一個(gè)波爾多的葡萄酒盛夏

文 張想想 編 張?zhí)裎?部分圖 Guillaume Bonnaud

到達(dá)波爾多，走出機(jī)場(chǎng)的瞬間夏日氣息撲面而來(lái)，一下子整個(gè)人都感覺(jué)舒服了許多。機(jī)場(chǎng)外的花壇中種植著一排排的葡萄藤，遠(yuǎn)處巨大的葡萄酒廣告牌以及波爾多葡萄酒節(jié)的宣傳語(yǔ)，一切似乎都在告訴你：“歡迎來(lái)到葡萄酒之都！”

Arriving at Bordeaux, the moment I walked out of the airport, a real summer opens its arms to me. There are rows of grapevines planted in the flower beds outside the airport. The huge wine advertisement in the distance and the slogan of the Bordeaux Wine Festival. Everything is telling you: "welcome to the wine capital!"

01.盛夏的加隆河岸邊，被趕來(lái)參加波爾多葡萄酒節(jié)的人群填滿了。02.身材尚瘦小的年輕選手靈活地轉(zhuǎn)動(dòng)一個(gè)個(gè)笨重的橡木桶。03./04.越來(lái)越多的人飯后從餐廳涌到加隆河岸邊，在水鏡廣場(chǎng)周圍看落日的余暉。05./06.波爾多葡萄酒節(jié)攤位上的一些小游戲。

在國(guó)內(nèi)搭乘飛機(jī)到巴黎，再轉(zhuǎn)機(jī)至波爾多，落地已是當(dāng)?shù)貢r(shí)間晚上九點(diǎn)多了。幸虧波爾多機(jī)場(chǎng)不大，拿好行李轉(zhuǎn)過(guò)身，就看見(jiàn)在門口等我們的司機(jī)了。盡管感覺(jué)在飛機(jī)上呆了一整天，但走出機(jī)場(chǎng)的瞬間感受到舒爽宜人的溫帶海洋性氣候的夏天，整個(gè)人立刻舒服了。

泡在葡萄酒中的歷史

羅馬并非一日建成的，而波爾多成為“葡萄酒之都”，也不是在短短兩三百年間完成的事情。盡管早在羅馬時(shí)期，波爾多就已經(jīng)有葡萄酒貿(mào)易的交易記錄，但僅是作為港口貨物中轉(zhuǎn)站而已。1150年代，法國(guó)皇后埃莉諾帶著波爾多作為嫁妝，改嫁英國(guó)國(guó)王亨利二世，波爾多所在的阿基坦地區(qū)成為了英國(guó)領(lǐng)土。1190年代，埃莉諾的次子英國(guó)國(guó)王查理將波爾多葡萄酒選為王室的日常餐酒，隨后，約翰國(guó)王又首次給予波爾多酒商在英格蘭國(guó)內(nèi)進(jìn)行公平市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。打著“王室日常餐酒”的名號(hào)，手持“御賜市場(chǎng)準(zhǔn)入證”，再加上自身有港口的天然優(yōu)勢(shì)，波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)就像突然開(kāi)了掛，蓬勃發(fā)展起來(lái)。到了14世紀(jì)上半葉，根據(jù)當(dāng)時(shí)的交易記載保守估計(jì)，英格蘭地區(qū)人均每年要喝掉6瓶波爾多葡萄酒。直到15世紀(jì)中葉，法國(guó)人收復(fù)波爾多時(shí)，葡萄酒已經(jīng)成為了波爾多地區(qū)重要的產(chǎn)業(yè)。

從河岸邊的交易廣場(chǎng)到歌劇院，走在波爾多市中心，你會(huì)情不自禁地被高大莊嚴(yán)又不失優(yōu)雅的建筑群所吸引，它們都有一種這個(gè)城市獨(dú)特的氣質(zhì)：優(yōu)雅。就像在巴黎，呼吸的每一口空氣你都能感到浪漫。在波爾多，還誕生了法國(guó)著名的“3M作家”：蒙田（Montaigne）、孟德斯鳩（Montesquieu）。和我們?cè)跉v史書(shū)上認(rèn)識(shí)的啟蒙思想家身份不同的是，孟德斯鳩26歲的時(shí)候便繼承了一座格拉芙的葡萄園：拉布列德堡。孟德斯鳩在他生命的最后階段，要求在其酒莊中立一座塔碑，上面寫道：“愿此石長(zhǎng)存，直至吉倫特河拒絕讓河水流向海洋之王，（拒絕）讓慷慨的葡萄酒流向英國(guó)人。”不僅看出了當(dāng)時(shí)英國(guó)對(duì)波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要程度，也似乎感受到了一個(gè)波爾多人血液中流淌著的葡萄酒有多濃。

