食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問題與對策分析

趙琦

摘要：我國國民經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，使得人們的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣也隨之改變，食品安全為社會(huì)人士所共同關(guān)注的問題。部分肉類食品中，均出現(xiàn)了質(zhì)量方面問題；一些食品中，添加了塑料、死豬肉等，這對于人們的生命健康，無疑會(huì)構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。雖然實(shí)施了食品質(zhì)量檢驗(yàn)，但是這項(xiàng)工作容易受到較多因素影響，存在許多的不足。為此，本文對食品質(zhì)量檢驗(yàn)的目的進(jìn)行概述，對食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀實(shí)行分析，對食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的完善方法加以探究，現(xiàn)進(jìn)行具體闡述如下。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢驗(yàn) 問題 對策

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2018）03（c）-0000-00

人們?nèi)粘Ｉ钪?，離不開食品，而食品的質(zhì)量會(huì)直接影響到人們的身體健康。當(dāng)前，我國國民經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，使得人們對于食品的安全問題更加關(guān)注[1]。為滿足市場對食品數(shù)量和質(zhì)量的需求，以及人們對于食品安全的要求，食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員需認(rèn)真落實(shí)自身職責(zé)和工作，從而為人們提供更多安全的食品。

1、食品質(zhì)量檢驗(yàn)的目的

食品質(zhì)量檢驗(yàn)，為人們身體健康的保障。因?yàn)閷?shí)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)，對食品的質(zhì)量進(jìn)行綜合分析、評估。然后，將食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)傳遞給人們，以此使得人們食用的食品有安全保障。與此同時(shí)，做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，還能提高食品制造者的責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)，保障食品質(zhì)量的同時(shí)，提高食品的生產(chǎn)效率，推動(dòng)食品生產(chǎn)事業(yè)的良好發(fā)展。

2、食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀分析

當(dāng)前，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作雖然獲得了一定成效，但是同樣暴露出較多食品生產(chǎn)企業(yè)的問題，這和食品檢驗(yàn)工作不到位存在直接聯(lián)系，進(jìn)而使得部分食品發(fā)生漏檢現(xiàn)象。

2.1食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制問題

政府部門多具備食品質(zhì)量檢驗(yàn)的權(quán)利，政府部門主要包括：市場監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)等。上述部門構(gòu)成非常復(fù)雜，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，沒有合理劃分各自的任務(wù)和職責(zé)，而這也是導(dǎo)致充分檢查、漏檢、檢查不到位等的主要原因[2]。此外，食品檢驗(yàn)機(jī)制仍沿用以往的機(jī)制，不能結(jié)合當(dāng)前具體檢驗(yàn)流程、要求，制定完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制，以至于不能確保各部門更好的履行自身職責(zé)。

2.2生產(chǎn)企業(yè)問題

食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈均非常長，實(shí)際生產(chǎn)食品時(shí)，需經(jīng)不同地區(qū)采購較多原材料后制成食品。這時(shí)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)難度較大，如果發(fā)現(xiàn)問題會(huì)花費(fèi)較多的人力、物力、財(cái)力，以此明確根源問題。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模多為中型、小型，生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量不斷增加，但是生產(chǎn)狀況并不理想，而這也是食品質(zhì)量問題的主要原因之一。

2.3食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員問題

檢驗(yàn)工作人員，食品質(zhì)量檢驗(yàn)期間，食品類型、數(shù)量不斷增加，檢驗(yàn)工作人員數(shù)量也發(fā)生了較大改變。市場中的不同類型食品，均需進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查。然而檢驗(yàn)人員素質(zhì)方面，存在較大的差異性，較多檢驗(yàn)工作人員長時(shí)間從事著固定工作，沒有基本的學(xué)習(xí)意識(shí)[3]。同時(shí)，檢驗(yàn)人員對于新標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的了解較少，綜合素質(zhì)較低，故此會(huì)直接影響到檢驗(yàn)的效果，無法達(dá)到食品質(zhì)量的具體標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)行現(xiàn)場檢驗(yàn)的過程中，部分檢驗(yàn)人員容易受到四周環(huán)境、生產(chǎn)企業(yè)所影響，做出一些違反道德的事件，這對于食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作順利開展均非常不利。

2.4檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀

當(dāng)前，科學(xué)技術(shù)的良好發(fā)展，對于食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)提出了更高的要求。一些食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，仍使用以往檢驗(yàn)的方法，不能在第一時(shí)間合理運(yùn)用檢驗(yàn)技術(shù)。主要表現(xiàn)：沒有合理運(yùn)用快速檢驗(yàn)方法，依舊使用樣品制備分析方法，這時(shí)無法保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率[4]。同時(shí)，較多的新型食品添加劑沒有檢驗(yàn)方法，進(jìn)而會(huì)對檢驗(yàn)工作的效率構(gòu)成不良影響。

