中職學校傳承發展區域民族文化和特色旅游服務與管理專業建設的初步探究

梁國營 鐘 靜

特色專業是指中職學校專業建設過程中，以培養高素質人才為目的，在課程體系和教學內容上與普通專業存在著異性，是通用技術及為服務區域經濟發展進行新建或改建專業，突出具有人無我有，人有我優，人優我精，人精我特，不可復制的專業教學，是在原本就已存在的專業上進行升華。目前，民俗文化旅游和生態旅游是少數民族地區主要的產業之一，也是民族地區的經濟增長的重要途經，中職學校依托地方產業，為經濟社會的需求培養實用人才，是民俗旅游、民族文化傳承發展的主要載體，旅游產業壯大將影響到中職學校辦學。

一、區域民族文化的傳承，民俗旅游產業發展，為學校特色專業創造條件

（一）問題的提出

廣西那坡黑衣壯因地處偏遠、閉塞而完整保留了壯族古老文化，被稱為壯族活化石；2004年那坡縣的黑衣壯合唱團用一首無伴奏合唱山歌——“尼的呀”拉開南寧國際民歌藝術節序幕，那原汁原味的山歌，奇特的服飾和淳樸的笑容，打動了廣大觀眾，從此黑衣壯成功向全國、全世界人民展示了民族的風采，也成為許多專家學者的焦點，紛紛來到那坡更深一步的研究。對黑衣壯的歷史、文化和民間技藝作了更深的挖掘，形成獨特的文化內涵；但很多民族文化和民間技藝是依靠手口相傳，師傅帶徒弟等模式才得到傳承發展，在現代生產生活的沖擊下，這種獨具特色文化正在發生急劇的變遷，突出的是黑衣褲、黑頭帽（巾）等服飾文化被從超市購進的現代時裝代替，民俗歌舞、禮俗禮儀絕傳、缺乏文化傳承人，非物質文化逐漸消失。如何繼承和保護優秀的黑衣壯文化，本地的中職教育肩負起承接傳統文化和現代文明、民族技藝發展創新的重任。

（二）民族文化傳承人青黃不接，激發中職學校培養急需人才

黑衣壯文化經歷了無數的社會動蕩和外來文化教育的沖擊，但是，依然生機勃勃地繼續存在和發展著，具有極強的歷史傳承性，是因為它有通過語言傳承、行為傳承、也有通過各種儀式和宗教形式挾著本民族的各種深層心理與精神信息，流入新一代黑衣壯人的心田，刻下深深印跡，但是在傳承發展中也有很多難處。一是黑衣壯沒有自己的文字。廣泛使用的是漢字同音為土俗字或漢語拼音標注，通過第三者語言行為實施，傳承面窄、方言不同有偏差，傳承效果不佳，特別是山歌文化、民俗禮俗文化，非黑衣壯方言很難統一傳授，很大程度上是靠社會和家庭形成的風俗習慣來擔負。二是黑衣壯文化傳承人青黃不接，例如，在年輕一代人中懂唱、愛唱、愿意傳承山歌青年人少之又少。隨著教育的普及，青少年一代完成普九及高中教育后，或繼續升學或外出務工，留在當地靠長輩語言和行為傳承的人寥寥無幾，受都市文化和現代經濟的沖擊，社會上更沒有人愿意從事黑衣壯文化的傳承，一些其它民族工作者用通俗漢字或漢語拼音標注，往往滲透了多民族信息，就出現結果走樣、變調、變味，缺乏本民族風味，很難傳承下去。，只有通過職業教育為當地培養專業技術人才，同時沿沿不斷的培養黑衣壯文化傳承人，并不斷地同外界進行物質、能量、信息的頻繁交接，實現新陳代謝，才能使黑衣壯文化自我保護和自我更新延緩存續的發展。

