免疫檢測技術在食品質量安全檢測中的應用分析

王穎

摘 要：因為食品安全直接影響著人民群眾的生命健康，所以需要高度重視食品質量安全檢測工作，加強對于免疫檢測技術的實際應用，掌握好免疫檢測技術的基本原理，以此滿足食品質量安全檢測發展的要求，為食品安全提供技術支持與檢測保障，本文將針對免疫檢測技術在食品質量安全檢測中的應用分析這一課題進行探討，從而提出合理的應用建議。

關鍵詞：免疫檢測 食品質量 安全管理

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）04（c）-0135-02

為了給予食品安全管理以技術支持，需要針對目前的免疫檢測技術進行提高與細化，滿足食品質量日益提升的標準與要求。免疫檢測技術的基本原理是抗原與抗體的反應，通過利用已知的抗原檢測位置的抗體，或者是利用已知的抗體去檢測未知的抗原，以此來達到檢測的目的。所以下文將以免疫檢測技術的基本內涵為著手點，針對目前免疫檢測技術應用現狀與技術優勢進行分析，從而提出加強其技術應用的具體措施。

1 食品質量安全檢測中應用免疫檢測技術的基本內涵

免疫檢測技術其實是將免疫反應與現代測試技術有機結合起來的具體體現，利用超微量的檢測形式，結合抗原反應與抗體反應的原理，實現對于食品質量安全的評估與分析。與其他的食品質量安全檢測形式有一定程度上的不同，從免疫學為出發點的檢測技術具有靈敏性、特異性的技術優勢，比如一些致密物質在進行免疫檢測技術之后能夠不必去測定抗原抗體復合物的本身，只需要去加強對于復合物之中標記物的測定，就能夠滿足測試標準[1]，使其放大信號反應，以物理手段或者化學手段為載體，同時將其轉化成光、色、電、脈沖等相應的信號形式。因為從免疫學的角度出發，免疫技術基本都是以抗原抗體反應為檢測核心的，所以抗原抗體在反應上基本處于一個相結合、相對應的狀態，所以會具有高度的特異性。所以在食品安全檢測過程之中能夠對于一些免疫疾病進行診斷，同時針對動物植物體內的激素、維生素成分進行探討與研究，并且對于物種與微生物進行有效的鑒定，因為提前能夠對于動物性狀、植物性狀提前進行免疫標記，從而也可以加強對于發病機理的研究與對食品質量安全的判斷。

所以綜合來看，在食品質量安全檢測工作進行過程之中應用免疫檢測技術能夠在較大程度上提升檢測效率與檢測的準確性，大大提升了工作效率，是我國食品質量安全檢測工作進行過程之中的巨大的技術保障。

2 在食品質量安全檢測中應用免疫檢測技術的具體措施

免疫技術在應用過程之中有很多技術體現形式，比如常用的診斷技術就有血凝試驗、酶聯免疫吸附試驗、膠體金免疫技術、放射免疫分析技術等多種技術形式，這些免疫檢測技術都可以應用在糧食、油料、水果蔬菜、乳制品、肉禽蛋制品、水產品、飲料、就、調味品、可使用農產品、加工產品以及嬰幼兒食品等，食品質量安全檢測需要貫穿食品生產、加工、流通到最終消費的全部過程[2]，其免疫檢測技術也能夠為其食品的質量安全提供有力的技術保障。所以在食品質量安全檢測過程之中較為常用的檢測技術就是放射免疫技術、酶免疫技術以及熒光免疫技術，這些監測技術可以針對食物之中所殘留的農藥藥物以及生理活性物質進行判斷，并且能夠最快速度判斷出食品中所含有的各種毒素以及寄生蟲等，是較好的技術應用手段。

