三足鼎，在南非是亂燉鍋

本報(bào)駐南非特派記者　萬(wàn)宇

鼎是中國(guó)重要文物，最初是用來(lái)燉肉的炊具，之后還演變?yōu)榧漓氲亩Y器。在中國(guó)通常出現(xiàn)在博物館展示柜里的鼎，在與中國(guó)萬(wàn)里之遙的非洲大陸南端的南非只會(huì)擺在餐桌上，里面還盛著美味佳肴。在南非的餐館里，記者看到外形酷似中國(guó)古代三足鼎，而且功能與中國(guó)古時(shí)的鼎一樣是炊具的“波基火鍋”。

此鍋鑄鐵制成、通身黝黑、造型古樸、雙耳三足、圓腹闊口，像極了商周時(shí)期的三足鼎，不同的是沒(méi)有花紋和篆字，并多了實(shí)用的鍋蓋和提手。根據(jù)使用人數(shù)不同有不同的型號(hào)，最大的25號(hào)鍋可以滿足59人吃飯。記者餐桌上的是1/2號(hào)，但一個(gè)人吃也是綽綽有余。打開(kāi)鍋蓋，香味撲鼻而來(lái)，里面牛尾、土豆、胡蘿卜、南瓜等一鍋燴，讓人不禁聯(lián)想到東北亂燉。這就是南非特有的波基火鍋燉牛尾。牛肉鮮香軟嫩，土豆入口即化，濃稠的湯汁非常下飯，吃起來(lái)味道也給人一種熟悉的家常菜的感覺(jué)。

這種南非炊具的歷史遠(yuǎn)不及商周時(shí)期那樣悠久，和中國(guó)的鼎也沒(méi)有親緣關(guān)系。但它與南非的歷史緊密相關(guān)。荷屬東印度公司1652年建立開(kāi)普敦殖民地，其后主要來(lái)自荷蘭的移民不斷涌入，這些移民也帶來(lái)了家鄉(xiāng)的鐵鍋，在移民的遷徙擴(kuò)張中，鐵鍋逐漸發(fā)展出三足，可以直接置于篝火之上，鍋蓋內(nèi)凹，可以放木炭從上方加熱，不僅能燉肉燉菜，還可以烤面包，鑄鐵鍋能很好地保存熱量，在露營(yíng)和旅行中非常方便。荷蘭移民后裔布爾人就是帶著波基火鍋向南非內(nèi)陸地區(qū)進(jìn)行大遷徙，侵占了原屬于科伊桑人和班圖人的土地，建立起布爾人的共和國(guó)。

不過(guò)，波基火鍋也傳入當(dāng)?shù)刈迦海鄨D語(yǔ)系的祖魯人將其稱(chēng)為普?qǐng)D鍋，他們用它來(lái)制作名為帕普的食物，類(lèi)似于中國(guó)西北地區(qū)的玉米面團(tuán)，他們會(huì)在部落的婚喪大事時(shí)用普?qǐng)D鍋準(zhǔn)備食物。隨著殖民貿(mào)易的發(fā)展，來(lái)自亞洲的各種香料和食材也進(jìn)入波基火鍋中，形成南非獨(dú)特的烹飪方法。來(lái)自亞洲的印度尼西亞人、印度人、華人也隨之來(lái)到了南非。

泰晤士報(bào)駐南非記者安迪勒·恩德洛沃說(shuō)，南非文化就像你中有我、我中有你的巨大波基火鍋。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者也認(rèn)為，鍋的三足象征來(lái)自非洲、歐洲和亞洲各族裔構(gòu)成南非社會(huì)，鍋中美味成分豐富。納爾遜·曼德拉曾說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有什么事物是非黑即白的。”僅有一種材料無(wú)法烹制出美味佳肴，只有一足的波基火鍋也無(wú)法站立，即便在種族隔離時(shí)代，食物也并未隔離，不論什么膚色，人們都會(huì)吃帕普和烤肉。實(shí)際上，生活在南非，平常的生活中就能體驗(yàn)到這個(gè)國(guó)家的多元和包容。南非憲法第一章第6款明確11種語(yǔ)言為官方語(yǔ)言。

在南非的種族隔離博物館里，在南非象征種族和解的六色國(guó)旗前，可以聽(tīng)到絕無(wú)僅有，每段歌詞都是不同的官方語(yǔ)言的南非國(guó)歌，讓人從黑白分明的種族隔離時(shí)代走向色彩絢爛的彩虹之國(guó)新南非。▲