11種海鮮菇的菌絲生長特性比較

柴美清，李 青，韓鵬遠，趙 毅，張鎖峰，李云霞，常明昌

（1山西省農業科學院試驗研究中心，太原030031；2山西農業大學食用菌中心，山西太谷030801）

0 引言

海鮮菇(Hupsizigus marmoreus)，又名玉蕈、斑玉蕈、鴻喜菇、真姬菇、蟹味菇等[1-2]，屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，因其具有蟹香味而得名，是近年來風靡食用菌市場的珍稀菇種之一[3-5]。它不僅外形優美，質地脆嫩，味道鮮美，口感細膩，而且營養豐富[6-7]，長期食用有降血壓、降膽固醇、抗癌等輔助功效，被譽為“菇中之王”，在日本更享有“聞則松茸，食則玉蕈”之譽，深受廣大消費者的喜愛[8-9]。

海鮮菇的栽培始于日本，而中國則是在20世紀80年代中期開始引種栽培并研究的[10]。海鮮菇最初采用塑料袋分散栽培，在自然條件下培養出菇，但是這種方式不能實現周年栽培，而且生產出的海鮮菇品質較差，產量不穩定，不具有國際競爭力[11]。近年來，隨著各種野生食用菌的人工馴化和栽培成功，海鮮菇的工廠化栽培也逐漸發展起來，栽培技術逐漸成熟，規模也日益擴大，逐步形成了規?；a的格局[12-13]。海鮮菇工廠化栽培是利用現代工業設施，通過人工控制其不同生長階段的環境條件，進行規模化栽培，具有生產周期短、子實體產量高、品質好等特點[14-15]，因此篩選菌絲生長快、生長周期短的菌種是海鮮菇工廠化栽培的首要研究內容。

本試驗通過對11種不同來源的海鮮菇進行菌絲生長情況對比研究，以期為海鮮菇的工廠化生產栽培種進一步優化培養條件提供更科學的方法和依據。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點

試驗于2017年在山西省農業科學院試驗研究中心實驗室內進行。

1.2 試驗材料

1.2.1 供試菌株 供試海鮮菇菌株編號、名稱及來源地情況見表1。

1.2.2 培養基配方 母種培養基配方（PDA培養基）：馬鈴薯200 g，葡萄糖10 g，蛋白胨4 g，硫酸鎂1 g，磷酸二氫鉀2 g，瓊脂粉20 g，去離子水1000 mL，pH自然。

表1 海鮮菇品種

原種培養基配方：麥粒

1.3 試驗過程

母種的培養：每個品種接10支試管，放入25℃的恒溫箱中培養，觀察并記錄每個菌株母種菌絲的顏色、長勢、滿管時間、疏密度、平均生長速率等情況。

原種的培養：在母種培養的基礎上，每個品種接10瓶原種，放在25℃恒溫培養室培養，觀察記錄每個品種長滿菌種瓶的時間及菌絲形態。

1.4 試驗方法

1.4.1 菌絲長勢評分標準 菌絲長勢評分標準為：5分：菌絲長勢濃密，均勻；4分：菌絲長勢濃密，較均勻；3分：菌絲長勢較濃密，較均勻；2分：菌絲長勢較稀疏，較均勻；1分：菌絲長勢稀疏，不均勻。

1.4.2 菌絲生長指數[16-17]菌絲生長指數的計算見公式(1)。

式中：N表示菌落長勢評分；V表示菌絲生長速率(cm/d)。

2016年，胸外科組建醫護麻一體的ERAS管理小組，對現狀進行調查。經調查，嚴重制約患者術后快速康復的主要因素為，術前：患者評估與宣教不到位，呼吸道管理不規范，營養與禁食不統一，預防鎮痛不到位；術中：麻醉理念陳舊，手術方式創傷大，術中保暖不到位，術中鎮痛不規范；術后：中重度疼痛發生率高，早期下床活動延遲。

1.5 數據處理

采用Microsoft Excel 2003、Mintab 15統計軟件，對試驗數據進行系統處理與分析。

2 結果與分析

2.1 不同海鮮菇品種菌絲生長情況

由表2可以看出，不同品種的海鮮菇其母種和原種的菌絲生長情況并不相同，從顏色來看，母種和原種的菌絲均為白色，從菌絲密度和均勻度來看，母種7號、原種5號菌絲生長最好，菌絲濃密、均勻，長勢評分最好，為5分；其次為母種1號、5號、6號、10號和原種3號、7號、11號，菌絲濃密、較均勻，長勢評分為4分；而母種3號和原種8號菌絲生長較差，菌絲稀疏、不均勻，長勢評分只有1分；其他幾種母種和原種菌絲生長情況則一般，菌絲較濃密、較均勻。

綜合母種和原種的菌絲生長情況可以看出，7號和5號母種和原種的菌絲生長較好，長勢評分也較高，達到了4分以上，而8號母種和原種的菌絲生長較差，長勢評分也較差，只有1～2分，2號、4號、6號和9號菌種的母種和原種菌絲生長情況相當。但是，并非所有菌種的母種和原種菌絲生長情況都是相似的，如1號和10號母種菌絲生長情況比原種好，而3號和11號則是原種菌絲生長情況比母種好。