2.1 免疫熒光技術及其應用

以免疫熒光技術為例，免疫熒光技術是利用熒光抗體進行抗體反應，然后以標記的形式，去加強對于物質的觀察。目前熒光免疫檢測方法之中大致可以細分成多種分析測定法，比如熒光偏振免疫測定法、底物標記熒光測定法等，這些方法都為食品的安全質量檢測拓寬了選擇空間。如熒光偏振免疫測定法就是在以偏振光作為激發光的基礎，然后根據分子的實際變化狀態進行標記[3]，因為分子具有小體積的運動特征，所以在轉動速度較高的時候，偏振光照射下熒光標記的偏正方向分散，只能產生普通的熒光。所以根據這一原理與特征，可以得出結論，一般而言樣品中待檢測物的含量越大，那么偏振熒光的強度往往也會越高，這也是加強食品中毒素及藥物殘留標準判斷的良好的技術形式。

2.2 酶免疫技術及其應用

酶免疫技術可以大致分為兩類，分別是組化技術以及酶免疫測定技術，不同的技術應用其檢測的側重點也會存在差別，在酶聯免疫吸附測定技術應用是，主要依照的原理是抗體與酶結合所產生的特異性表現，其表現下會形成酶標記的免疫復合物，這種免疫復合物會與酶的底物相結合作用，從而產生顏色等相應的變化，從而實現對于抗原及抗體的定性測量與定量測量。在酶免疫技術應用中需要在ELISA試驗之中準備好三個必要的試劑，這三個試劑分別是免疫吸附劑、標記物以及顯色劑，其中免疫吸附劑的制作成分是使用了固相的抗原以及抗體作為原材料，而標記物則是依靠酶所標記的抗原以及抗體，顯色劑則是酶作用下的底物。在包被之后，加入待檢測看題或者抗原，與酶所標記的抗原抗體進行反應，隨后洗滌觀察，洗滌的過程之中應該盡可能使測試物結合在固相上的抗原抗體符合物與未結合的相分離，最后利用底物顯色的方式，對于酶免疫技術應用結果進行定量分析[4]。這種技術是充分利用了抗原抗體的特異性的基本特征，都具有很大的準確程度與應用效率。

2.3 放射免疫技術的應用

放射免疫技術與上文提到的其他免疫技術有所不同，所使用的是放射性的核素作為標記物，這種標記物也能夠對于抗體以及抗原進行有效標記，并且能夠觀察到抗原抗體的反應，一般而言放射性免疫技術對于激素、小分子藥物能夠更加具有檢測性，不僅僅可以實現自動化檢測，并且整體的檢測靈敏度也相對較高，及時具有一定程度上的放射性危害，但是在食品質量安全檢測工作之中，也會經常進行使用。所以基本原理是利用所標記好的抗原及抗體、特異性抗體以及待檢測的抗原相結合，然后在充分反應作用的基礎之上，實現抗原抗體復合物的有效生成，同時再經過分離行為與游離行為加強其復合物的放射性測定，因為目前放射免疫技術應用時有其自身明確的放射測定指標，可以在結合標準曲線狀況的基礎之上讀取測試物的含量，以此對于食品安全質量進行判定，在標準曲線上能夠看出，結合與未結合的放射活性與未標記的抗原濃度之間大致是呈反比例的狀態與趨勢，并且當偽標記抗原濃度達到1000ng/ml時，整體曲線走向向平穩化方向發展。所以在免疫檢測技術應用中，選擇合適的技術形式，從而得到檢測效率及檢測效果最大化。

3 結語

所以在應用免疫檢測技術的過程之中，需要高度重視免疫檢測技術在食品質量安全檢測之中的重要作用，除了常用的酶免疫檢測技術、放射性免疫檢測技術以及熒光免疫檢測技術的應用之外，我國在食品安全質量檢測方面還有很大的技術發展空間，要在掌握常用免疫技術的基礎之上，針對免疫技術之中所存在的不足進行改善，從而促進我國食品質量安全的發展與保護。

參考文獻

[1] 任舒悅，姜會聰，彭媛，等.上轉換發光免疫層析技術及其在食品安全檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2016（5）：1858-1863.

[2] 王文珺，桑華春，韓霄.免疫檢測技術在食品質量安全檢測中的應用及展望[J].分析儀器，2016（Z1）：40-42.

[3] 王梅，袁平，任煉，等.果汁中微生物檢測技術的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2016（10）：3980-3985.

[4] 李婷婷，張桂蘭，趙杰，等.肉及肉制品摻假鑒別技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2018（2）：409-415.