（三）黑衣壯文化傳承與民俗旅游業發展的需要，人才培養迫在眉睫

建立市場為導向符合區域發展的人才培養模式，立足地方經濟為區域特色產業服務，是職業院校面臨的重要課題。那坡縣地形地貌奇特、山水秀美，氣候宜人，黑衣壯的原始村落，奇特的禮儀、飲食居所、服飾裝束、山歌舞蹈、宗教信仰等原汁原味的民族文化和民族風情別具一格，具有很高的旅游開發潛力。近年來，那坡縣委、縣政府高度重視旅游業，形成共識，要立足黑衣壯資源、生態和區位優勢，加快發展民俗文化和生態旅游業發展，加大宣傳力度，國內外游客紛紛到黑衣壯地區采風、考察、游玩、消費等，黑衣壯地區的民族風情旅游、邊關地區生態旅游火起，給民俗旅游服務專業人才的培養帶來了良好的機遇，也是為職業學校發展特色專業，培養適于本區域適用人才創造條件。也就是說，隨著民俗旅游業發展需要，人才培養迫在眉睫，職業學校要不斷為地方培養出用得上、留得在的特色旅游服務與管理專業人才，為當地經濟建設服務。

（四）民族地方產業發展，促進職校特色專業建設

那坡縣的旅游業發展潛在著很大優勢，首先，全縣旅游總量豐富，類型多樣，品質優良，特色鮮明。據2015年版的那坡縣旅游發展總體規劃介紹，在旅游資源類型的8大類31亞類和155個基本類型中，那坡資源8大類齊全，有21亞類，43個基本類型；其次，黑衣壯文化底蘊深厚。例如，黑衣壯山歌進入國家級非物質文化保護名錄，這山歌講唱藝術、托物取喻、觸景生情、能以歌代言、以歌傳情、以歌交友、以歌祝福，寄寓了人們生活理想和對愛情追求，流淌著優秀燦爛、色彩斑斕的歷史文化；另外，黑衣壯民俗文化、邊關風情、氣候宜人和區位優勢，已孕育著無限的發展潛力，既是挖掘民族文化底蘊，又是符合休閑度假的旅游勝地。中等職業學校辦學要樹立“立足本位，適應社會”的發展理念，及時調整專業建設目標，突出辦學特色，開展特色專業建設，為當地經濟建設需要人才提供保障的新觀念；幾年來，那坡縣職校積極探索專業建設，隨著旅游業發展，特色旅游服務與管理專業的建設趨向成熟。

二、特色旅游服務與管理專業建設的探究

（1）把特色旅游服務與管理專業建設放在學校優先發展的位置。成立了以校長為組長特色專業建設領導小組，針對黑衣壯文化傳承保護，開展大討論，把特色專業建設，促進中職學校內涵發展認真研究，把適于當地經濟建設的需求和滿足學生發展要求，認真分析，圍繞著市、縣人民政府工作報告中提出的旅游新思路，確立把黑衣壯文化傳承融入當地的旅游服務業之中，創辦特色旅游服務與管理專業，多年來，從教師培養、實訓室和實訓基地的建設、教材編寫等作了布置，從黑衣壯特色餐飲服務、鄉村旅游、民族服飾制作、刺繡等培訓班開始籌備，特色旅游服務與管理專業的籌建工作基本完成。

（2）送培老師、外聘和引師入校進行校本培訓相結合，不斷充實專業師資隊伍數量、提高質量，滿足教育教學需要。一是通過選派年輕教師參加教育廳委培院校培訓班學習。二是選派年輕教師參加區市技能鑒定所開展的旅游服務工種技能鑒定考證培訓班學習，參加培訓教師均取得技能等能證書，成為“雙師型”教師。三是積極向上級爭取有專業特長的特設崗位教師。四是政府通過高校定向培養辦法。五是派教師到兄弟學校跟班學習。六是依靠區內外支教后援單位選派教師支教。七是聘用社會上有專業特長的能工巧匠民間藝人執教等形式培養特色旅游服務與管理專業課教師，滿足教學需要。多年來，那坡縣文化館、廣西黑衣壯生態博物館、廣西邊疆民族博物館、黑衣壯旅游服務公司、百色蓉幸達大酒店、那坡飯店、豐源賓館、紛紛派出專業技術人員執教，與此同時，學校還聘請了一些民間工匠到學校開展黑衣壯技藝指導，把特色旅游與現代旅游服務專業有機結合，黑衣壯文化和民間技藝得到有效傳承，提高了專業教師的普通技能與民族特色技藝水平，特色旅游服務與管理專業師資隊伍有了保障。

