烤煙的成熟采收及烘烤

李衛剛

摘要 烤煙采收的質量、烘烤工藝是否科學合理、烘烤操作是否準確都會對煙葉的烘烤質量產生顯著影響，直接決定著煙葉的使用價值。因此，煙葉的成熟采收與科學烘烤直接關系到烤后煙葉的品質和經濟效益。筆者結合自己的工作實踐，就煙葉的成熟特征、適時采收、分類裝炕、科學烘烤等方面進行探討，以期提高當地煙農采收及烘烤水平，提升煙葉烘烤質量，促進烤煙產業穩定發展。

關鍵詞 烤煙；成熟采收；編竿；裝炕；烘烤

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）14-0240-01

煙葉烘烤是烤煙生產中的一個重要環節，煙葉烘烤質量決定著煙葉作為卷煙工業原料的可用性價值[1]。影響煙葉烘烤質量的因素有很多，如品種、成熟度、烤房類型、裝煙方式和密度、工藝技術等，這些因素在一定程度上都會影響到煙葉烘烤質量[2-6]，而烘烤的好壞最終決定了煙農的經濟收益和其工業可用性[7]。20世紀90年代，我國引入三段式烘烤工藝，并在煙葉烘烤過程中占據了主導地位。由于煙葉生產水平的不斷提高，生產發展具有不平衡性，且受地域、時空、氣候條件、烤房設備等因素的影響[8-9]，因而不管煙葉生產規范化程度如何提高，必然存在煙葉素質和烘烤特性的差異性，也說明篩選優化煙葉烘烤工藝，對提升煙葉風格特征、品質特征及卷煙工業可用性越來越重要[10]。

寶雞市煙區是陜西省的重要產區，隸屬于渭北臺塬煙區，種植煙葉逾30年，也是全國第五批煙葉標準化生產示范區，2012 年開始推廣“三段五步式”密集烘烤工藝，煙葉烘烤質量逐年提升，受到甘肅中煙、貴州中煙等工業企業的青睞。

1 成熟采收

按照“按部位采收、多熟多采、少熟少采、不熟不采”的原則，嚴格掌握成熟度，杜絕采生采青。嚴格把握煙葉田間成熟度，下部煙葉適熟早采，中部煙葉成熟穩采，上部煙葉充分成熟采收。

1.1 采收原則

根據煙葉田間長勢長相，下部葉適時早收，掌握成熟標準宜寬；中部葉適熟采收，掌握成熟標準宜嚴；上部葉充分成熟采收，頂部4～6片葉成熟后集中一次采烤，即頂部向下第3片達到以黃為主，主脈全白發亮和側脈2/3以上發白，莖葉角度接近直角，葉片彎曲呈弓型，葉面皺縮，葉面黃色成熟斑明顯等成熟特征出現時采收。

1.2 采收時間

煙葉采收在上午進行，利于識別和把握成熟度。陰天可全天采收，晴天應避免烈日下采收，晴天中午不宜采收，以防曬傷煙葉，天旱宜采露水煙，以利烘烤中保濕變黃。煙葉成熟后，若遇短時間降雨，可在雨后立即采收，以防返青。若降雨時間較長，煙葉出現返青，應待重新落黃后再采收。成熟葉齡一般為下部葉50～60 d、中部葉60～70 d、上部葉70～80 d。下部葉一般提早7 d左右，中部和上部葉分別推遲7～10 d比較適宜。

1.3 采收方法

實施上部煙葉一次采烤，提高上部葉烘烤質量和可用性。煙株生長、成熟一致的煙田，每次每株采3～4片，每隔7～10 d采1次，上部4～6片葉推遲7～10 d等充分成熟后一次采收；每株煙采收5～6次。

2 科學烘烤

2.1 烤前準備

檢查烤房及設備，按1.33 hm2大田配套一座臥式密集烤房，檢查烤房門窗有無跑風漏氣，風機運轉是否正常，控制器顯示是否正常。準備烘烤用煤，500～700 kg/炕；配備烤煙竿，290～360竿/炕。

