阿膠杏仁粥：一個始于宋代的傳奇

小丸子

每當節令跨越過立秋，天地間頓時就平添些許涼意。所謂天人感應，時令的變化令傷風感冒咳嗽的人多了起來。

民間智慧對付這個親切又討厭的感冒，注重防患于未然——設法提前將其堵在門外。民間最常采用的一種“防患”方式，卻與美食直接掛鉤，就是喝阿膠杏仁粥。

關于阿膠的定性，最經典的自然是李時珍所說“補血之圣藥”，其實李時珍在《本草綱目》中還有更詳細的論述，稱阿膠還有“和血滋陰，除風潤燥，化痰清肺”等諸般好處。

說到“阿膠杏仁粥”本身，它是民間喜好的強體防病食品，同時這款食療粥品也有著相當正規的出處。早在宋代，《圣濟總錄》中就記錄有治療咳嗽的阿膠飲，而著名的兒科醫學大家錢乙，在其著作《小兒藥癥直訣》中也載有“阿膠散”，又名補肺散或者阿膠補肺散，這個“散”，聽上去特別中藥化，其實指的就是阿膠杏仁粥。

杏子對于常人，只是一種甜美可口的水果，大家還都知道，能吃的不僅是果肉，還有硬核里面包著的那個白生生的杏仁。現代營養學家告訴我們，杏子富含維C等多種成分，營養價值極高，多食甚至有防癌作用，這才令人們對杏子有了新的認識，刮目相看。

實際上，杏與中國傳統醫學，從來就有著不解之緣。古代對醫家有個別稱，即為“杏林”。這一別稱十分雅致，又意蘊深長，暗含對醫家醫術醫品的贊美。“杏林”一詞來源于《神仙傳》里的記載：“三國吳時，董奉居廬山，為人治病。病重者令植杏五株，輕者一株，數年，得杏十萬株，號董仙杏林。”

以杏仁入藥或者食用，《神農本草》對它藥性的解析是：“杏仁主治咳逆下氣。”也就是有潤肺通腸止咳等功勞。

古代醫圣孫思邈在《千金方》中，建議老年人逢到寒來暑往的季節，應多吃杏仁。這個方子，對頭暈者也有奇效。

西醫雖然與中醫非出一門，各有理論體系，但在對杏仁的認知與使用上，卻罕見的高度一致。不同的，只是使用方法不同，西醫習慣把杏仁制成杏仁油、杏仁水出售，用來治療咳嗽。

阿膠杏仁粥，味道無疑要比單純杏仁提煉物迷人得多。這款粥配料極其簡單：阿膠15克，杏仁、馬兜鈴各10克，糯米30克。

制作過程則分兩步，也非常省事：第一步先將杏仁、馬兜鈴入砂鍋中，加水500毫升，煎取100毫升后，去渣取汁。這時加入糯米，同煮成粥；第二步是使阿膠烊化為汁，兌進粥內攪拌均勻，趁熱服食。

據藥書《小兒藥癥直訣》講述，阿膠補肺散也就是阿膠杏仁粥的功效大致如下：養陰清肺，降氣平喘。適用于肺陰虛導致的咳嗽氣短、喉中痰鳴等。

阿膠杏仁粥原料極容易獲得，制作也無技術障礙，滋味也非常不錯，家有老人孩子容易感冒咳嗽的主婦，何不經常煮來全家品嘗？

故事結尾，讓我們重溫藥圣李時珍《本草綱目》中的那句名言：“阿膠本經上品，弘景曰：‘出東阿，故名阿膠”，尋覽民族瑰寶，知其源頭出處。