舌 尖 上的濛江米 粉

米粉與湯餅

米粉，中國特色小吃，是中國南方流行的美食，是以大米為原料，經浸泡、磨漿、炊蒸、壓條或切絲等工序制成的條狀、絲狀制品。

黃庭堅寫有一首詩《過土家寨》，詩曰：“南風日日縱篙撐，時喜北風將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筯玉簪橫。”全詩意境雋永，令人回味悠長。不過，“湯餅一杯銀線亂”，這詩句我小時候怎么也想不明白，餅如何能用湯煮呢？經湯煮過的餅怎會是“銀線亂”呢？

有一年春節，我跟著父親到藤縣探親，在濛江鎮碼頭候船時，看到碼頭旁邊粉攤的老板娘，把一小扎米粉丟進滾燙的水中，煮上三五分鐘后撈起，再焯上幾根茼蒿菜，往粉面上一擱，然后放上蒜末、蔥花、芫荽，再澆上鮮濃的肉湯，一碗銀線纏繞、香氣撲鼻的米粉就呈現在食客的面前。綠油油的茼蒿菜和晶瑩亮白的米粉互相輝映，讓人不禁食指大動。我忽然靈感驟現，眼前的這碗米粉不正應了黃庭堅的那句詩嗎？“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筯玉簪橫”。詩中的湯餅，可能就是米粉之類的東西了。

我長大后，翻閱了一些古書，“湯餅就是米粉”的猜測得到印證。古人把粉面類制品統稱為餅，線狀粉面類制品也稱為餅，有“水引”“索餅”“湯餅”等，湯餅又叫煮餅、索餅，東漢劉熙的《釋名疏證補》記載：“索餅疑即水引餅。”北魏賈思勰所著的《齊民要術》中記載“水引馎饦法”：“挼如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，令薄如韭葉，逐沸煮。”這與我家鄉做“泥鰍糍”的方法一模一樣。做“泥鰍糍”時，母親先把糯米碾成粉，再加開水揉搓成筷子般粗細的粉條，然后切成段，用盆盛水浸泡，再在鍋的邊上將粉條捏成韭菜葉那樣薄，然后煮沸，加上配料和調味劑，“泥鰍糍”就算做成了。據奶奶所講，這種做法就是米粉最簡陋的做法。

石磨悠悠米粉香

“賣米粉嘍，新鮮的米粉，剛蒸出來的米粉。”猶記得孩提時，我最喜歡聽悠長的叫賣聲，那時覺得這樣的聲音是人間最美妙的聲音。每逢叫賣聲在村頭響起，小孩子便三三兩兩地從家里的米缸中舀上一筒米，去找賣粉的小販換粉吃。

記憶中最難忘的賣粉小販，是家住藤縣濛江鎮的蘇叔，他制作的米粉入口爽滑、軟糯、香醇。小時候，只要碰上他賣粉，我必然買上一些，然后迫不及待地澆上用紫蘇、黃豆醬、花生油、鹽、醬油等配料煮成的湯汁，配上自家腌制的酸豆角、酸辣椒，呼哧呼哧地吃上一大碗。

蘇叔的家鄉濛江鎮是米粉之鄉，一個臨水而建的小鎮，被兩泓碧水環繞著，一泓碧水叫蒙江，溫婉嫻靜；一泓碧水叫西江，大氣浩蕩。它們涉過千山，繞過百彎，如兩個相戀已久的戀人，不管不顧地在這兒交匯融合。小鎮沿江兩岸，山清水秀，土地肥沃，物產豐富，圩鎮集市繁榮，家庭作坊手工業發達，尤以木器加工、米粉制作和面條加工為盛。許是沾染了蒙江和西江的靈氣，這兒出產的米粉最讓人稱頌，人們給它賦予了“柔如春綿，白若秋練”的美稱。

濛江米粉的制作不知源于何年，我只依稀聽過祖輩以賣粉為生的老人說起這樣一個故事。

傳說古時候，在美麗的西江邊，有一個小伙子叫百味，以打漁為生，他父親早逝，只有母親與他相依為命，日子過得清苦。有一年，他的母親得了厭食癥，藥石無效，這可急壞了孝順的百味。他帶著母親四處求醫，但母親的病情一點也沒有好轉。百味只好去龍母廟祈求龍母娘娘。說來也奇怪，當天晚上龍母娘娘就托夢給他，讓他去泗洲島找一個叫嬋衣的姑娘，嬋衣有辦法救他娘。百味撐船而下，在開滿桃花的泗洲島上找到了嬋衣。嬋衣被他的孝心感動，于是把米粉的制作技術傳授給他，并教給他米粉的各種煮法。果然，百味的母親吃了他精心調制的米粉之后，食欲大增，再經過一段時間的調理后，身體恢復了健康。后來，人們紛紛向百味請教米粉的制作方法。

濛江米粉經過一代又一代人的傳承，至今依然是人們生活中不可缺少的食品。

勤勞質樸的濛江人，堅持用傳統手工藝制作濛江米粉，最大程度地保留大米的營養成分，原生態、無污染、沒有任何添加劑，僅靠陽光的溫差來控制米粉的質量，這讓濛江米粉有著柔韌爽滑、耐煮耐泡、水煮不糊湯、干炒不斷絲的特點。

