在龍蝦學院當學生是什么感受？

梁周倩

專業的小龍蝦廚師以高薪就業著稱，短期技能培訓班的學生大多以“月入過萬+技術入股”的條件保障就業，還有不少私人定制課程，學員一畢業就創業。

又到一年龍蝦季，不干點什么和小龍蝦相關的事，都對不起自己的胃。

5月28日晚，南京航空航天大學舉辦了畢業季龍蝦節活動，并喊出“讓母校留住你的胃”、“沒有飛天小龍蝦的畢業季，不是完美的告別”等口號。物美價廉、口味豐富的小龍蝦吸引了眾多大學生前來大快朵頤。

聽起來，南京航空航天大學的莘莘學子們，真是有口福。但事實上，和潛江龍蝦職業學院的學生們相比，就不算什么了。

注冊成立于2015年9月的潛江龍蝦職業學院，隸屬于湖北江漢藝術職業學院，是目前中國唯一一所專門從事龍蝦產業的專科學校。如今，第一批86名由省教育廳批準的學生已經上了大半年的課，這里的學生號稱“吃小龍蝦能一口氣吃到博士后”。

學做蝦，先學洗蝦

湖北省潛江市，掛滿小龍蝦燈的六車道紫月路剛剛完成兩年內的第二次翻修——每天，上百輛物流車滿載著剛捕撈上岸的小龍蝦從這里送往全國各地，在看不見的互聯網上，小龍蝦之戰遠比線下更為激烈。在剛剛過去的天貓“小龍蝦超級囤貨日”，天貓僅用5分鐘就賣出100萬只小龍蝦。

“今年計劃全年供應1億只小龍蝦，而去年我們的銷量是不到2000萬只。但今年有世界杯，去年的供貨數量只怕還不夠賣，很多球場都在預訂小龍蝦。”每日優鮮水產采購總監王帥在接受媒體的采訪時稱。

作為“小龍蝦之城”的湖北潛江市，共有蝦稻電商企業、網店500多家，網絡銷售額達到9億多元。“小龍蝦經濟帶”直接造福了10萬從事小龍蝦行業的潛江人，也催生了潛江龍蝦產業的新形態。

紫月東路的潛江龍蝦城旁，潛江龍蝦職業學院就坐落于此。“不愛吃小龍蝦的學生不是好廚子”，這句話用來形容潛江龍蝦學院的學生再貼切不過。除了養殖烹飪的短期技能培訓班，潛江龍蝦學院還開設有餐飲管理、烹調工藝與營養、市場營銷三個普通大專學歷專業。此外，學院分別針對有經驗的廚師、零基礎學員和應往屆高中畢業生開設短期“大師班”課程。

新生的第一堂課，就是清洗處理小龍蝦。每天早上8點半，身穿黑紅色廚師服、頭戴白色廚師帽的施小永準時來到教學樓三樓的烹飪間，開始新一天的學習。施小永今年38歲，來自江蘇宿遷，與班上其他同學不一樣的是，他并非廚師科班出身，熱愛做菜的他已經做了十余年的銷售。

為期兩個月的“大師班”已經過半，施小永幾乎每天都和小龍蝦打交道。每人分到兩斤蝦后，先按個頭分等級，然后清洗處理。每一只小龍蝦都需要用毛刷刷洗腹部，隨后焯水，清洗好的小龍蝦要剪7刀，分別剪去蝦頭蝦線、觸角、尾部，最后才是入鍋烹飪。

“烹飪油燜蝦要用到三種油，色拉油、香油和蝦油，以增加它的亮度和香味，還要用10余種的香料和佐料，那樣才有麻辣、咸鮮、回甜的味道。”潛江龍蝦學院老師陳軍在親自示范前，寫下了“油燜蝦”的烹飪步驟和竅門，并進行講解。學院的老師均來自國內知名酒店和烹飪專業學校，其中還有水產高級工程師和全國烹飪大賽獲獎者。

“你燒的這個蝦，顏色不好看、不夠紅，這說明你蝦子下鍋早了，油還不夠熱。”每天下午，施小永都會和同學們制作小龍蝦菜肴，并且互相品嘗點評。“天天吃也受不了，快吃吐了。”施小永笑著說。

火候的把握、入味時間，每一步都大有講究。施小永說，等6月畢業之后，就回江蘇宿遷開一家五六百平的龍蝦店，再和朋友合作做點外賣，“放網上賣，肯定行”。

班上的同學來自五湖四海，還有人從美國、新加坡、尼日利亞遠道而來。專業的小龍蝦廚師以高薪就業著稱，據潛江龍蝦學校校長李加紅介紹，短期技能培訓班的學生大多以“月入過萬+技術入股”的條件保障就業，還有不少私人定制課程，學員一畢業就創業，主營外賣、熟食、正餐等不同業態。

