從洛桑模式實踐看新時代應用型本科酒店管理人才培養的創新點

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一、前言：新時代全域旅游背景下旅游院校的新使命

在十九大報告中明確提出，中國特色社會主義進入了新時代，這是我國發展新的歷史方位。新時代我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。社會主要矛盾在旅游領域的體現為人民日益增長的旅游美好生活需要和不平衡不充分的旅游發展之間的矛盾，其中突出表現在旅游人才隊伍建設與旅游綜合發展需要不相適應上。作為新時代的旅游院校，應該擔當什么樣的使命和責任呢？

就旅游新業態而言，新時代全域旅游背景下，旅游需求多元化、個性化特征更加突出，旅游要素日益豐富，除了傳統的“吃、住、行、游、購、娛”等旅游基本要素，“商、養、學、閑、情、奇”成為重要的旅游拓展要素。“旅游+”使得相關產業深度融合，國家產業結構不斷調整和轉移，新業態、新產品為更好地滿足人民日益增長的旅游美好生活需要提供了現實可能和巨大的潛力。旅游業正在吸引相關領域快速聚集，多產業融合的新型旅游市場正逐步形成。

在這種背景下，顯而易見，傳統教育模式和理念已經無法適應旅游教育的需求。作為全國兩所獨立建制的公辦旅游本科高校之一，桂林旅游學院堅持走“行業性、國際化、開放式、應用型”的特色化發展道路，堅持融入產業發展、深化產教融合、服務經濟發展，堅持走國際化辦學道路，不斷創新中外合作協同育人模式，加快建設適應旅游新業態、新模式、新技術發展需要，產教深度融合的應用型旅游教育體系。

二、合作項目三年合作成效

創立于1893年的瑞士洛桑酒店管理學院是世界上第一所專門培養泛酒店管理人才的學校，它在酒店管理教育理念和人才培養模式上有著獨到之處，一百多年來，從這所學校里走出了眾多代表國際最高水準的服務行業經營、管理人才。它獨特的教學模式成為酒店管理教育的一種范式，尤其就應用型酒店管理院校而言，對“洛桑模式”的學習和借鑒，是通向世界頂尖酒店管理教育平臺的一把鑰匙。

桂林旅游學院與洛桑酒店管理學院2014年底開展了實質性的合作。2016年桂林旅游學院正式加入洛桑酒店管理學院全球學術認證體系，成為中國唯一一所與其合作的公辦本科院校。按照洛桑酒店管理學院的技術標準，學校新建融教學與運營于一體的二級學院——國際酒店管理學院，專門實施與洛桑酒店管理學院的合作內容。該學院課程由洛桑酒店學院設計，教學理念和方法符合洛桑標準的要求，并定期接受其學術審查和評估。學校向業界廣募英才，為國際酒店管理學院組建了由來自行業的精英教師和校內骨干教師組成的高素質教師隊伍。該學院從2015年秋季學期開始招生，至今已有三屆學生在校學習。

雙方合作以來，桂林旅游學院按照“理論為基礎、實操為抓手、運營為核心、專業教育和創新創業教育有機融合、崗位零距離”的建設理念，全面引進洛桑的先進辦學理念和人才培養模式，并加以中國化，逐步形成了“理論與實踐融合進階式”的應用型人才培養模式，即思想政治教育與職業素養教育融合；專業教育與創新教育融合；國內外教學標準融合；校企融合；師生與員工融合；員工與顧客融合。讓學生實現自我價值和創業，成為高素質、應用型、國際化、創造型、創業型人才和優秀團隊合作者，力爭建設成為國際領先、具有示范引領作用的創新創業教育專業和品牌專業。

雙方的合作，填補了廣西和世界名校合作的空白。在“洛桑模式”的指導下，該學院培養的學生廣泛得到了好評，社會反響良好，《光明日報》、《廣西日報》等紛紛刊發文章予以報道，酒店管理專業應用型人才培養的示范引領作用已初步顯現。

三、桂、洛合作實踐的啟示

首先，融入國際資源，協同國家戰略。2017年初，領導訪問瑞士，中瑞兩國領導共同見證了創新、自貿、海關、文化、環境、體育、教育等十個雙邊協議的簽署，訪問成果豐碩。在這樣具有中國特色的大國外交的背景下，桂林旅游學院與瑞士洛桑酒店管理學院的聯絡與合作，可以說是順應時代的要求。也因為桂、洛的這個合作，瑞士駐華大使戴尚賢先生等親臨桂林旅游學院考察指導，學校也與瑞士駐廣州總領事館等機構長期保持著友好的合作關系。2017年9月，在北京舉行的世界冬季運動博覽會，瑞士作為主賓國，瑞士國家旅游局邀請了桂林旅游學院桂、洛合作項目班的學生前往其主展廳為賓客提供專業的志愿服務。這些頻繁的交流和交往，是符合時代特點、協同國家戰略要求的。