（3）注重實訓室籌備和實訓基地建設，滿足專業實訓需要。根據旅游服務與管理專業教學和每年全縣工種鑒定需要，本校爭取到縣財政撥款，已建成形體訓練、美容化妝訓練、導游、收銀臺、賓館前臺、客房服務、餐廳服務、烹飪、語音訓練、電子商務、民族服裝工藝、茶藝訓練等實訓室，在校內設立民間技藝工作室，在校外飯店、旅游服務公司等設立我處實訓基地，滿足專業課教學實訓需要。

（4）加強教材編寫，突出專業特色。每位專業課教師堅持在旅游服務與管理專業教科書基礎理論上滲透黑衣壯特色知識，既取教科書精華所在，又能反映黑衣壯特色知識技能，有獨到之處，在編寫過程中有廣西紡織工業學校和百色財經學校的服裝設計、旅游服務與管理、市場營銷等專業課教師參與，有百色市烹調協會烹飪大師、百色蓉幸達大酒店技師具體指導，目前已有了整套鄉土教材長期用于教學之中。

（5）特色旅游服務與管理專業建設實踐中，得到多個部門支持。那坡縣職校把推進黑衣壯文化傳承作為一項義不容辭的責任，得到各級黨委和政府支持，得到了縣旅游局、民族局、民政局、發展改革局、婦聯、殘聯、文化館、博物館等多個部門大力支持，開展教育教學工作成效顯著，為特色旅游服務與管理專業籌辦打下了良好的基礎，許多部門領導經常過問相關教育教學工作，與多個單位聯合開展多期培訓，對黑衣壯地區文化傳承發展起到引領作用。

（6）產教結合傳承發展民族文化。一是學校結合生產需要到村屯和生產單位開展培訓；把黑衣壯文化傳承發展結合生產需要加以創新，如在黑衣壯景區和黑衣壯生態博物館開展了職業道德和法律法規知識和旅游服務知識，提高鄉村旅游服務質量；同時邀請民間技藝能人開展黑衣壯民族刺繡、在背包、帽子、毛巾、鞋面等服飾繡花工藝培訓班，使民族工藝品質量不斷提高。二是按用人單位要求，在校內辦培訓；根據工種不同，邀請專業技術人員和民間技師到校授課，曾開設了客房服務員、收銀員、餐廳服務員、烹飪、商品營業員、保安等工種的培訓，使旅游服務質量不斷提高，同時增加黑衣壯民俗文化和民族技術工藝知識。銀豐賓館、那坡飯店、麗紅超市、黑衣壯旅游服務公司就聘用了許多具有專業技能證書的學員，學員具有現代旅游服務和黑衣壯特色文化知識，社會效益好。

（7）加強課程改革，做好特色旅游服務與管理專業課程發展規劃，把民族文化傳承和旅游服務與管理專業課程有機結合。在教學工作中，針對為企事業單位培養以旅游、飯店、會展、休閑等具備導游和具中級服務員勞動職業資格，為當地經濟服務，培養出具有綜合能力的復合型技能人才。首先，在職業道德、禮貌禮儀、法律法規等思想政治課程中，將黑衣壯孝文化、婚喪文化、黑衣壯禮貌禮節、當地法規有機溶合。其次，在語文、應用文寫作、演講口才等文化基礎課中增加黑衣壯民間寫作、民間故事、黑衣壯歷史等。在音樂、體育、形體等體藝課程中加強黑衣壯山歌、民間體育競技、黑衣壯服飾裝束表演等課程的開發，把現代課程與民間課程結合，把本民族文化溶入多民族文化。再次，在專業課之中，無論是導游知識、前廳服務、客房服務、餐廳服務、烹飪技術、服務禮儀等課程，均注重現代專業知識與黑衣壯特色知識的差異，結合實際開展教學。另外，開設一些黑衣壯民間技藝選修課程；特色旅游服務與管理專業水到渠成。

三、民族文化傳承、民俗旅游產業的發展，初現特色旅游服務管理專業建設成果

（1）專業教學研究初見成果。那坡縣職校專業教師認真挖掘黑衣壯文化，在春社節、花王節、牛魂節、嘗鮮節等特色節慶中積極開展研究活動，特別是在黑衣壯服飾文化、山歌文化、飲食文化、干欄式建筑文化；對傳承發展黑衣壯特色文化的教學研究已取得了顯著的效果，專業課教師撰寫的教學論文《干欄式建筑民居環境與寄生蟲危害的防治》、《大山韻永不凋謝——馬獨屯黑衣壯民間歌謠流傳原因探索》分別在省部級公開刊物上發表。