2.5政府監(jiān)管、處罰問題

食品質(zhì)量控制期間，政府部門在不同環(huán)節(jié)監(jiān)管工作中，均存在一定的問題。一些食品添加劑產(chǎn)生、流通沒有得到遏制；政府部門為維護(hù)自身利益，不能有效落實(shí)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。處罰工作中，罰款、沒收生產(chǎn)以工具為主，無法對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行有效管理，發(fā)生政府監(jiān)管和處罰方面問題的可能性較大。

3、食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的完善方法

近年來，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的形勢非常嚴(yán)重，不但會(huì)影響人們對食物的口感，還容易發(fā)生食品安全方面的問題。為提高食品的質(zhì)量，保證人們的飲食安全性，現(xiàn)結(jié)合食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中的問題，制定以下完善措施。

3.1食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制的完善要點(diǎn)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作前，應(yīng)構(gòu)建食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制，以此規(guī)范質(zhì)量檢驗(yàn)工作，合理使用各項(xiàng)技術(shù)，充分發(fā)揮其最大的應(yīng)用價(jià)值。實(shí)際制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制過程中，應(yīng)主動(dòng)和食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行溝通，以便明確不同部門間的職責(zé)，避免發(fā)生食品檢驗(yàn)漏檢問題。然后，構(gòu)建聯(lián)合檢驗(yàn)機(jī)制，確保不同食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，均能充分發(fā)揮自身的最大價(jià)值。合理運(yùn)用化學(xué)檢驗(yàn)方法、微生物檢驗(yàn)方法，從而在第一時(shí)間明確食品中存在的質(zhì)量問題、安全問題，保障食品質(zhì)量檢驗(yàn)效果。

3.2食品各環(huán)節(jié)監(jiān)控的完善要點(diǎn)

結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，做好全方位監(jiān)控工作。其一，應(yīng)加強(qiáng)對重點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控，即為國家提出的重點(diǎn)產(chǎn)品、社會(huì)所關(guān)注的產(chǎn)品。其二，將對中小企業(yè)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作作為重點(diǎn)，確保中小企業(yè)能滿足食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)的要求，保證食品的整體質(zhì)量[5]。其三，需對食品加工環(huán)節(jié)實(shí)行監(jiān)控，如：原材料、添加劑流通，旨在及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)對流通環(huán)節(jié)加以處理，將問題的根源阻斷。

3.3檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)的完善要點(diǎn)

檢驗(yàn)工作人員的整體素質(zhì)，會(huì)對食品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)效果，構(gòu)成直接影響?？梢?，提高檢驗(yàn)工作人員整體素質(zhì)非常必要。可通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)方式，使得工作人員的知識(shí)水平、操作技能不斷提高。然后，加強(qiáng)工作人員的道德素質(zhì)，防止受到外界因素的影響，保證檢驗(yàn)結(jié)果的可信度。和其他部門檢驗(yàn)人員實(shí)行有效溝通，以此相互協(xié)作、配合，更好的完成工作。

3.4檢驗(yàn)技術(shù)的完善方法

不同行業(yè)技術(shù)快速發(fā)展，檢驗(yàn)技術(shù)也隨之發(fā)生改變。當(dāng)前，信息化技術(shù)的良好發(fā)展，在各個(gè)行業(yè)中應(yīng)用效果，均非常理想。為合理運(yùn)用相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)，應(yīng)對食品質(zhì)量實(shí)行深入研究、分析，主要的目的為有效改進(jìn)監(jiān)測方法，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行。

3.5政府部門監(jiān)管、處罰的完善方法

食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中，政府部門進(jìn)行監(jiān)管極其關(guān)鍵。為此，應(yīng)落實(shí)食品生產(chǎn)許可證機(jī)制，加強(qiáng)對生產(chǎn)企業(yè)的審查。實(shí)際生產(chǎn)的過程中，做好定期檢查工作，旨在有效控制食品的質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。然后，加大食品原材料采購、食品原材料加工和流通、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，從根源上排除食品質(zhì)量問題。此外，政府部門需經(jīng)處罰機(jī)制，對違法的生產(chǎn)企業(yè)、銷售和流通企業(yè)實(shí)行處罰，進(jìn)而規(guī)范相關(guān)企業(yè)的行為、操作。

結(jié)語：食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，關(guān)系到人們的飲食安全。然而，結(jié)合實(shí)際情況來看，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，會(huì)受到較多因素所影響。為此，應(yīng)根據(jù)具體狀況，明確食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的不足，然后制定完善的措施處理，保障食品的質(zhì)量，以及人們的身體健康。

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