蛋殼不同色雞蛋營(yíng)養(yǎng)也不同嗎？

□文/王瑋 浙江省疾病預(yù)防疾控中心

雞蛋自古以來(lái)就是被視作滋補(bǔ)的佳品，價(jià)格不貴，得之容易。可是雞蛋也有很多樣子，粉皮的、白皮的、綠皮的、甚至還有綠褐色的，哪種雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)呢？額，這句話怎么那么熟悉？鄰居小姐姐好像問(wèn)過(guò)我，矮矬黑的、高帥白的，哪樣的男生更憨厚，更經(jīng)得起歲月考驗(yàn)?zāi)兀?/p>

來(lái)聽聽兩個(gè)雞蛋的故事——

據(jù)說(shuō)，有兩個(gè)雞蛋，一個(gè)長(zhǎng)得白瘦瘦，一個(gè)長(zhǎng)得紅胖胖。他倆都覺(jué)得自己是世界上最優(yōu)秀的蛋。

瘦瘦不服氣地說(shuō)：“你說(shuō)你是世界上最優(yōu)秀的蛋，有什么證據(jù)呢？”

紅胖胖說(shuō)：“因?yàn)槲曳鄯叟峙趾芸蓯?ài)，一看就讓人覺(jué)得吸收了日月之精華，渾然天成。”

白瘦瘦笑了，它說(shuō)：“我白白凈凈很清秀，一看就讓人覺(jué)得品味高大上，學(xué)富五車。”

于是紅胖胖和白瘦瘦吵起來(lái)，甚至打起架來(lái)了。最后，只聽“咔嚓”一聲，裂了，殼里都包著蛋清和一個(gè)蛋黃，沒(méi)見(jiàn)日月之精華，也沒(méi)見(jiàn)品味之高尚。

就憑肉眼直觀內(nèi)容物，白瘦瘦和紅胖胖還是沒(méi)有分出伯仲，那么讓咱來(lái)查一查權(quán)威數(shù)據(jù)《中國(guó)食物成分表》（China Food Composition）給他倆照一照：

可見(jiàn)各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素成分沒(méi)有太大的差別。沒(méi)有太大的差別！哦，那為什么會(huì)有顏色差異和大小胖瘦的差異呢？其實(shí)這就和人一樣，是由上一代的基因決定的。

禽類蛋殼顏色的色素組成有3種：原卟啉、膽綠素、膽綠素的鋅螯合物。原卟啉形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，而膽綠素及其鋅螯合物引起藍(lán)色和綠色。這3種色素按不同比例，就可以形成從紫藍(lán)色到橄欖綠的不同顏色。科學(xué)研究結(jié)果表明蛋殼顏色是可遺傳的，而且遺傳力較高。

所以總結(jié)一下：蛋殼的顏色主要由原卟啉等色素物質(zhì)的多少?zèng)Q定，而這些物質(zhì)的多少是由遺傳基因決定的。雞蛋各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素成分與蛋殼的顏色毫無(wú)關(guān)系。由于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況不同，某些營(yíng)養(yǎng)素稍有差別，但是這種差別沒(méi)有意義。

事實(shí)上，“某某更營(yíng)養(yǎng)”的說(shuō)法也不正確。只有更營(yíng)養(yǎng)的搭配，而沒(méi)有更營(yíng)養(yǎng)的食物，就像只有更合適的搭檔，而沒(méi)有更完美的人一樣。