補充營養選對蛋

蛋類是生活中常見的食材，也是人體重要的營養來源之一。不同的蛋，營養價值也不同。根據自己的身體情況，針對性地選擇食用才能更好地補充營養。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養物質，其中，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，促進肝細胞再生。雞蛋還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。中醫認為，雞蛋味甘，性平，具有養心、安神、補血、滋陰、潤燥等功效。

食用禁忌：患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥者忌食。患高血壓或高血脂或冠心病者每日不宜超過1枚。雞蛋雖然營養豐富，但是維生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方能全面補充營養。

鴨蛋

鴨蛋的蛋白質含量和雞蛋相當，礦物質總量則遠勝雞蛋，尤其是鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，入肺、脾經，有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。此外，鴨蛋常被用來制成咸鴨蛋。咸鴨蛋營養跟鴨蛋相似，礦物質含量略高。咸鴨蛋味甘、咸，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、潤膚、除熱等功效。咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，可協助治療瀉痢。咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

食用禁忌：脾陽不足、寒濕下痢及食后氣滯者忌食鴨蛋。咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。此外，咸鴨蛋鈉含量高，高血壓、糖尿病、心血管病及肝腎疾病患者應少食。

鴿蛋

鴿蛋的蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，但它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍。此外，鴿蛋亦有改善皮膚細胞活性、促進血液循環、增加血色素等功能。中醫認為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚等功效，可用于治療腎虛所致的腰膝酸軟、疲乏無力、心悸失眠等癥。

食用禁忌：食積胃熱、性欲旺盛者以及孕婦不宜食用鴿蛋。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，且有較好的護膚、美膚作用。同等重量下，鵪鶉蛋的鐵、核黃素及維生素A的含量均比雞蛋高出兩倍左右，卵磷脂含量是雞蛋的3～4倍，因此非常適合老人、兒童及孕婦食用。此外，鵪鶉蛋還含有能降低血壓的維生素P。中醫認為，鵪鶉蛋味甘，性平，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等患者具有調補作用，對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功效尤為顯著。

食用禁忌：鵪鶉蛋所含的膽固醇比較高，膽固醇較高的人及腦血管患者不宜多吃。

鵝蛋

鵝蛋每顆重225～280克，較一般雞蛋大得多。鵝蛋礦物質含量除鈣含量略多，磷、鉀及鈉含量均低于雞蛋，但鵝蛋中維生素A含量顯著高于雞蛋。由于鵝蛋質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞蛋、鴨蛋，所以日常生活中少有人烹飪食用。中醫認為，鵝蛋味甘，性溫，有補中益氣的作用，適合在寒冷的季節食用，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。

食用禁忌：鵝蛋不適合內臟損傷的患者食用，低熱不退、動脈硬化、氣滯者也不宜吃。低熱又久食鵝蛋會加重病情。另外，骨折患者不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。

（本刊綜合）