淺談高職院校食品專業群實行現代學徒制的必要性

摘 要：隨著國民經濟的發展，人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也越來越高，這就給食品行業提出了更高的要求，需要引進優質的人才，而優秀的人才就來自于高職院校的食品專業群的學生。本文從高職院校食品專業群的人才培養現狀出發，分析了食品專業群實行現代學徒制的優勢及實行現代學徒制的制約性，闡述了在高職院校食品專業群實行現代學徒制的必要性。

關鍵詞：高職院校；食品專業群；現代學徒制

一、 高職院校食品專業群人才培養現狀

高職院校食品專業群包括的專業有食品營養與檢測專業、農產品加工及質量檢測專業等。這類專業要求學生不僅具有理論知識還要有過硬的實際動手操作的能力，這樣才能滿足企業用人的需要，使學生在就業時立于不敗之地。

通過對幾所高職院校學生的走訪，發現目前高職院校這類專業的授課狀況遠遠不能滿足新時代的需要。大多數的高職院校的學生都是在教室進行理論學習，老師的授課內容幾年幾乎都一成不變，去實驗室做的實驗也都是極其簡單，實驗設備和儀器陳舊、實驗方法落后。通過對高職院校食品專業群畢業生的就業情況的調查發現，學生到企業后不能滿足企業的用人需要，對于高精的食品檢測儀器不會使用，一般的食品及農產品檢測項目不會檢測，在學校學的知識到企業之后用處不大，不能做到學以致用，這就給學生及企業帶來了很大的困擾。

究其原因，有幾方面。一是企業對食品專業類人才的高要求，另一方面是我們培養出的食品專業群類的學生只掌握了幾種簡單的食品及農產品檢測技能，在應用上還不熟練，對于高精端的儀器在學校的時候大多數是以參觀的形式進行學習的，真正用手操作的機會很少，不重視實踐環節，根本不能滿足現代社會的需要，不能符合企業用人的標準。要解決這一難題就要求高職院校對食品專業群的教學進行改革，效仿西方國家推行的學徒制改革，在高職院校實行現代學徒制改革。

現代學徒制是中華人民共和國教育部于2014年提出的一項旨在深化產教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創新技術技能人才培養模式。

現代學徒制是通過學校、企業深度合作，教師、師傅聯合傳授，對學生以技能培養為主的現代人才培養模式。與普通大專班和以往的訂單班、冠名班的人才培養模式不同，現代學徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導人才培養，設立規范化的企業課程標準、考核方案等，體現了校企合作的深度融合。對于食品專業群的學生正適用于現代學徒制的教學模式。

二、 食品專業群實行現代學徒制的優勢

現代學徒制人才培養模式倡導的是理論學習與實踐技能交替進行，學生用三分之一的時間在學校學習理論知識，三分之二的時間在企業進行技能實踐，將理論知識與實踐技能有機地結合起來，將理論應用到實踐當中去，真正做到學以致用，由學校和企業共同制定人才培養計劃，學校和企業共同進行考核，考核合格的授予畢業證書和國家承認的職業資格證書。針對食品專業群，現代學徒制的優勢有以下幾方面的體現。

（一） 學校與企業的互利共贏

單從學校和企業層面來說，現代學徒制的模式，有助于學校和企業的深度合作。目前在招聘市場面臨著這樣一種尷尬的局面，一方面許多食品企業存在著“用工荒”的問題，企業招聘時無人問津，或者招不到專業的人才；另一方面，食品專業群學生就業比較盲目，不知道自己適合什么樣的工作，對用工企業不了解，不知道自己何去何從。

因此，學校應從食品行業用人單位的實際需求出發，以食品專業群人才培養為核心內容，選擇與一些優質、且有意向和學校合作的企業進行校企合作。根據企業需求和學校的安排，讓學生們“旺工淡學”，先在學校學習一段時間的理論知識，然后定期到企業進行實踐，將所學應用到實踐中去。企業也要選派優秀的技術人員對學生進行指導。平時在校內的設計教學活動中，企業也定期派資深專家到課堂進行實踐授課。這樣既滿足了企業用工難的問題，也解決了學生沒有實踐操作場所的問題。使學生真正地接觸到企業一線的工作環境，能激勵學生更好地學習。

校企雙方共同完成設計人才培養任務，在校企共同培養學生的過程中，使學生對企業逐漸了解、認可校企合作的企業，感受到企業的文化，可以更好地融入企業，從心底里認可這個企業，學生不用擔心畢業就失業的問題，企業也不用擔心招不到合適的人才了。