2.2 分類編竿

分類綁竿，做到同熟同竿，扣距均勻，數量適當，120～180片/竿，相鄰2個煙竿之間中心距離為8～10 cm。葉片大，含水量高的煙葉綁煙時宜略稀，每束2片。葉片小，含水量低的煙葉綁煙時稍密，束距2.5～2.8 cm。綁桿兩端各留5 cm，綁竿時葉背相靠，葉柄對齊。避免擠壓、摩擦、日曬。

2.3 分類裝炕

裝煙要求同品種、同部位、同成熟度、同層竿距均勻、做到“密、滿、勻”。氣流上升式烤房應將成熟度好的煙葉裝下層，適熟煙葉裝中層，成熟度稍欠的煙葉裝上層；氣流下降式烤房則相反。

2.4 烘烤技術

2.4.1 烤煙“三段五步式”烘烤工藝。烘烤技術要點，高溫高濕變黃，低溫低濕定色。高溫充分變黃，緩慢升溫定色，重視濕球溫度，降低干筋溫度。

（1）第一階段（變黃階段）。第1步（變葉溫度）：適時開始點火，2 h升至36 ℃，保濕變黃，穩溫4 h，葉尖變黃后，2 h升至38 ℃，濕球溫度保持38 ℃，穩溫20 h，頂棚煙葉變黃50%～60%，葉片變軟，開始凋萎。此期風機設置為自控狀態，風速為低速，未排濕。通過2h過渡期升至40 ℃。第2步（凋萎溫度）：在40 ℃穩溫12 h，濕球溫度設定37 ℃，風速變為中速，開始小排濕；頂棚煙葉變黃70%～80%，煙葉黃片青筋、凋萎塌架。通過2 h過渡期升至42 ℃。在42 ℃穩溫12 h，濕球溫度設定37 ℃；風速變為高速，加強排濕；頂棚煙葉變黃80%～90%后，主脈發軟，略有勾尖卷邊。通過2 h過渡期升至44 ℃。

（2）第二階段（定色階段）。第3步（變筋溫度）：在44 ℃穩溫 6 h，濕球溫度設定37 ℃；風速仍為高速，加強通風排濕；上棚煙葉干1/3，下棚煙葉勾尖卷邊。通過2 h過渡期升至46 ℃。在46 ℃穩溫8 h，濕球溫度設定37 ℃，穩溫穩濕，慢升溫。通過2 h過渡期升至48 ℃。在48 ℃穩溫6 h，濕球溫度設定37 ℃，全爐黃片黃筋，干片1/2，達到小卷筒。通過2 h過渡期升至50 ℃。第4步（烤香溫度）：在50 ℃穩溫4 h，濕球溫度設定39 ℃，穩溫穩濕，風速仍為高速，通過2 h過渡期升至52 ℃。在52 ℃穩溫4 h，濕球溫度設定39 ℃，通過2 h過渡期升至54 ℃。在54 ℃穩溫8 h，濕球溫度設定39 ℃，全爐葉片全干，達到大卷筒；此階段共用20 h。

（3）第三階段（干筋階段）。第5步（限溫干筋）：以1 ℃/h過渡期升至63 ℃保溫，少數煙葉主脈3～5 cm未干時；再以1 ℃/h過渡期升至65 ℃，穩溫12 h，風速變為中速，濕球溫度設定41 ℃，自60 ℃后逐漸關小進風口和排濕口，穩溫穩濕直至煙葉全部干筋；此階段共用24 h。

2.4.2 烘烤操作注意點。一是變黃階段：對于含水量小、葉片厚、內含物質充足的煙葉，在變黃階段，要高溫變黃，干球達到38 ℃以上，必須延長保濕變黃時間，確保煙葉變黃變軟。在濕度偏小時，要在36 ℃以前在地上潑水增濕。二是定色階段：主攻烤熟、烤香、縮小色差。加大燒火，加強排濕，穩濕球，緩慢升溫。定色后期（53～54 ℃）要延長時間促進煙葉致香物質形成。三是干筋階段：下部煙限定干球溫度在65 ℃以下，控制濕球溫度，減少通風，適時停火。

3 參考文獻

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