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學會五道特色菜 過年做給家人吃

過年講究團圓，家人在一起吃頓團圓飯是最溫馨的時刻。《吃喝玩樂大搜索》特邀京城烹調高級技師和廚藝達人教你五道一學就會的特色過年菜，簡單的食材，加上愛心的烹飪，就有家的溫度。快快學起來，過年做給你愛的人吧。

賽螃蟹

【原料】龍利魚、鴨蛋

【調料】白醋、米醋、香油、胡椒粉、料酒、蔥、姜

【做法】

1.龍利魚買回來洗干凈后，用大概半瓶白醋加水（10：1的比例）泡一天。如果時間緊，至少泡兩個小時以上。魚泡在醋水里，一來是去腥，二來肉質會變軟，更可口。

2.坐一鍋水，水里放入少量鮮姜、香油和米醋，魚冷水下鍋，稍微滾一下，不要等水開就把魚撈出來，根據個人喜好拆開。

3.一個鴨蛋打勻（沒有的話用雞蛋也行），把拆好的魚肉放進去。

4.鍋里放點底油，把裹好蛋液的魚肉放進去，小火慢炒，看到蛋液凝固即可出鍋。注意，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉太碎。

5.配一份醬汁，根據個人口味加適量的胡椒粉、料酒、蔥、姜，可以勾點芡。

6.魚肉配著醬汁，一道龍利魚做的賽螃蟹就好了。

團團圓圓

此菜象征純潔美好的品質，丸子有的地方又叫圓子，是團團圓圓的寓意。

【原料】肉餡400克（肥瘦3：7比例或者2：8）、蝦仁、馬蹄、雞蛋、糯米200克

【調料】鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、海米、小香蔥

【做法】

1.糯米洗凈，泡水一晝夜，撈起控干水，鋪在盤子里。

2.馬蹄去皮，蝦仁、海米處理干凈，然后都切成綠豆大小的小碎丁。蔥、姜切絲，泡入溫水中。

3.把肉餡用鹽、蔥姜水、料酒、淀粉腌制一會兒，然后加入蛋清打上勁兒，再加入馬蹄、蝦仁、海米碎攪拌均勻，做成丸子。

4.把肉丸子放入盛糯米的盤子里，來回滾動，使其粘滿糯米。

5.粘好糯米的丸子放入另一個盤子里，盤子里事先涂抹一點食用油，放入蒸鍋。上汽后蒸8分鐘，讓丸子翻一個身，以防止丸子上的糯米上硬下爛，再蒸8分鐘即可出鍋。此時肉丸如一個個珍珠球。

6.準備一個炒鍋，鍋中放水，加入鹽、料酒，把淀粉用水稀釋，等鍋中的水開了以后放入濕淀粉。

7.將勾芡澆在珍珠丸子上，上面撒上一點香蔥末。丸子潔白晶瑩，入口不膩。

竹報平安

【原料】大蝦12只、蔥和姜少許

【調料】料酒、醬油、白糖、食用油、米醋、鹽

【做法】

1.大蝦去掉蝦線，洗凈，控水。

2.炒鍋放入少許食用油，加入蔥段、姜片，煸炒出香味。

3.放人大蝦，大蝦遇熱變紅后，加入料酒、醬油、白糖、鹽進行調味，加入少量水，大火收汁，讓大蝦吸收湯汁里的味道入味。湯汁變濃出鍋之前加入少許米醋，增加香味，但是不能吃出酸味，要讓熱氣把酸味帶走。

