油橄欖性狀變化對采收期的影響

趙強宏，王貴德

(隴南市經濟林研究院 油橄欖研究所，甘肅 武都 746000)

油橄欖為木犀科木犀欖屬的一種亞熱帶常綠樹種[1]，是世界四大木本油料植物之一[2]。油橄欖果實成熟和采收期因品種、樹齡、氣候等不同而異[1]。采收過早，出油率低，油品易氧化變質[3]；過晚，油的香味差，酸值高，樹體養分消耗大，影響第二年結果。本研究通過不同油橄欖品種質量性狀的變化分析，確定合理的采收期。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗地點在武都區大堡村，位于白龍江畔，海拔1 048 m，屬于典型的北亞熱帶北緣河谷半干旱氣候，年平均氣溫15.3 ℃，極端高溫38.2 ℃，極端低溫-7 ℃，年平均降水量468 mm，年均相對濕度56.6%，年日照時數1 871 h，無霜期270 d以上，土壤為沙壤土，排水良好，pH值7.9，試驗地灌溉和交通條件便利。

油橄欖供試品種為萊星、鄂植8、阿斯、城固32、佛奧、皮削利等6種，樹齡均為12年生。

游標卡尺(P=0.01 mm)，101-1型電熱鼓風干燥箱，SZF-06C脂肪測定儀，DL-1510節能型低溫冷卻液循環機，電子天平(0.000 1 g)，A11基本型粉碎研磨機，無水乙醚(分析純)。

1.2 方法

對6個供試品種，分別選擇3株結果量中等的確定為試驗樹并編號標記；從9月10日開始至果實完熟時止，每10 d或11 d為一個時段，采集鮮果樣品，測定單果重、果實成熟指數、果肉率、含油率。

1.2.1 果實樣品采集

在樹冠中部外圍分別于果皮變紫前每株隨機采鮮果10粒，果肉變色后每株采鮮果110粒[4]。

1.2.2 單果重測定

根據羅洪平[5]的試驗方法，每次隨機選擇10個果實，用電子天平準確稱量，重復3次。

1.2.3 果實成熟指數測定

按鄧明全等[1]的方法測定果實成熟指數，確定油橄欖的成熟度。

1.2.4 含油率的測定

準確稱取洗凈烘干的果實和抽提底瓶，分別記作M、M1，并將樣品放入微型研磨機中充分磨碎，裝入用定性濾紙折成的濾紙筒內，用脫脂棉蘸乙醚擦凈研磨機中油渣，一并裝入濾紙筒，包扎兩層后用棉線捆好密封，裝入脂肪抽提器內，每個樣品重復3次[6-7]。

在抽提底瓶內倒入適量的無水乙醚，放入65 ℃水浴鍋中，開啟冷卻循環水機，抽提8 h，換下抽提器，使用回收管回收乙醚2～3次；取下抽提底瓶(內盛抽提出的油)，放入60 ℃烘箱中烘干至恒重，再冷卻稱重，記作M2。鮮果含油率=100×(M2-M1)÷M；鮮果含油率=干果含油率×(1-鮮果含水率)。

2 結果與分析

2.1 單果重變化

由圖1所示，萊星單果重從10月上旬開始增加并趨于平穩，至11月中旬后下降；鄂植8單果重從10月上旬開始增加，至11月上旬后下降；阿斯單果重從9月下旬開始增加，至11月上旬后下降；城固32單果重從9月下旬開始增加并趨于平穩；佛奧單果重從9月下旬開始增加并趨于平穩，至10月中旬后下降；皮削利單果重自9月中旬調查時開始增加，至11月中旬后下降。

圖1 油橄欖成熟期單果質量變化

2.2 果實成熟指數變化

由圖2所示，城固32在9月下旬后果肉變為紫色，10月下旬果肉全紫，達到完熟，并有大量落果，經過1個月的時間，成熟度由4變為7；萊星、阿斯、佛奧和皮削利在10月底果肉開始變紫，至11月底成熟度為5，果肉紫色小于1/2；鄂植8在11月底成熟度僅為3，果皮超過1/2為紅色，果肉仍為白色。

圖2 油橄欖果實成熟指數變化

2.3 鮮果含油率變化

由圖3所示，6個油橄欖品種的鮮果含油率從9月20日開始至10月底期間增長明顯，城固32、皮削利增幅為7%，其余品種增幅在9%～11%。其后隨著時間的推移，阿斯、鄂植8的鮮果含油率下降，佛奧、皮削利表現為增長，萊星變化平穩。

圖3 油橄欖成熟期鮮果含油率變化

3 小結與討論

6個油橄欖品種的單果重在11月中旬后開始下降，這可能因為氣溫降低、果實生長停止和含水量下降的原因所致。果實成熟度是通過對果皮和果肉顏色的分級來劃分其定量指標，果實成熟度影響橄欖油的品質，從果皮深綠、果皮黃綠、著色<1/2、著色>1/2、果肉白色、紫色<1/2、紫色>1/2、全紫，共8個類別。城固32成熟最早，萊星、阿斯、佛奧和皮削利次之，鄂植8成熟最晚。果實成熟期的含油率增幅較大，應在含油率增幅較小趨于平穩時及時采收，這不僅保證了鮮果的產量和橄欖油的質量，而且不會增加樹體養分的消耗，以致影響來年開花結果。

根據不同油橄欖品種的單果重、果實成熟度及鮮果含油率的動態變化，綜合考慮3個性狀指標的高值，從而確定出不同品種的最佳采收期。萊星的最佳采收期為10月下旬至11月中旬；鄂植8、阿斯和皮削利的最佳采收期為10月下旬至11月上旬；城固32的最佳采收期為10月上旬至10月中旬；佛奧的最佳采收期為10月中旬至11月上旬。

油橄欖的含油率在9月下旬至10月下旬期間變化明顯，油脂含量快速增加，所以應在此期間加強水肥管理，及時補充生長所需的營養。油橄欖鮮果采摘完后，要及時進行整形修剪、配方施肥、節水灌溉等冬季綜合管理措施，盡快補充養分，恢復樹勢，確保來年的產量。