2.2 不同海鮮菇品種菌絲生長速率情況

如表3所示，不同品種的海鮮菇其母種菌絲均在3天內萌發，而原種菌絲2天內即可萌發，不同菌種其母種和原種菌絲生長速率表現各不相同，母種7號、原種5號和7號菌種滿管時間最短，分別只要19天和14天，生長速率分別為0.60 cm/d和0.36 cm/d，極顯著高于其他菌種；母種8號和原種8號菌種滿管時間最長，達到了30天和19天，比菌絲生長最快的一組菌種推遲了11天和5天滿管，生長速率則慢了0.26 cm/d和0.12 cm/d。

綜合母種和原種的菌絲生長速率來看，5號和7號菌種的母種、原種菌絲生長速率較快，而8號菌種的母種、原種菌絲生長速率較慢。2號、4號、6號、9號、11號母種和原種菌絲生長速率相當，但是，并非所有菌種的母種、原種菌絲生長速率都是同步的，如1號和10號菌種的母種菌絲生長速率比原種快，而3號菌種的原種菌絲生長速率比母種快。

綜合表2、表3可以看出，菌絲生長速率最快的母種7號、原種5號菌種，其菌絲長勢也是最好的，菌絲生長速率最慢的母種3號、原種8號菌種，其菌絲長勢也是最差的。但是并非所有的菌種菌絲生長速率和菌絲長勢都是一致的，如母種11號菌種菌絲生長速率較快，達到0.49 cm/d，但是長勢評分卻只有2分。

表2 不同海鮮菇品種菌絲生長情況

表3 不同海鮮菇品種菌絲生長速率

2.3 不同海鮮菇品種菌絲生長指數情況

如圖1所示，11種海鮮菇母種、原種菌絲生長指數各不相同，表現為母種7號、原種5號最大，分別為3.00和1.82，其次為母種1號、5號、6號、10號均在1.90～2.00之間，原種7號、11號、3號均在1.00～1.50之間，再次為母種9號、2號、4號、11號均在1.00～1.5之間，原種1號、2號、4號、6號、9號、10號均在0.50～1.00之間，而母種3號、原種8號菌種的菌絲生長指數最小，分別只有0.30和0.24。

圖1 不同海鮮菇品種菌絲生長指數情況

3 結論

試驗結果表明，5號（‘真姬菇一號’）和7號（‘蟹味菇’）這2個品種的海鮮菇母種和原種菌絲生長都較好，其菌絲濃密、均勻，長勢評分都較高，平均生長速率也都較快，極顯著高于其他菌種，菌絲生長指數也較大。因此，從菌絲生長特性方面考慮，5號（‘真姬菇一號’）和7號（‘蟹味菇’）可考慮作為海鮮菇栽培時的優良菌種。

4 討論

菌絲的生長特性與食用菌的產量有很好的相關性，菌絲生長旺盛是食用菌獲得高產的基礎，是篩選優良菌株的重要指標之一，生產上一般選擇菌絲潔白濃密、生長勢強、生長速度快的菌種[18-19]。本試驗11種海鮮菇中，5號（‘真姬菇一號’）和7號（‘蟹味菇’）兩種海鮮菇母種和原種的菌絲生長特性都比其他菌株要好，因此可以考慮在生產上選用5號（‘真姬菇一號’）和7號（‘蟹味菇’）作為海鮮菇的栽培菌種。

雖然菌絲生長特性的強弱可以衡量一個菌株的好壞，但是還應該考慮出菇期的長短、子實體的產量、農藝性狀和生物學效率等因素，因此，本試驗還需要對栽培種進行出菇期的長短、產量的多少、農藝性狀和商品性狀的好壞等特性進行研究，以此來篩選優良菌株，為海鮮菇的工廠化栽培提供一定的依據[20-21]。

試驗中，7號和5號菌株母種和原種的菌絲生長情況和菌絲生長速率是一致的，但是并非11種菌種的母種和原種菌絲生長情況都一致；試驗中母種7號、原種5號的菌絲生長速率最快，同時長勢評分也最高，但是并非所有的菌種菌絲生長速率和菌絲長勢都是一致的。菌絲生長速度的快慢與菌絲生長勢的強弱并沒有直接的關系，這與楊成香的研究結果一致[22]。

目前中國海鮮菇菌種市場比較混亂，菌種管理工作尚不健全，菌種來源渠道較多，菌種編號、命名沒有統一的規格，導致同名異物或同物異名的現象比較普遍，這不僅損害了育種者和菇農的利益，而且加速了海鮮菇生產菌種的退化程度[23-24]。本試驗選取的11種不同來源的海鮮菇品種，雖然菌絲生長特性有所差異，但是7號和8號、3號和9號、1號和11號的菌種名卻相同，這些品種是否是同一品種，是否具有一定的親緣關系，還需要通過拮抗試驗加以驗證。