（二） 提高教師的整體素質

通過推行現代學徒制的人才培養模式，有助于提高教師自身的素質。許多教師都擁有很豐富的理論知識，在課堂上講得很生動，但實踐的水平很差，通常就是紙上談兵。很多食品專業群的老師都沒有在企業實踐過，大多都是從學校畢業就來高校工作了，空有理論，沒有實際動手操作的能力。由于沒有經歷過企業的鍛煉，在課上也就不能按現代食品企業的用人要求來授課，這就造成了學生與企業的脫節，學生畢業后到企業普遍反映不會操作，還必須經過企業的培訓才能勉強上崗，上崗后對于自己的工作感到很難勝任，甚至懷疑過自己的能力，從而很沮喪。其實這些都不是學生自己的問題，是我們教師在學生在校期間沒有真正地教給學生生存的技能，使學生與社會的需求之間脫節了。為了能培養出符合企業要求的學生，就要求教師先提高自身的素質，作為一名高職院校的教師，一定要有雙重技能，就是理論和實踐的共同能力，不僅要有理論知識多后盾，還要有熟練的操作技能，這就是所謂的“雙師型”教師。而現代學徒制要求教師必須具備“雙師型”資質。實踐證明，只有“雙師型”教師才能將現代新的理論、技能、工藝傳授給學生，這樣學生才能真正地經受住市場的考驗，在職場中立于不敗之地。這就要求教師要不斷地充實自己，掌握先進的技術，做到與時俱進，使自己具備堅實的理論基礎和過硬的動手實踐能力。

（三） 有助于提高學生的學習積極性

對于高職院校的學生來說，理論是他們比較薄弱的環節，而動手能力上相對強一些，也愿意動手去操作。在現代學徒制的人才培養模式下，教師因材施教，有助于提高學生學習的積極性，學生可以深入到企業，帶著問題去實踐，不僅有助于理論能力的提升，也鍛煉了動手能力，從而增強了學生的自信心，增加了學生學習的積極性。學生提早接觸到社會，有助于鍛煉他們的社會適應性，學生在學校和企業的雙重培養下，在掌握職業技能的同時，還時刻受到企業文化的熏陶，使學生的綜合素質得到了全面的改善和提高，擴大了學生的知識面，增長了學生的眼界，給學生帶來終身的益處。

三、 實行現代學徒制的制約性

（一） 校企合作是否能使學校、學生、企業三者真正地得到實惠

現代學徒制的基礎是校企合作。企業在對學生的培養中必然會投入大量的時間和精力，當學生被“培養”出來后，是否能留在企業工作，這是企業要擔心的問題，而這種情況在校企合作中時有發生。有些學生眼高手低，對自己的定位不夠，幫助學生給自己一個正確的定位是高職院校今后需要重視的問題。要讓學生對自己有一個明確的定位，給自己做一個職業規劃，確定一個努力的方向。這些都需要我們高校教師在以后的教學過程中給學生逐漸滲透，并幫助學生們樹立自己的人生觀和價值觀。

（二） 經費問題

對于食品專業群的學生來說，食品檢測所需要的各種先進儀器設備和試劑都是要有大量的資金投入，目前對于很多高職院校是承擔不了的。這就需要企業和學校來共同解決，找到一個解決方案，真正能達到共贏。除此之外還需要政府的大力支持，對于實訓基地的建設以及實訓設備的購置能給予一定的支持。

（三） 制度制約

就業準入制度是現代學徒制人才培養模式順利實行的重要保障。目前高職教育基本解決了學歷證與職業資格證“雙證制”問題，但就業準入機制還是沒有解決。我國的食品行業幾乎是沒門檻的，對學歷的要求不高，一些操作工種更不需要職業資格證，導致新型學徒制缺乏制度的驅動和保障，因此，高層面的規章制度還需盡快完善起來，確保新型學徒制的制度支撐。

現代學徒制的實行雖然有一定的制約，但是現代學徒制人才培養模式在培養技能型人才上具有獨特的優勢，對提高高職院校食品專業群人才培養質量有著重要的意義。當然，怎樣使現代學徒制和高職院校食品專業群的人才培養更好的結合，還需要不斷探索、實踐和反思。

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作者簡介：

葛麗麗，吉林省四平市，吉林工程職業學院糧食與食品工程學院。