（2）黑衣壯歌舞與現代歌舞結合傳承得到了發展。自黑衣壯“呢的呀”歌聲首次在廣西首府南寧亮相后，黑衣壯民族旅游開始興起；黑衣壯歌舞也得到開發，與外界現代歌舞得到交流，多年來，經那坡縣職校與相關部門共同努力，不斷傳承發展黑衣壯民族歌舞的開發得到社會肯定與贊賞，區內外很多的民族歌舞的創作就有了黑衣壯民俗歌舞的成分；與此同時，黑衣壯景區和黑衣壯生態博物的許多村民除了唱山歌，唱流行歌曲外，也能把流行歌曲改成山歌。另外，當地政府非常重視文化工作，把山歌進校園作為一項學校常規工作來抓；特別是把社會主義核心價值觀編成山歌，讓中小學校的學生均能用黑衣壯山歌形式開唱；高中教育階段，開設山歌創作選修課，由本土黑衣壯文化傳承人執教，對黑衣壯歌舞與現代歌舞結合傳承發展有豐富的經驗。

（3）黑衣壯服飾文化和現代時裝結合傳承初見成效。黑衣壯服飾可以說是到今天保留著最為傳統，最具民族特色內涵的壯族服飾，黑衣壯穿戴上講究實用，款式大方、樸素美觀別有韻味。但現代工業和都市時裝沖擊，黑衣壯的服飾保護和發展受到了很大影響，六十年代后生，幾乎是逐步不能完整加工制作，隨著旅游業的發展，如何把黑衣壯服飾文化資源轉化經濟資源，已成為地方官員、社會人士共識，那坡縣職校與相關單位經多年研究和培訓，黑衣壯居民思想意識有了明顯變化，很多年輕人在老年人的指點下，過年過節和有賓客到來，又是整套黑帽（巾）、黑衣褲、黑鞋襪；住戶門前或家中擺有零星的黑衣壯服飾展銷品，新產品也在不斷改進突破，既保護民族服飾的傳統工藝不致流失，又使黑衣壯服飾文化和國際時尚結合，如在頭巾、衣袖、衣領加了修飾紅帶，著裝更加美麗動人。同樣，一些黑衣壯服飾被利用于其它民族服飾之中，在多民族服裝上展示。

（4）黑衣壯餐飲文化在旅游服務業成效。由于受當地氣候和居住條件的影響，黑衣壯飲食習俗凸顯個性，是城市生活無法找到健康的原生態美食，以玉米粥、苞谷糍粑為主食，以原生態瓜蔬、豆制品和自然放養的禽畜肉為菜肴，用自釀的淡苞谷酒為飲料的美食習慣，讓城里人羨慕不已，饞涎欲滴。多年來，那坡縣職校響應縣黨委政府號召，積極開展餐飲服務業務培訓，引導居民創辦“農家樂”旅游，黑衣壯民思想意識有了轉變，在黑衣壯景區也有了不少的“農家樂”小餐館，把黑衣壯的主食、菜肴、飲料投下市場，把特色產品資源轉變成經濟資源，許多家庭受益。2017年4月24日至5月2 日，在縣城舉辦第二屆“壯族三月三”那坡風流街邊關民俗文化旅游活動中，黑衣壯的各種各樣的手工糕點、酸肉、臘肉、黑粽子、酒水等在美食一條街上展現，在當天美食評比中一、二等獎均是黑衣壯特色菜；黑衣壯餐飲文化的傳承意識得到鞏固，特色的旅游經濟逐步有了效益；目前，縣城許多餐館也推出了黑衣壯的特色菜肴，使黑衣壯餐飲文化得到傳承發展。

