論如何提升歷史文化學習的興趣
——以學習吉林市老字號老白肉館為例

顧琪瑤

從選材角度來看吉林市依山傍水，歷史人文底蘊深厚，聚交著各種傳統文明，使得老字號店鋪成為吉林市一道獨特的風景線，得天獨厚的歷史資源正是引入學習的切入點，加上現今眼看這些盛極一時的老字號逐步走向沒落甚至消失，不免有種難以言表的遺憾。這種情感會直接推動學生心中的疑惑——是什么使得曾經輝煌的老字號店鋪紛紛走向衰落的道路？如何挽救老字號的危機現狀？這是，我們就可以從現存比較興盛的老字號尋找一個獨特的代表予以探究，比如吉林市老白肉館的白肉血腸。

縱觀歷史，老白肉館相傳于康熙五十九年（公元1720年）開業至今已有200多年的歷史，是什么使得老白肉館經得住歷史的沉浮和考驗呢？

首先，以故事帶入：據傳說光緒三十三年，一個叫白樹立的滿族人在吉林市炭市胡同開了一間專門經營白肉血腸的飯店，人稱老白肉館子，一下子叫響了。生意做大了，他把老白肉館子更名為太順園，民國年間又改稱為太盛園。相傳于民國五年（公元1916年），白樹立把手藝傳給了葛青山。從這以后葛青山在德勝門重開了一個大館子，恢復了以前的老名號“老白肉館子”，一下紅火起來，解放后葛師傅與張春田師徒二人改進了制作方法，創新了品牌，質量顯著提高。1973年張春田又把此藝傳給了張洪斌，張洪斌為了讓吉林傳統風味白肉血腸繼續傳下去，投資二十萬元在美麗的松花江畔臨江門游園對面辦起了“老白肉館”，他秉承傳統工藝，把這道古老的菜延續了下來，從此顧客慕名而來，絡繹不絕。至此就能得出其發展興盛的第一點原因：立足傳統文化進行資源再生產。

其次，以形象化展示。以圖片或者視頻的方式展示白肉血腸的特點是：白肉如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩。張洪斌制作的血腸，形如燈碗，一朵朵像花瓣一樣浮在湯上；烀白肉用手撮起來放回盤里，宛如菊花。如此美食，配以美器，令人精神愉悅，食欲大開。張洪斌經理的愿望是：第一，要讓關東傳統美食發揚光大；第二，要為振興吉林經濟出力，要把老白肉館辦成無愧于吉林的一流餐飲企業，讓所有到過老白肉館的客人為吉林叫好。由此很容易推出第二點因素：風味獨特和崇高的經營理念。

再次，貼近生活，讓歷史活起來。可以去探訪一次老白肉館，感受其熱情的服務和以信譽第一、顧客第一、質量第一為宗旨。他們狠抓了規范服務項目，服務員接待顧客除了禮貌熱情、周到外，還要注意掌握顧客心理，滿足顧客需要，以一流服務質量、一流產品質量、傳統獨特風味，招待四方賓客，使顧客高興而來，滿意而走。白肉血腸是關東人創造，風情不泯；老白肉館是吉林市的驕傲，它告訴我們只有服務和質量都經得起歷史的考驗和大眾的點評才能歷久彌新。至此，第三點因素已經昭然若揭：崇高的服務宗旨。

最后，綜合情感及時進行脈絡總結。縱觀歷史，老白肉館始創于康熙年間至今已有二百多年，在這漫長的歲月，幾經興衰，幾次修復。在商海無情的洗禮中，白肉血腸幾年來苦苦抗爭。由于資金匱乏，八十年代白肉血腸正宗第四代傳人張洪斌先生在炭市胡同毗鄰的褲襠街開了一所店面不大的分號，每天中午吸引了大批舊事舊情的懷戀者。1988年6月，他投資二十萬元在臨江門新辟300平方米店面，掛出了“老白肉館”招牌，每日灌血50公斤，迎來了白肉血腸又一個繁榮階段。那時老白肉館同時可接待近300就餐。好景不長，之后老白肉館又停業了。在市政府和有關部門的大力支持下，2006年進行了重新裝修。由過去幾百年前僅三間小草房的白肉館，到現在擁有面貌一新，設計別具一格，裝飾高雅的三層營業樓。這告訴我們第四點啟示，老字號發展不應故步自封，而應與時俱進。

老字號老白肉館遠近聞名，白肉血腸的傳統獨特風味眾所周知，白肉血腸的傳統獨特風味飄香全國，享譽世界，為了把歷史和現實縮短進程，本文選取其為典型代表，有進一步通過圖片、視頻、走訪等各種方式使學生自選方式了解它的的發展和演變，既提升了自主性和主動性，又探究解答了老字號衰落的解決之道：第一，老字號應該秉承傳統，推陳出新；第二，傳承者應該有著獨特的追求和崇高的經營理念；第三，樹立明確的服務宗旨；第四，老字號應積極順應時代潮流發展壯大。我想，如果每個歷史脈絡都可以以這種微觀角度來體現宏觀問題，那么不僅歷史知識能被理解性的掌握，歷史學習也會變成一件真正獨立且自主的事情，真正體現了新課改的以學生為主，教師幫扶的理念。

［1］曹源.老字號的文化底蘊［M］.北京:中國時代經濟出版社，2003.

［2］文史和學習委員會.吉林市老字號［M］.吉林:吉林文史出版社，1997.

［3］徐城北.老字號春秋［M］.北京:中國商業出版社，1996.

［4］葉寶林.如何激發學生的歷史學習興趣［J］.考試周刊，2009（11）.

［5］葉長虹.振興民族品牌 弘揚餐飲老字號［N］.中國企業報，2009-1-23.