風(fēng)格迥異的葡萄莊園

可別以為我翻查了多少書(shū)籍才找到孟德斯鳩和葡萄酒的故事，你只需親自去波爾多佩薩克－雷奧良（Pessac Leognan）產(chǎn)區(qū)的蓬圣馬丁酒莊（Chateau Pont St Martin）進(jìn)行一趟休閑之旅，就能住進(jìn)酒莊少莊主親自設(shè)計(jì)和主持改建的酒莊民宿—一棟由酒窖改建的小樓，在不破壞外墻的前提下，重新被裝修成兩層樓共四個(gè)套間，其中三個(gè)套間以波爾多“3M”命名，另一間則叫做奧頌（Ausone），同是出生在波爾多省，公元4世紀(jì)的著名詩(shī)人（位于圣愛(ài)美濃的A級(jí)第一特等酒莊也以他命名）。蓬圣馬丁這樣改造舊建筑的方式在法國(guó)并不少見(jiàn)，但他們這樣將小型酒莊也打造成休閑客棧的做法，似乎也在慢慢興起，成為葡萄酒旅游中“精”的代表。

然而說(shuō)到波爾多的葡萄酒莊，我們更多想到的應(yīng)該是一座精致的城堡，面向數(shù)十公頃的葡萄園—這當(dāng)然是最理想的狀態(tài)，誰(shuí)不想坐擁良田百畝。說(shuō)到“大”，我們不得不提到大河酒莊（Chateau de la Rivière），它坐落在弗龍薩克（Fronsac）產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)刈畲蟮木魄f，擁有65公頃的面積。自2013年被中國(guó)一家企業(yè)收購(gòu)后，這家酒莊就闖入了國(guó)人的視野。它有多大？車子開(kāi)進(jìn)酒莊時(shí)，讓人以為開(kāi)進(jìn)了一個(gè)森林公園。酒莊里有一個(gè)極富特色的地方，是一個(gè)由舊采石場(chǎng)改造而成的酒窖，酒窖在山體之中蜿蜒深入地下約有4公里長(zhǎng)。二戰(zhàn)期間德軍攻入波爾多時(shí)，酒莊莊主冒死將一支法國(guó)軍隊(duì)藏入酒窖中。德軍追來(lái)盤查酒莊，并未發(fā)現(xiàn)軍隊(duì)的蹤影。即將離去時(shí)，德軍一個(gè)將領(lǐng)站在外形低調(diào)且古怪的入口問(wèn)莊主這是什么？莊主機(jī)智地辯解說(shuō)是酒莊先人的墓，這才使一眾法國(guó)將士逃過(guò)一劫。如今，這個(gè)略帶傳奇色彩的酒窖，被開(kāi)發(fā)成了大河酒莊的新景點(diǎn)。酒莊接受團(tuán)體預(yù)約，會(huì)在酒窖中組織一個(gè)類似“密室逃生”的游戲。游戲僅供十人以上團(tuán)隊(duì)預(yù)約：選出一人作為被解救對(duì)象，他會(huì)被關(guān)在地底酒窖中隨機(jī)的某處，其余團(tuán)隊(duì)成員頭戴燈具，在限定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入全黑的酒窖中解救被關(guān)押的成員。試想一眾好友在漆黑的酒窖中完成游戲，再出來(lái)在品鑒室中暢飲，何等快哉。難怪來(lái)大河酒莊參觀的旅游大巴車絡(luò)繹不絕。

07.波爾多葡萄酒節(jié)上歡樂(lè)的游行隊(duì)伍。08.波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）舉辦的“搖滾葡萄酒班”，結(jié)合音樂(lè)教授簡(jiǎn)易的葡萄酒知識(shí)。09./10.一個(gè)波爾多人血液中流淌著的葡萄酒有多濃。