（5）黑衣壯禮儀文化在旅游服務逐步得到展現。黑衣壯古樸的風土人情，在許多年的實踐和流傳形成了獨特的禮儀文化，善良好客的黑衣壯兒女，用獨特的禮儀接待客人，經培訓，改變了長期由男人在廳堂招待賓客用餐，婦女另外在伙房或灶臺旁邊用餐的陋習，如今，無論男女均同桌用餐，大方招待賓客，并用黑衣壯特有禮儀與客人對歌、猜碼飲酒，也廣泛用于鄉村旅游服務之中，正如客人到本村屯或到家中，無論是生人還是熟悉的人；黑衣壯人主動問候、讓座、上茶敬酒、甚至用山歌敬酒、迎送客人等均有獨特的禮節情懷，在重大的節慶日子里還有男女歌手唱迎賓歌、祝酒歌、送客歌等相伴，增加了節日氣氛，這一觀念的改變，離不開職業教育。

（6）黑衣壯的傳統體育項目的創新用于旅游業中 。經那坡縣職校體育組和相關單位創新開發，在節慶日子舉辦許多體育競技項目，也逐步用于旅游業上，每屆“壯族三月三”那坡風流街邊關民俗文化旅游活動中，就有了斗牛、斗雞、斗鳥、搶花炮、打陀螺、跳黑槍舞、踢毽子、猜碼等競技活動，帶有濃厚的黑衣壯民族特點，這些項目既保存了傳統的成分，又加入了不少現代元素，不斷地傳承、變遷、融合，發展成為一個民族傳統藝術，成為與體育、旅游開發的主要項目，凡有節日活動，人口比較集中的黑衣壯村落都開展有民族體育活動。

（7）注重實用特色技能培訓，效果佳。多年來，那坡縣職校把英語口語和互聯網技術引入培訓教程之中，讓村民從簡單的日常英語用語和電腦技術開始學習，學員興趣很大，基本上是活學活用，多次培訓后景區居民對賓客的歡迎詞、服飾制品和土特產品銷售價格、與客人告別等能簡單的用上英語，許多黑衣壯村民用上互聯網，活躍了旅游的氣氛，提高旅游產品的附加值。

四、區域民族文化傳承，民俗旅游產業發展，使特色旅游服務與管理專業迎來新的挑戰和機遇

（1）旅游景區、景點不在于多，而是在于精、在于特色、在于震撼，使景區景點成為獨一無二，做到唯一、第一、專一的景象，拒絕平庸和同質化，當地旅游業才能發展；為此，給那坡縣職校特色專業教學改革帶來挑戰，特別是專業課程要有自己的特色，是一個良好的發展機遇，更需要不斷加強挖掘民俗文化，保護、傳承和創新。

（2）那坡縣黨委和政府，十分重視保護民族文化工作，在保護古村落文化、保護鄉土文化教育、保護干欄式古民居的原真性和完整性工作，在那坡縣西山公園附近，劃出地塊，由廣西施程集團按“存古、復古、創古”原則，高起點的規劃，打造黑衣壯民俗文化一條街，這一條街將按照古黑衣壯群眾原汁原味的生產、生活建設，滲透旅游服務，將建成本地集文化、休閑、商貿、旅游等功能，成為文化體驗、商業、旅游、休閑度假為一體的4A或5A級王牌景區，另外，目前，正在開發打造的那坡縣德孚保護區景點、那馬林場森林休閑度假景點、邊境跨國漂流景點、“長排山之戰”電影原型地景點的建設，需要大量的具特色旅游服務與管理人才，對辦好特色的旅游服務與管理專業是職業教育一個挑戰和發展機遇，更需要抓緊做好特色專業的建設。

（3）豐富多彩的民俗文化教育活動，給專業課教學和發展帶來了活力，特別是每年的壯族“三月三”風流街邊關民俗文化活動、山歌王季度爭霸賽、中越山歌對抗賽和和傳統民間節日活動，為職業學校特色專業教育教學改革創新，提供更多的素材，是一個挑戰和發展機遇，更需要專業課教師更深入開展研究，開發適用于經濟發展的教程。

專業建設是中等職業學校發展的核心，是提高教學質量和辦學效益的經常性和基礎性工作；那坡縣職校地處黑衣壯地區，有土生土長的黑衣壯教師，隨著各級政府的重視，旅游業的發展，已成為邊關地區、民族地區的主要產業；創辦特色旅游服務與管理專業勢在必行，只有把特色專業辦好，辦成特色學校，源源不斷為當地培養適應社會發展需要人才，才能促進民族團結、社會進步，經濟增長，也將影響到學校辦學。