對以職業(yè)能力培養(yǎng)為導向的中職烹飪教學模式的幾點探討

夏國斌

【摘要】中職烹飪教學模式需要充分的關注學生職業(yè)能力的提升，要充分的與社會環(huán)境相聯(lián)系，提升教學的適用性。充分考慮學生的個體差異，提供多樣性的教學內容與形式，滿足學生的不同需求。

【關鍵詞】以職業(yè)能力培養(yǎng)中職烹飪 教學模式

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）26-0036-01

中職教學的基本定位是培養(yǎng)學生的職業(yè)化能力，符合市場對相關人才的實用性訴求，提升學生的社會競爭力，讓學生成為社會需要的專業(yè)素養(yǎng)人才。在中職烹飪教學模式中，需要充分的考慮以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學導向，有效的提升學生對市場烹飪人才的素養(yǎng)狀況。

一、充分了解社會市場對烹飪人才的需求

作為中職烹飪教學課程，教師與學校需要充分的與市場環(huán)境保持聯(lián)系，經常走訪知名或者特色性的餐飲單位，了解當下餐飲業(yè)中對烹飪人員的素質要求，知曉當下烹飪工作流程與標準要求，進而有效的在教學中依據實際情況設定教學內容與與教學方法，提升學生學習成果與社會的聯(lián)系緊密度。要認真的依據市場需求做好教學目標與方向的設定，保證人才培養(yǎng)后能夠得到社會的認可，而不是脫離實際需求的無用人才。

烹飪人才在當下不僅僅要懂得高質量的完成烹飪作品，同時也需要在工作職業(yè)化方面有更高的個人素養(yǎng)，能夠符合現代企業(yè)專業(yè)化管理環(huán)境的人才訴求。避免學生吸收傳統(tǒng)不規(guī)范環(huán)境下的廚師惡習，要深入的將個人職業(yè)素養(yǎng)，包括職業(yè)道德、法律常識、工作態(tài)度、人際溝通合作能力等都需要匹配當下企業(yè)需求。

教師要充分的與當下社會中的烹飪行業(yè)從業(yè)者保持緊密聯(lián)系，日常多溝通交流，有效的獲取市場環(huán)境信息。甚至可以將市場中所熱捧的烹飪需求作為教學任務安排給學生，提升學生的實際操作能力，讓學習的知識緊密的吻合當下社會需求。可以多將當下社會烹飪從業(yè)者遇到的困難作為討論話題來考驗學生，觀察學生的處理辦法，提升學生對社會從業(yè)環(huán)境的了解，做好從業(yè)的心理準備，更好的適應現代化餐飲從業(yè)環(huán)境。

二、注重品牌性、特色性的課程體系打造

在烹飪課程教學中，需要依據市場烹飪需求做好不同特色性的課程體系設計，依據不同學生的實際需求做好對應的教學指導。學生可以依據自身需求做好特色化或者品牌性課程的學習，提升專業(yè)性的深入發(fā)展，避免全面而過于籠統(tǒng)的學習。一般情況下，每個地方的餐飲有自身的特色與優(yōu)勢，可以依據地域環(huán)境做好特色烹飪課程的設計，提升學生對當地烹飪環(huán)境的適應能力。我國有多個菜系，每個菜系的特質都有差異，最為實用的方式是依據不同學生實際需求做不同菜系烹飪課程的設計，讓學生有專業(yè)化的培養(yǎng)，避免籠統(tǒng)全面處理而導致的學藝不精。同時近些年來很多烘焙產品、茶飲產品也深受人們喜愛，因此需要針對社會需求做對應烹飪課程的開設，甚至培養(yǎng)足夠深度且迅速的課程，讓學生能夠快速的掌握。課程中也可以依據學生開展特色選修課程，中職學生可以依據個人喜好選修部分不強制性要求學習的課程。除了烹飪操作內容，還需要注重對烹飪職業(yè)道德、客戶溝通、法律常識、營銷推廣知識做必要的傳授，讓學生能夠在烹飪餐飲方面有全面的了解，從而有效的提升職業(yè)的市場適應能力，打造綜合復合人才。

三、注重教學資源的綜合運用

在課程教學中，需要充分的應用多種資源，有效的挑選雙師型教師。教師要有扎實的經驗基礎，同時懂得教學技巧，對教學理論有較強的掌握運用能力。教學過程過程中可以做實際烹飪操作的現場化教學，同時也需要開展線上教學，學生可以在相關的溝通群組中享受教師發(fā)送的烹飪操作視頻或者圖文材料，這樣可以有效的將理論與實踐做充分融合。上課中可以充分運用多媒體視頻教學，彌補教師操作展示中的不足。一般情況下多運用實際操作演示，但是演示只能展示烹飪操作的過程，不能細致的展現操作的原理或者技巧的分解說明，學生觀看清晰度不足，運用視頻教學做有效的彌補，一方面可以方便教師針對操作情況做細化說明，另一方面可以將資源發(fā)送給學生反復的觀察演練學習，避免教師反復性演練操作帶來的無用功。可以引導學生到合作單位實習，讓學生利用假期多了解社會工作環(huán)境，提升畢業(yè)后的競爭能力。也可以促使烹飪人才與學生的對話溝通，尤其是互聯(lián)網的便捷性，可以讓學生更好的了解周圍烹飪人才的動向，對自身的職業(yè)規(guī)劃有更清晰的掌握。

四、結束語

職業(yè)化培養(yǎng)是中職烹飪教學中的重點，具體的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)上是多樣化的，避免籠統(tǒng)一刀切導致的學生不適應能力。要考慮到實際教學資源、學生能力、社會環(huán)境等，有效的提升教學模式的適用性。

參考文獻：

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[2]祝家香.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的中職烹飪教學模式探討[J].教師，2016，（28）：100.