波爾多的城市精神是優(yōu)雅，有些酒莊則將優(yōu)雅發(fā)揮到極致的貴氣，特別是背后有跨國(guó)財(cái)團(tuán)支持的列級(jí)名莊。在國(guó)內(nèi)相當(dāng)出名的龍船莊（Chateau Beychevelle）便是這樣一個(gè)“貴”氣十足的波爾多列級(jí)四級(jí)名莊。坐落在圣于蓮（Saint Julien）的龍船莊剛建好一棟新的集釀酒與陳釀?dòng)谝惑w的廠房，在法國(guó)保險(xiǎn)公司GMF集團(tuán)和日本三得利（Suntory）集團(tuán)兩位巨型股東的加持下，廠房外表與周圍環(huán)境和諧相稱，內(nèi)里配備高科技，再加上三得利集團(tuán)帶來(lái)日式藝術(shù)品的點(diǎn)綴，使之極具國(guó)際化現(xiàn)代化的氣息。走進(jìn)龍船莊的主樓，仿佛又回到16世紀(jì)酒莊全盛時(shí)期的輝煌。當(dāng)時(shí)的酒莊莊主是法國(guó)海軍總司令埃伯儂伯爵（Duc d’Epernon），由于酒莊坐落在加隆河邊，每當(dāng)有船只經(jīng)過(guò)，都要向海軍總司令降帆行禮。而法語(yǔ)中“降帆（Baisse voile)”的發(fā)音，久而久之就傳成了今天酒莊“Beychevelle”的名字。龍船莊不僅酒莊城堡內(nèi)富麗堂皇，酒莊至河岸邊還有一片精致的花園，因而也得名“波爾多的凡爾賽宮”，現(xiàn)在是熱門的婚禮以及宴會(huì)場(chǎng)所，就連酒莊僅有的幾間可對(duì)外作為民宿的房間，排期也至少在三個(gè)月之后。

12.龍船莊城堡內(nèi)富麗堂皇，得名“波爾多的凡爾賽宮”。13.蓬圣馬丁酒莊（Chateau Pont St Martin）成為了一個(gè)少莊主親自設(shè)計(jì)和主持改建的精品酒莊民宿。14.波爾多貴腐甜白酒莊代表之一的芝路酒莊（Chateau Guiraud）沒(méi)有封閉的圍墻。

當(dāng)年因拿破侖要在萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上炫耀國(guó)威，下令波爾多酒商制作的“1855年分級(jí)名單”，如今無(wú)疑是波爾多酒莊的“神圣排位表”。名單上的酒莊也都十分爭(zhēng)氣，兩百多年來(lái)一直保持著很高的釀酒水平，以至于這份表基本沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)大修改。然而并非表上的所有酒莊，都能坐擁龍船莊這樣的物業(yè)。另一家“1855年分級(jí)”中的一級(jí)園，作為波爾多貴腐甜白酒莊代表之一的芝路酒莊（Chateau Guiraud），卻并沒(méi)有封閉的圍墻，非常親近自然。走進(jìn)酒莊主樓，便會(huì)被一個(gè)五顏六色的小木屋吸引。原來(lái)芝路酒莊全采用有機(jī)種植的方式，門口立著的是專門給各種昆蟲(chóng)和小生物居住的木屋，莊園的人會(huì)根據(jù)木屋中小生物的數(shù)量，判斷葡萄園內(nèi)生態(tài)環(huán)境健康的程度。酒莊內(nèi)原有一間小教堂，現(xiàn)被改造成為評(píng)價(jià)蠻高的一間餐廳。周末的時(shí)候，周圍的居民以及一些慕名而來(lái)的游客會(huì)來(lái)此用餐，順便帶走幾瓶下周飲用的甜白葡萄酒。這樣的模式，不僅是波爾多葡萄酒帶給人與自然的“和諧”，也是在營(yíng)造人與人的“和諧”。

流淌在波爾多生活中的葡萄酒

對(duì)一件事情的終極熱愛(ài)，也許就是為它打造一個(gè)博物館。2016年6月，波爾多人耗資9100萬(wàn)美元，歷時(shí)七年打造的葡萄酒城（La Cité du Vin）正式對(duì)公眾開(kāi)放。他們對(duì)葡萄酒的終極熱愛(ài)，換來(lái)了全世界葡萄酒愛(ài)好者的支持：波爾多葡萄酒城僅一年就實(shí)現(xiàn)了收支平衡，第一年便吸引了來(lái)自全球150個(gè)國(guó)家的42.5萬(wàn)游客。葡萄酒城就像是一個(gè)巨大的葡萄酒活字典，運(yùn)用聲、光、氣味等不同的方式，全方位讓愛(ài)好者了解葡萄酒的方方面面。若你喜歡葡萄園里的風(fēng)光，付費(fèi)館展區(qū)入口處一個(gè)巨大的模擬直升機(jī)飛越葡萄田的環(huán)繞影片可以給你帶來(lái)震撼的視覺(jué)體驗(yàn)；若你喜愛(ài)游戲又熱愛(ài)歷史，一個(gè)互動(dòng)波爾多歷史游戲機(jī)能讓你了解幾代君王對(duì)波爾多葡萄酒行業(yè)發(fā)展的影響；若你喜歡研究葡萄酒中的氣味，葡萄酒識(shí)味專區(qū)的氣味分辨器定能讓你樂(lè)乎其中；若你對(duì)這些學(xué)術(shù)的東西都不感興趣，又或者是走累了，坐在一臺(tái)特制的光聲互動(dòng)儀上，放松心情聽(tīng)喝酒以后人不同情緒的表達(dá)，你會(huì)更容易理解到酒的世界是那樣的立體，與人的關(guān)系是那樣的緊密。在葡萄酒城的頂樓的品鑒室里，你能嘗到世界各國(guó)葡萄酒的代表，一款來(lái)自中國(guó)的白葡萄酒也赫然在列。