濛江米粉的制作，是選用當地優質大米，用山泉水浸泡，經石磨磨成米漿，然后炊蒸成粉張，經陽光晾曬干至八成，再回軟、切絲，晾曬至全干，然后包裝成品。其制作的每個環節都需極其用心。碾磨米漿時須經過粗磨、細磨、精磨三遍。米漿磨好后，倒進用竹編的圓簸箕上，用人工搖晃讓其均勻散布，然后放進水汽蒸騰的大鑊里炊蒸，把米漿炊成粉張。炊粉張是個技術活，米漿的分量必須不多不少，搖晃的力度與角度也要剛好，這樣炊蒸出來的粉張才會厚薄均勻。炊粉張的時間也要掌握好，少一分不熟、香氣淡，多一分容易失去嫩滑的口感，只有恰到好處，米粉才有“嚼頭”。

近年來，米粉的市場需求量越來越大，濛江米粉作為濛江鎮的特產，也開始銷往各地，于是，米粉的生產作坊如雨后春筍般出現在小鎮上，只要你步入小鎮，順著青石板鋪就的蜿蜒道路而行，在不經意間抬頭一瞥，就會被一排排晾曬在竹編長箕上的雪白米粉攫住心神。此時，清風徐徐，空氣中悠悠飄蕩著米粉的香味，古老的石磨聲回蕩在耳畔，構成一支動聽的樂曲。

綻放在舌尖上的感動

如今，人們把米粉的吃法演繹到極致，或炒或煮，或焯水或涼拌，或葷或素，形成風味各異的米粉，美味得讓你無法自拔、垂涎欲滴。

米粉的種類多以配菜命名，如扣肉粉、隔山粉、酸豬腳粉、燒鴨粉、牛腩粉等。加上配菜的米粉，再澆上精心熬煮而成的骨頭濃湯，然后佐以各種香料，如紫蘇、芫荽、香蔥等，顯得口感豐富，或酸或辣，或咸或鮮，讓人齒頰留香、回味無窮。

濛江小鎮，每天都是被煮米粉的一陣陣香味喚醒的。

晨曦剛露，牛腩、扣肉、酸豬腳、牛雜、隔山、燒鴨等各種肉香夾雜著米香、湯香和蔥香，裊裊地穿街過巷，從敞開的窗戶飄進去，鉆進正在睡夢中人們的鼻孔，使人們趕緊起床，趿拉著拖鞋走進散落在大街小巷中的某一間粉店，急急地對著老板娘說：“來碗粉。”待到一碗粉質嫩滑、肉香撲鼻的米粉把饑餓的腸胃慰藉得妥妥貼貼時，才心滿意足地離去。

在濛江小鎮，米粉最常見的吃法大致有三種：炒、湯、涼拌。

在濛江小鎮，最讓人難以忘懷的，是涼拌米粉，用剛剛炊出來的新鮮石磨米粉，切絲，配上酸黃瓜片或者酸蘿卜片，然后澆上濃濃的秘制醬汁，能吃辣的放上一點辣椒醬。那時，米粉的嫩滑甘香與醬香彌漫在口齒之間，又有黃瓜與蘿卜的酸爽和辣椒的辣味充斥其中，讓人迷戀不已。涼拌米粉的味道取決于醬汁，醬汁煮得好，才能與米粉相得益彰，即使是一碗涼拌素粉，也會讓你吃得酣暢淋漓。

在濛江小鎮，煙火人家，尋常日子，吃米粉已成為一種習慣。倘若在街上遇見熟人或親戚，最常見的一句話是“走，吃粉去。”吃一碗粉已成為小鎮最普通的生活場景，吃一碗粉已成為表達情意的最高禮遇。

無論工作多忙碌，小鎮的人們都不忘給自己獻上一碗美味的米粉。濛江米粉也是溫暖加班晚歸者的食物，一碗熱熱的米粉吃下肚，所有寒氣都被趕跑，一并被驅趕走的還有工作中的煩惱。濛江米粉更能撫慰了游子那顆思鄉的心，無論外面的世界有多么精彩迷人，在累了、餓了的時候，家鄉始終有一種讓人思念的味道在等待著自己。

然而有時候，米粉并不受人待見。陸游在《東坡食湯餅》里面寫道：“呂周輔言：東坡先生與黃門公南遷相遇于梧、藤之間。道旁有鬻湯餅者，共買食之。惡不可食。黃門置箸而嘆，東坡已盡矣。徐謂黃門曰：‘九三郎，爾尚欲咀嚼耶？’大笑而起。秦少游聞之，曰：此先生‘飲酒但飲濕’而已。”這篇文章說的是蘇軾與弟弟蘇轍貶謫南方時曾經在梧州、藤州之間相遇，路邊有人賣湯餅，湯餅粗陋得難以下咽。蘇轍放下筷子嘆氣，但蘇軾很快吃光了，蘇軾慢悠悠地對蘇轍說：“九三郎，你還想細細咀嚼嗎？”說完大笑著站起來。秦少游聽說這件事后，說：“這是東坡先生‘只管飲酒，不管它的味道’的風格罷了。”

我替東坡先生和黃門公惋惜，倘若他們今天來藤州，嘗到的湯餅就不會“惡不可食”了，同時，我也替米粉可惜，少了東坡先生為米粉寫詩作詞，終是一種遺憾。

生活，從來都是有遺憾相隨的。但我生逢盛世，有濛江米粉豐富生活，逢年過節能提兩箱濛江米粉送親戚朋友。閑時，我能吃上一碗濛江米粉，便覺得是一種幸福，便覺得生活有滋有味。