其次，融入行業辦學，配套業態發展。洛桑酒店管理學院緊貼行業，專注于為行業培養有用之才的理念與桂林旅游學院“創特色名校，育旅游能人”的培養目標不謀而合。酒店管理是一個實踐性較強的學科，作為一個專注于旅游教育的院校，作為未來旅游人、酒店人的供給側，人才培養必須以就業為導向、以行業的需求為導向；作為一個應用型的本科院校，教學也不能閉門造車，而是要將行業引入教學，例如，項目班把真實運營的酒店作為學生學習的課堂。新入學的學生們通過實際操作、實際接觸客人，明白何為酒店運營；高年級的同學們通過設計、運行項目，理解何為酒店管理。同時，學校為項目班學生們配備的是由行業經驗豐富的來自于國際品牌五星級酒店的中高級管理人員和教學經驗豐富、理論功底扎實的教授、骨干教師共同組成的教學團隊。力求將最新的業態知識用最專業的方法傳遞給學生。

最后，融入責任教育，匹配人民需求。桂、洛合作項目班在提升學校的教育教學水平的同時，也義不容辭地為地方社會、經濟的發展做貢獻。桂林旅游學院攜洛桑酒店管理學院的教授一起，為當地旅游企業提供專業培訓，助其革新理念、提升運營能力。同時，桂林旅游學院努力為社會輸送高質量人才，與洛桑酒店管理學院的合作，更是為社會培養具有國際視野的中高級酒店管理人才后備軍。

四、新時代應用型本科酒店管理人才培養的創新方向

旅游產業的發展，要求旅游院校應當堅定不移推進產教融合，推動人才培養供給側結構性改革，瞄準行業、企業新態勢，充分挖掘教學資源，在真實場景中培養真實真做真本領、行業認可、社會滿意的旅游人才。就應用型本科酒店管理人才培養而言，要做到如下幾點：

第一，課程內容創新。應用型本科酒店管理人才培養應該以學生能力和綜合素質為主要關注點，以理論為基礎，以實操為目標，利用模塊化教學體系。以洛桑酒店管理學院為例，洛桑根據行業需求，不斷進行內容的調整，如新近開設了《奢侈品管理》等課程，同時還注重國際化、復合型學生的培養，推出酒店信息管理、創新創業等課程。通過設置全方位立體課程，系統培養學生的知識(Knowledge)，技能(Competence)以及理念(Mindset)三方面的綜合素質。對于畢業生的要求而言，要求學生在畢業時具備自如的溝通能力、自主管理能力和終身學習能力。

第二，教學組織方式創新。教學組織方式要體現產教融合的特色。借鑒“洛桑模式”，項目班按照“技能→知識→理念”、“操作者→管理者→決策者”的進階式思路，第一階段為技能學習階段(1-2學期)，重點學習酒店基礎實操技能與服務知識；第二階段為知識學習階段(3-6學期)，重點學習酒店運營管理知識；第三階段為理念學習階段(7-8學期)，重點學習戰略管理知識。其中，第3學期和第6學期為實習階段，第3學期進行酒店一線操作和服務類崗位的實習，第6學期進行管理崗位的實習。從而建構了“實踐→理論→再實踐→再理論”的應用型人才培養模式。通過本模式培養，學生們基本上都能達到酒店中高層管理崗位的能力要求。

第三，學生出口創新。應用型本科旅游教育的畢業生就業道路寬，洛桑酒店管理學院畢業生就業方向呈現多樣化現象，畢業生擇業觀具有國際化、方向多的特性。就洛桑酒店管理學院調查數據顯示，學生畢業后從事酒店和餐飲服務產業約為50%，另外50%的畢業生從事與酒店行業之外的其他行業，分布在銀行、教育、咨詢、零售甚至醫療行業。國內研究傾向于探討“酒店管理專業行業就業流失率”，將“流失率”問題歸結于專業課程設置不與時俱進，理論重于實踐、校企合作流于形式、酒店管理專業學生缺乏實踐經驗、對職業不認同感、自身綜合素質不高等問題。與國內酒店管理專業畢業生理念不同點在于，洛桑酒店管理學院以本學院畢業生就業方向眾多而尤其引以為豪。就業方向眾多，反應的是專業教育提升學生整體綜合素質，并且具有酒店服務行業的專業水準和敬業精神。

五、結語

洛桑酒店管理學院以學生為中心，以運營為重點，堅持理論與實踐相結合，對我國酒店管理人才培養有很好的啟示作用。桂、洛兩校合作緊扣應用型本科的辦學目標，致力于培養適應現代酒店業和地方經濟發展需要，具有現代職業素養、高素質國際化的中高級酒店管理人才。合作雙方充分挖掘辦學潛力，在應用型本科酒店管理人才培養方面進行了卓有成效的探索和實踐，彌補了當前旅游教育國際化和高端化發展的不足，在應用型本科酒店人才培養方面探索了一條順應時代發展之路，適應了本科高校轉型創新發展的內在需求。