15.芝路酒莊的酒窖樸素自然。

波爾多葡萄酒節(jié)（Bordeaux Fête le Vin）至今已有20年了。每年在夏天開(kāi)始的第一天，波爾多人都會(huì)帶著自家的葡萄酒聚集在一起，表達(dá)對(duì)美好生活的熱愛(ài)。聚會(huì)的地點(diǎn)一年在葡萄園間，一年在市中心交易廣場(chǎng)對(duì)面的加隆河岸邊，寓意感謝葡萄樹(shù)給他們帶來(lái)的歡樂(lè)，感謝航海貿(mào)易給他們帶來(lái)的財(cái)富。今年河岸邊還特意聚集了許多桅桿高大的大船（最長(zhǎng)的帆船可達(dá)40米！），停在河邊顯得相當(dāng)氣派。

波爾多葡萄酒節(jié)中有一個(gè)特別有意思的環(huán)節(jié)—轉(zhuǎn)酒桶比賽。轉(zhuǎn)酒桶這個(gè)職業(yè)始于還需人工搬運(yùn)葡萄酒桶到船上的年代。一個(gè)裝滿葡萄酒的橡木桶重達(dá)三四百公斤，如何在貨物繁多的碼頭控制好酒桶的前進(jìn)方向，可是葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)技術(shù)活。而隨著現(xiàn)代工業(yè)和科技的發(fā)展，越來(lái)越多技術(shù)手段被運(yùn)用到產(chǎn)業(yè)中去。轉(zhuǎn)酒桶成為了一種遺產(chǎn)式的娛樂(lè)比賽，甚至是娛樂(lè)表演。然而看到身材尚瘦小的年輕選手靈活地轉(zhuǎn)動(dòng)一個(gè)個(gè)笨重的橡木桶朝目的地進(jìn)發(fā)時(shí)，還是能感到現(xiàn)代與傳統(tǒng)的融合之際，培養(yǎng)傳承帶來(lái)的感動(dòng)。

晚上九點(diǎn)過(guò)后，隨著夜色逐漸降臨，越來(lái)越多的人飯后從餐廳涌到加隆河岸邊，在水鏡廣場(chǎng)周圍看落日的余暉。波爾多確實(shí)很好：這里治安很好，人和環(huán)境也好，最重要的是，在這里大家很快樂(lè)。你看，河岸邊的人們，脖子上掛著葡萄酒杯，刷著葡萄酒節(jié)的點(diǎn)數(shù)卡，在1900多家酒農(nóng)酒商的攤位前嘗著各種各樣的葡萄酒；遠(yuǎn)處波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）舉辦的“搖滾葡萄酒班”用一種輕松無(wú)壓力的方法，結(jié)合音樂(lè)和葡萄酒，一邊教授簡(jiǎn)易的葡萄酒知識(shí)，一邊讓大家大膽說(shuō)出自己對(duì)酒的感受。一切都是那么的放松，那么的喜悅。葡萄酒之于波爾多，就像法語(yǔ)之于法國(guó)人一樣自然。葡萄酒節(jié)傳達(dá)的精神，不僅僅是對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)，而且是熱愛(ài)生活本身。熱愛(ài)它的什么呢？熱愛(ài)它的細(xì)膩優(yōu)雅，熱愛(ài)它的稍縱即逝，熱愛(ài)它認(rèn)真謹(jǐn)慎，熱愛(ài)它五味陳雜，熱愛(ài)它傳遞了生命的真諦：分享，才是最美好的！午夜時(shí)分，在那漫天煙花亮起的時(shí)刻，舉杯吧！在這樣一個(gè)愉快的波爾多盛夏里，我們干一杯葡萄酒！