日糧粗蛋白質和支鏈氨基酸水平對肉仔雞生長性能和肌肉產量的影響

黃福標，韋云伊，黃廣君，譚春萍，于冬玲，黃春蘭，凌小蓮，張艷雯

（南寧學院，廣西南寧 530200）

肉雞飼料配方的制作通常是采用線性規劃軟件，設定一個最小的粗蛋白質水平來滿足必需和非必需氨基酸的攝入量。目前商品性賴氨酸、DL-蛋氨酸和蘇氨酸已被應用到養殖中，用于提高動物的生長性能和蛋白質產量。日糧采用低蛋白質水平，同時補充必需氨基酸可以降低整個配方成本，如日糧添加纈氨酸（肉雞的第四種限制性氨基酸）、異亮氨酸（肉雞的第五種限制性氨基酸）（Corzo等，2007）。理想蛋白模型在肉雞日糧設計上的應用越來越受到重點關注，通過降低其他可消化氨基酸與賴氨酸的比值，降低氧化和代謝成本，使氨基酸達到平衡（Lemme，2003）。蛋白是飼料中占比較大的成本，隨著飼料原料價格的變化及與生物燃料行業競爭的一些植物飼料，如玉米、豆油可以預示的是飼料成本升高的趨勢。在家禽飼料中添加纈氨酸和異亮氨酸是有限的，在肉雞生長過程中添加這些合成氨基酸對肉雞生長或代謝影響的研究數據不多。Corzo等（2009）、Tavernari等（2013）報道指出，肉雞日糧中適宜的纈氨酸和異亮氨酸與賴氨酸的比值分別為0.75～0.77和0.65～0.67。基于以上報道，本試驗以1日齡肉雞為研究對象，通過設計4種不同粗蛋白質、纈氨酸和異亮氨酸水平，考察其對肉雞生長性能、肌肉產量和肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計 試驗選擇健康、體重為（60.23±1.08）g的肉仔雞576只，隨機分為4組，每組3個重復，每個重復48只雞，分為兩階段飼養（1～21 d和22～42 d）。兩個階段均設計以玉米-豆粕型4種日糧，其中1～21 d階段粗蛋白質水平分別為22.4%、24.9%、23.5%和22.5%，纈氨酸水平分別為0.90%、1.05%、1.05%和1.05%，異亮氨酸水平分別為0.83%、0.95%、0.90%和0.90%，賴氨酸、蘇氨酸和含硫氨基酸水平保持一致；22～42 d階段日糧粗蛋白質水平分別為18.5%、20%、19.5%和18.5%，異亮氨酸水平分別為0.65%、0.75%、0.70%和0.70%，賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和含硫氨基酸水平保持一致。試驗兩階段日糧組成及營養水平見表1和表2。

表1 1～21?d肉仔雞試驗日糧組成及營養水平

表2 22～42?d肉仔雞試驗日糧組成及營養水平

1.2 飼養管理 雞只采用地面平樣，每個重復面積為6 m2（8只雞/m2），每個重復裝一個飲水器和料槽，地面用統糠平鋪1 cm左右，每隔兩周清理更換一次。雞只光照時間為14 h，試驗共進行42 d。

1.3 生長性能 在試驗中期（21 d）和試驗結束時（42 d）各組按照重復對雞只稱重，記錄雞只每天的死亡淘汰數量，每周統計一次耗料量。分別計算試驗前期（1～21 d）、試驗后期（22～42 d）及試驗全期（1～42 d）飼料轉化率。

1.4 肌肉和組織產量 在試驗第21、42天每個重復分別選擇8只雞進行屠宰，去掉羽毛，分離腿肌、胸肌、腹脂和骨架，分別稱重。用其重量與活體雞重的比值表示其產量。用嫩度計測定胸肌的嫩度。

1.5 統計分析 用SPSS軟件一般線性模型的One-way Anova 進行分析，Ducan’s法比較各組差異，以P＜0.05。

2 結果與分析

2.1 不同粗蛋白質和支鏈氨基酸水平對肉雞生長性能的影響 由表3和表4可知，1～21 d、22～42 d和日糧組成對肉雞生長性能的影響均無顯著交互作用（P＞0.05）。整個試驗期間1～21 d和1～42 d肉雞的死亡率均值分別為1.2%和2.8%，各組之間無顯著差異（P＞0.05）。各處理對1～21 d日增重、日采食量和料重比的影響具有顯著差異，其中處理1組較其他三組顯著降低了日增重（P＜0.05），處理2組較處理4組顯著降低了日采食量（P＜0.05），處理2組料重比表現為最低，顯著低于其他三組（P＜0.05）。由表4可知，各組對22～42 d肉雞日增重、采食量和料重比具有顯著影響，其中處理4組較處理1組顯著提高了日增重（P＜0.05），較處理2、3組顯著提高了日采食量（P＜0.05），處理2組較處理1組顯著降低了料重比。對于整個試驗期（1～42 d），處理4組較處理1組顯著提高了日增重（P ＜ 0.05），較處理 1、2、3組顯著提高了日采食量（P＜0.05），處理2組料重比顯著低于處理1組和處理4組（P＜0.05）。試驗后期（22～42 d）和日糧對肉雞生長性能的影響存在顯著的交互效應（P＜0.05）。

