“肥豬肉”逆襲！吃得科學(xué)才健康

張昕

一說到“肥豬肉”，大家首先想到的就是“肥胖”、“膽固醇”、“高血脂”等問題。可是最近“肥豬肉”竟然逆襲了！被英國評為“世界十大營養(yǎng)食物”之一。“肥豬肉”真的這么有營養(yǎng)嗎？那是不是我們就可以放開吃了呢？

攝入膽固醇，把握好量是關(guān)鍵

說到豬肉、豬油，很多人談之色變，認為吃了會攝入更多的膽固醇。長期以來，膽固醇一直被認為對人體不利，其實這個觀點并不完全正確。人體中的膽固醇約有20%來自膳食（外源性），而80%則來自自身合成（內(nèi)源性），如果嚴格限制膳食膽固醇，那么體內(nèi)合成將增加，增加肝臟的負擔，所以有些純粹吃素食的人同樣會膽固醇高。

膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，正常膽固醇水平對維護人體健康有許多益處。但如果長期大量攝入膽固醇，就會不利于身體健康，所以，適量攝入才是關(guān)鍵。

國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅進一步講解說，實際肥豬肉中并不全是脂肪，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。而豬油中只有不到40%的飽和脂肪酸，40%～50%的單不飽和脂肪酸，其余百分之十幾是多不飽和脂肪酸。如果我們做到適量食用，對身體是很有益處的。豬肉可以為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，改善缺鐵性貧血。豬油可以抗癌、抗衰老、減弱食物中有害物質(zhì)對身體的傷害，同時還具有一定的藥用價值。

六招健康吃豬肉

那么，豬肉怎樣吃既健康又美味？杜冬梅給出如下建議：

1.葷素搭配。豬肉可搭配具有解膩作用的土豆、胡蘿卜等燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助于提高身體脂肪代謝，配量比例以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

2.低溫烹調(diào)。用蒸、煮、燉等低溫方式烹調(diào)豬肉為好，炸和烤最差，因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免。

3.食用冷卻肉。剛宰出的熱鮮肉，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時，豬肉質(zhì)地柔軟，味道芳香，有利營養(yǎng)吸收。

4.豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗。因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

5.多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，建議平時買豬肉多選里脊和臀尖肉。食用時應(yīng)除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

6.食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。

吃豬油，每周最多一次

根據(jù)最新版《中國居民膳食指南》規(guī)定，每人畜禽肉每日攝入量為40～75克，油的每日攝入量為25～30克。杜冬梅強調(diào)：豬油僅僅是調(diào)味品，不可大量攝取。建議每周最多一次用豬油炒菜。但如果你這周吃的肉類比較多，或者已經(jīng)吃肥肉了，就不建議再食用。

此外，動物油熱量高、膽固醇高，所以老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。