旺季實操，淡季學理論

“97、98、99、100！”每天晚上，龍蝦學校的男生宿舍里，來自湖北黃岡的張進總是和室友一起練習俯臥撐。

張進出生于2000年，是個標準的00后。因為熱愛做菜，他高中畢業便報考了潛江龍蝦學院的烹調工藝與營養專業。龍蝦學院也并非想上就能上，雖然是“單獨招生”，也需經過考生資格審查、專業知識考試、專業技能考試、文化綜合考試，學院162名報名者中，最后錄取86人。

做廚師，顛鍋、勺工、刀工，每一樣基礎功都需要練扎實，但是臂力不行就沒法繼續干活。張進偏瘦，也付出了比常人更多的努力。他每天都練習俯臥撐，只為了能穩穩掌控手中的鍋、刀、勺。

“我還記得第一次上熱菜課，做的是雞蛋餅，做完了大家互相吃，結果我一個月沒吃雞蛋。”提起最愛上的熱菜課，張進哭笑不得。他的拿手菜是肉末茄子，總是在班級聚餐上作為代表菜上桌，現在小龍蝦也成為他的新晉絕活。油燜、咖喱、蒜蓉、蒸蝦，張進已經學會了小龍蝦的多種做法，還偷偷跑到三樓和“大師班”的學生請教菜譜，每次回家，“都要露幾手，做給爸媽吃”。

小龍蝦有淡旺季，龍蝦學院也會在旺季安排實操課，在淡季時，則以理論教學為主。

一起畢業的高中同學聽說張進念的是網紅龍蝦學校，都打趣他，羨慕他能天天吃到小龍蝦。只有張進自己明白做一個廚師的辛酸與不易。

雖然張進也頭疼偶爾掛科的高數課，還要考永遠記不熟的政治理論，但成為一名出色的小龍蝦廚師，是張進心底最堅定的愿望。提到未來的目標，張進害羞地撓撓腦袋，“還沒想好，看到同班同學有自己開店做鹵味龍蝦，感覺也不錯。”他抱著從傳達室里取回的兩個快遞，低頭擺弄著，突然恍然大悟地抬起頭，“做淘寶也不錯，在網上賣，讓全國人都嘗嘗我的手藝！”

音樂行業年產值比不過小龍蝦

每天晚上六點，潛江龍蝦城便熱鬧起來，這里的龍蝦一條街匯聚了潛江最有名的連鎖餐飲品牌，例如蝦皇、味道工廠、蝦味傳奇等。明亮的霓虹燈下，一張張餐桌擺在了路邊，熱騰騰的小龍蝦，冒著冷氣的啤酒泡，感染食客的不僅僅是吃，更是夜晚的狀態、吃小龍蝦的勁頭。

趣味，趣在味中。人和人之間需要這個媒介。小龍蝦近年來逆襲成了宵夜爆款，其樂趣就在于“剝”。幾下子手上沾滿了汁水，于是手機依賴癥被大大緩解，當地人打趣說，“為啥小龍蝦能風靡全國呢，這是一種社交方式啊”。

歌手汪峰估計也是小龍蝦的重度愛好者，去年的博鰲亞洲論壇上，他表示，音樂行業的年產值比不過吃貨們喜愛的小龍蝦。他還拋出了一組數據：“中國電影行業去年收獲400多億元人民幣，音樂行業僅有90億，而小龍蝦則是1500億。”

汪峰提出的小龍蝦數據得到了官方“認證”。去年6月，農業部漁業漁政管理局發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》顯示，2016年小龍蝦經濟總產值1466.10億。其中，以養殖業為主的第一產業產值564.10億；小龍蝦以加工為主的第二產業產值102億；以服務為主的第三產業產值800億；分別占其經濟總產值的38.48%、6.96%和54.57%。所以從產業結構來看，小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。

19歲的喻大雙是龍蝦學校烹調工藝與營養專業的大一學生，每個周末，他都會到學校旁邊的龍蝦店打工。

“五一的時候，要從中午12點做到晚上12點，120元一天。”喻大雙不怕辛苦，前臺、后廚都呆過，也想著有機會能上手炒個菜——學校的熱菜課不多，他偏偏又喜歡做菜。

像喻大雙這樣勤工儉學的學生不在少數，甚至龍蝦學校還有一個不成文的規定：暑假只放一個月。因為暑假正值小龍蝦的旺季，又恰逢潛江龍蝦節，不少學生趁這些節假日就能把一年的學費賺回來，還能邊學邊實踐。

李加紅說，“通常情況下在三月到八月是小龍蝦烹飪專業的旺季，九月到十二月是小龍蝦養殖專業的高峰。開學以來我們培養了立足于小龍蝦一、二、三產業的養殖烹飪和食品加工的人才將近3560人次。”

兩年后，第一批龍蝦學院的學生將走出校園，不知道他們將在吃貨界掀起什么樣的“血雨腥風”。

（商麗薦自《看天下》）