲腸靠近闌尾時(shí)，早已不是原來的有型模樣。已經(jīng)變成糊狀的食物，進(jìn)入闌尾再阻塞腸腔的可能性微乎其微。

闌尾發(fā)炎的主要原因有兩方面，細(xì)菌感染和闌尾腔的阻塞。前者往往因?yàn)殛@尾本身黏膜破裂，導(dǎo)致腸道細(xì)菌如大腸桿菌等從破損處進(jìn)入導(dǎo)致闌尾發(fā)炎。后者則常常因?yàn)橄涣蓟蚰c道功能紊亂，導(dǎo)致大腸內(nèi)積聚大量食物殘?jiān)竽c吸收完殘?jiān)鼉?nèi)的水份后，它們就變成質(zhì)地較硬的糞塊，如果因?yàn)轶w位變化，掉進(jìn)闌尾中就會(huì)卡住管腔難以排除，最終誘發(fā)闌尾炎。

也就是說，對于消化不良的情況，即使不是飯后運(yùn)動(dòng)，平時(shí)的劇烈運(yùn)動(dòng)也是可能導(dǎo)致闌尾炎的。