表3 各處理對1～21?d肉仔雞生長性能的影響

2.2 不同粗蛋白質和支鏈氨基酸水平對肉雞肌肉產量和肉質的影響 由表5可知，各組對1～21 d肉雞胴體、腹脂、胸肌、腿肌、毛和骨架的重量無顯著影響（P＞0.05），同時對肌肉嫩度也無顯著影響（P＞0.05）。處理2組對22～42 d肉雞腹脂重量的影響顯著低于其他個組（P＜0.05）。

表4 各處理對1～42?d肉仔雞生長性能的影響

3 討論

3.1 不同粗蛋白質和支鏈氨基酸水平對肉雞生長性能的影響 肉雞對氨基酸的需要通常取決于添加劑量及蛋白質水平，這不僅對生長具有促進作用，同時也是試驗考慮蛋白平衡的要點。這也是本試驗采用氨基酸平衡模型來探討其對肉雞生長性能的影響。這項研究的目的是為了證明保持纈氨酸和異亮氨酸與賴氨酸的理想比率，同時設計日糧低蛋白水平，使生長性能達到最大化。試驗結果也發現，各處理組對1～21 d日增重、日采食量和料重比的影響具有顯著差異，其中低蛋白、低纈氨酸、低異亮氨酸水平組較其他三組顯著降低了日增重。同時各組對22～42 d肉雞日增重、采食量和料重比具有顯著影響，其中22.5%粗蛋白質、1.05%纈氨酸和0.90%異亮氨酸組較低蛋白、低纈氨酸、低異亮氨酸水平組顯著提高了日增重。試驗后期（22～42 d）和日糧對肉雞生長性能的影響存在顯著交互效應。日糧中補充氨基酸可以提高生長性能，使肉的產量達到最大化，但這也取決于氨基酸在胴體成分的比例（Moran和Bilgili，1990），因為氨基酸可以使日增重、飼料轉化率及肌肉占比達到最大化（Vieira等，2004）。胴體組成中胸肌占比最大，而且其售價比其他胴體成分要高，因此，原料價格上漲會導致單位胸肌產量的成本升高（Vieira和Angel，2012）。然而，高水平氨基酸日糧要求更大比例的豆粕，這將使成本升高。在玉米-豆粕型日糧中使用第四和第五限制性氨基酸（纈氨酸和異亮氨酸）被認為是一種較為經濟的方式，可以降低豆粕用量（Corzo等，2007）。Berres等（2010）認為，纈氨酸和異亮氨酸對肉雞的生長性能不會產生抑制作用。作者推斷隨著這兩種氨基酸的市場化以及生產成本降低，今后在家禽養殖中使用對成本的控制具有重要作用。

3.2 不同粗蛋白質和支鏈氨基酸水平對肉雞肌肉產量的影響 試驗結果發現各組對1～21 d肉雞胴體、腹脂、胸肌、腿肌、毛和骨架的重量無顯著影響，對肌肉的嫩度也無顯著影響。粗蛋白質水平為20%、纈氨酸和異亮氨酸水平為0.75%組對22～42 d肉雞腹脂重量的影響顯著低于其他個組。與過去相比，現在育種培育出的肉雞胸肌產量更高，且作為整個胴體占比最大的一部分，胸肌產量作為重要的一個選育指標較其他測定性能更具經濟價值；另一方面，日糧缺乏氨基酸會降低肉雞日增重和胸肌產量（Schmidt等，2009）。本試驗結果發現，高水平纈氨酸和異亮氨酸（組4）提高了日增重。這表明兩種支鏈氨基酸對肉雞生長性能的促進作用可以從生長早期延續到雞只出欄。本試驗目的是探討在低蛋白水平的玉米-豆粕型日糧補充纈氨酸和異亮氨酸，得到的結果與Rostagno等（2012）一致，但本試驗存在的缺陷是未考慮這兩種支鏈氨基酸之間的理想比例，因此，在后續研究中還有待近一步探討。

表5 各處理對1～42?d肉仔雞肌肉產量（g/kg）和肉質的影響

4 結論

日糧添加纈氨酸和異亮氨酸對肉雞生長性能和肌肉產量的影響與通過原料氨基酸含量達到同等水平纈氨酸和異亮氨酸水平的結果一致，因此，外源添加支鏈氨基酸可以降低豆粕和其他蛋白原料的添加比例。