寧夏立蘭酒莊：優質葡萄酒需要“天時地利人和”

文/梁志高

釀造品質上乘的葡萄酒，離不開三大要素：優質的葡萄原料、先進的釀酒設備和精湛的釀造工藝，以及完善的質量管理，即所謂“天時、地利、人和”。

立蘭酒莊的地緣優勢

實際上，在競爭激烈的同業市場中，葡萄酒的葡萄原料產地才是塑造高質量產品的基礎。

寧夏立蘭酒莊有限公司坐落于寧夏賀蘭山東麓葡萄產區核心地帶，平均海拔1100米。西部的光能資源豐富，日照時間長，晝夜溫差大，擁有15%礫石與80%沙質土壤的絕佳比例，因為礫石土地非常貧瘠，葡萄樹只有扎根地下深處才能得到成長所需要的特別養分。另外，每年超過3000小時的光照和200毫米的降水量，賦予了它立蘭2400畝葡萄極佳的成熟度和健康度，成就了立蘭酒莊釀造具有中國風土特色精品葡萄酒的基礎，這里曾被英國葡萄酒大師簡希斯·羅賓遜譽為中國葡萄酒最具潛力的產區。

立蘭酒莊建于2013年，它的葡萄園位于聞名的古西夏渠旁。葡萄園擁有獨立的滴灌系統，所有灌溉用水均引自古渠里流淌的黃河水。同地下水相比，黃河水富含有機物質，水溫也較高，對葡萄樹的生長十分有利。由于這里是賀蘭山腳下黃河沖擊形成的沖積扇平原，覆有一層較厚的細礫石，其中包含少許的黏土，非常適合葡萄的生長。在現代科技條件下，苗木的栽培，是利用衛星定位系統，以精確規范每株間距60厘米，行距3米，每株葡萄結4串果，將葡萄園的產量嚴格限制在400公斤/畝?？萍寂c管理的完美結合，保障了葡萄原料的高品質。

立蘭酒莊的考究工藝

在酒莊的建設和生產工藝上，立蘭也頗費心思。由于酒泵的粗暴旋轉會傷害到籽和果肉，并且增加氧化的風險，所以立蘭酒莊特意建址在一個斜坡上。一年四季，葡萄園中的大量工作都是由手工完成，采收結束后，將對葡萄進行除梗和人工粒選，再通過重力法和干冰冷浸漬的工藝將葡萄送入發酵罐中。浸皮階段，使用“干冰冷浸漬法”，用干冰將發酵罐的溫度降低至6度，浸皮4到6天，以有效地提取最精致最復雜的果香味。為了保證最純正的風味，成熟于不同田塊的葡萄被分別放入不同的發酵罐，然后對溫度進行集中調控。

酒精發酵將持續一個月左右，盡可能將葡萄皮中的單寧和酚類物質萃取出來。發酵結束后將進行皮渣分離，形成“自流酒”，果渣則會單獨進行壓榨，形成“壓榨酒”。之后，葡萄酒會再次被送入發酵罐中進行二次發酵（蘋果酸乳酸發酵），這一過程使葡萄酒的口感更加柔和、細膩。每年的12月份，酒莊的釀酒師會對葡萄酒進行系統地品嘗，根據不同的酒體狀況尋找合適的橡木桶。酒莊選用三個品牌的法國橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時間長達12—18個月,最終釀造出的酒品清新怡人，甘美醇厚。

從葡萄園到發酵間，從橡木桶到玻璃瓶，現今，作為當地農業產業化優秀龍頭企業，立蘭產出的每一瓶酒都可以追溯到生產過程中的每一個環節。這得益于他們建立的嚴格追溯系統。該系統主要運用先進的物聯網傳感器技術、RFID技術，通過Q碼的方式，實現移動終端的溯源展示，消費者通過掃描二維碼的方式就可以查詢到基地氣象信息、基地圖片、葡萄種植過程信息、采摘信息、生產加工信息、儲藏、運輸等各個環節的詳細信息，讓消費者清楚地了解立蘭葡萄酒的高標準種植和釀造過程。葡萄酒追溯系統的研發和使用，為立蘭酒莊建立了第一個真正意義上的追溯和防偽系統。

目前，立蘭生產的葡萄酒品種有：赤霞珠、白麝香、美樂、西拉、霞多麗、馬瑟蘭等，主要品牌：覽翠、賀蘭石等。

“覽翠”系列靠品質脫穎而出

觀念是第一生產力。立蘭酒莊信守“尊重自然，敬畏自然”的世界觀；信守“酒莊的靈魂是酒，酒的靈魂是土地，土地的靈魂是人”的價值觀。

2013年規劃建設酒莊以來，立蘭就一直秉承質量和品質是酒莊的生命的理念，用心做事以品質贏得榮譽和市場?！坝[翠”系列葡萄酒曾連續三年被評為賀蘭山東麓葡萄酒博覽會金獎，幾年來獲得了國內外多25項大獎，2015年被永寧縣政府評為“先進企業”榮譽稱號，2016年獲自治區“扶貧龍頭企業”稱號，2017年公司被自治區評為“專精特新示范企業”等。這樣的成果離不開企業決策人員的智慧及發展戰略決策，成就了“覽翠”品牌，詮釋了中國制造和工匠精神。

在“酒香也怕巷子深”的市場激烈競爭中，立蘭酒莊通過旅游接待來傳播紅酒文化和自己的好產品?，F在，他們每年接待旅游參觀人數約3萬人次，通過現場體驗的形式，使來訪者對紅酒文化、保健養生和中國的葡萄酒文化發展有個清晰的了解和認識；而通過對立蘭酒莊高質量葡萄酒的品鑒，能對中國的葡萄酒有個全新的認識，這對國產精品葡萄酒的推廣有重要的意義，更重要的是讓旅游參觀者了解到紅酒對人體有益的成份，對健康飲用紅酒有個正確的認識，同時了解到好紅酒不僅有國外的，我們中國同樣也能生產出高質量的葡萄酒。

立蘭酒莊站在起飛的“風口”上

據智研咨詢發布的《2018-2024年中國葡萄酒流通市場分析預測及未來前景預測報告》及相關資料顯示，目前我國葡萄酒產量已攀升至全球第6位，總量達2300百萬升，約占全球總產量的5%，消費量占全球總量超過10.2%。另外據稱，中國約有6000多萬人喜歡飲用葡萄酒，其中約有4000多萬人喝國產葡萄酒。

與此同時，隨著我國經濟不斷發展，居民收入水平持續提高以及政府促進內需政策的實施，國民未來消費能力和消費信心得到提振，這將有效刺激我國居民對葡萄酒的消費需求；加上國家產業政策支持、國內葡萄酒行業發展逐漸成熟，必將推動我國葡萄酒市場規模不斷擴大。

立蘭酒莊及其同業者們，無疑正站在一個新的消費“風口”上。