芒果雞

【原料】雞胸肉一塊、芒果兩個、青椒兩個，蔥適量

【調料】生抽、鹽、雞精

【做法】

1.芒果切塊，雞胸切片用生抽、生粉腌制片刻，加點料酒也行，青椒切塊、蔥切成蔥花。

2.熱鍋上油，把雞胸肉炒至半熟。

3.加入芒果塊，再加入青椒，并放人生抽、鹽、雞精調味。

4.翻炒幾分鐘，將青椒炒熟，炒出菜汁基本就可以了。

5.裝盤，撒上蔥花即可。 很簡單吧，味道不錯。

金玉滿堂

簡單好做，年夜飯上的一道創意十足的素炒，好寓意，好兆頭。

【原料】土豆、雞蛋、青椒、生姜、干辣椒、大蒜、大蔥

【調料】花生油、食鹽、生抽、淀粉、花椒

【做法】

1.青椒切成小塊，大蔥切成段，生姜、大蒜切成片。

2.土豆切成3厘米x3厘米大小的塊，并用熱水煮至八成熟。

3.雞蛋煮熟，去掉蛋黃部分，只留蛋白，并切成4小塊。

4.鍋中放油，煸炒花椒出香味撈出，然后倒人生姜片、大蒜片、干辣椒煸炒，緊接著倒入土豆塊翻炒，然后倒入青椒塊、大蔥段及切好的蛋白塊、適量鹽，記得要輕微用勺翻炒，免得弄碎蛋白，最后快熟時入少許生抽、淀粉水勾芡收汁即可盛盤食用。

過年聚會多這些餐廳可以滿足您（下）

過年的時候，除了與家人，和親朋好友的聚會肯定也不少。如今很多人都選擇在外就餐，那么選擇一家好的餐廳是關鍵，環境必須得高端大氣有格調，菜品還得賣相口感俱佳，口味也得適宜大眾，大家吃得好才開心嘛。《吃喝玩樂大搜索》主持人特邀請嘉賓并聯手聽眾微友，盤點京城超人氣聚會餐廳。有你想要的嗎？快約親朋好友聚起來吧。

鴨王

烤鴨做得香氣四溢，外酥里嫩，擺盤也很精美，鴨架做湯也很好喝，蘸料選擇多樣。家鄉曲酒醉三樣，花生、核桃、大板栗，不像一般的涼菜，花生毛豆拼，這個很好吃。脆皮老家咸雞，雞肉干香，肉香濃郁。不多見的還有山楂糕，卷上一點進口，真的是酸甜的口感化解鴨肉的肥膩，完美的搭配。

人均：92元

地址：西大望路15號外企大廈C座美食廣場3層（合生匯）

花家怡園

他家屬于改良式北京菜。三文魚芥末墩，三文魚很新鮮，白菜腌制得也很入味，吃完整個人感覺很通透清爽；八爺烤鴨，鴨皮松脆不油膩，入口即化，配菜沒有常見的蔥絲，換成了各種水果條、蔬菜條，竟然還有京糕條；水煮魚、八旗小羊排味道也都不錯，麻辣小龍蝦，個頭大，很入味，肉質有彈性，收拾得也比較干凈。此外還有十三香、蒜蓉、干煸各種口味供君選擇。晚上院子里會有表演，變臉、魔術、雜技、拉面等。

人均：145元

地址：（簋街四合院總店）東城區簋街東直門內大街235號

又一順

在清真炒菜中這家老字號善于在創新的同時注重“復古”，為我們留下了一道道經典美食。來又一順它似蜜是要吃的，菜入口香甜回繞，食羊不覺羊，鮮嫩不腥膻，滋味兒真和別家不一樣！總體來說，又一順幾個清真名菜做得都不錯，紅燒牛尾、芫爆散丹、扒口條之類的都夠水平。喜歡清真菜的，可以來這試試。

人均：83元

地址：德外黃寺大街西口28號

唐宮海鮮舫

京城老牌粵菜館，在北京要找正宗的早茶，從口味和性價比來說這家都是不錯的選擇。乳鴿烤得金黃，入口皮酥肉嫩，肉汁鮮美。燒鵝是招牌之一，外焦里嫩，咬一口嫩滑不油膩。蝦餃鮮甜清脆，細嫩彈滑。云吞比起蝦餃更鮮一些，而且湯湯水水吃起來更舒服。各種甜品都很贊，椰汁紅豆糕，很細膩，淡甜清香；奶皇包是椰奶做的餡，奶香濃厚，面皮暄軟。下午茶時段，常有新品推出，品質穩定，價格也比較“親民”。榴蓮酥非常的酥脆，入口就是滿滿的榴蓮肉，不會特別甜，非常自然的味道。

地址：首都體育館南路6號新世紀飯店二樓

人均：90元