☉施亮

六必居的醬菜精心制作，色澤美觀，獨具特色。我小時候，就常見父母買來六必居的醬菜，這是南方人吃粥時的最佳佐餐小菜。如今，六必居又發售許多袋裝的精美小菜，其中就有我最喜歡吃的六必居所制作的雪菜。平時吃面條時，打開一包放入湯料中，很是美味可口。望著包裝袋上“六必居”三字，我不禁想起“六必居”醬菜園門前匾額的傳說。

市井坊間傳言，六必居的匾額題字出自明朝嘉靖年間的權相嚴嵩之手筆。我讀民國初期文人張江裁的《燕京訪古錄》，書中記載：“又前門外糧食店北口路西有醬菜館曰“六必居”者，此匾額則為嚴嵩所書。”但因年代久遠，店鋪一次次在匾額上刷漆修飾，卻使得筆意漸失。而且，六必居遭受兩次劫難，第一次劫難匾額尚存，第二次劫難匾額則被毀。店鋪中有一位學徒酷愛書法，每日沖刷案板之際，必對著匾額用掃帚臨摹數次，日久逼真。原匾額損毀后，即是這位學徒仿寫嚴嵩題字后又新制作的一塊匾額。《燕京訪古錄》又記載一件軼事，是作者幼年時聽私塾先生所講的，據說六必居在明朝是六人合股所開的，他們委托一位親貴大員請嚴嵩題字，嚴嵩遂率筆疾書“六心居”三個大字，但又回味一想，“六心”則是分心離意必不能合作，殊非吉祥之兆，于是乃于心字上又加添一撇，便成為了“必”字。記下兩則軼聞后，作者又稱：“此等傳聞，固無所據，然亦近人情，姑記而存其說。”

這些傳說可否有真實史實在其中?《中國歷史文化名城詞典》有一則“六必居”條目。據考證，六必居并不是六人合股，而是山西省臨汾縣趙氏所創立的釀酒廠，開業于明朝嘉靖九年(1530)，趙氏開酒廠時提出在選料制作時有六個必須做到：第一，黍稻必齊，即釀酒用糧必須齊備；第二，曲糵必實，即釀酒用曲必須如實投放；第三，湛之必潔，即浸泡酒曲必須潔凈；第四，陶瓷必良，即釀酒用缸必須是優等的；第五，火候必得，即生產操作必須精心得當；第六，水泉必香，即釀酒必須用香甜的泉水。由于做到了這六條，“六必居”所產之酒質量優良，很受當時顧客推崇。以后，“六必居”酒廠又發展了醬菜園，特聘名師，并保持酒廠的“六必”傳統，優選原料，配料嚴格，精工制作，工藝考究，所制的各類醬菜鮮美適口，成為了享譽海內外的北京“老字號”風味特產。

六必居匾額

這兩則資料，都基本認定了六必居開業時間是明代嘉靖九年(1530)。我瞧六必居雪菜的包裝紙上也寫著“六必居據傳建于明朝嘉靖年間，已有近五百年歷史”。但是，我最近讀到一冊寫老北京商市的，書中質疑此說。據稱，在1965年，擔任北京市委書記處書記的鄧拓同志，他也是一位學識淵博的歷史學家，對北京風物歷史極感興趣，他曾經從六必居舊存檔案中做出考證，認為六必居的開業時間是清朝康熙年間，而不是后人傳說的明朝嘉靖九年。可惜書內僅是略提一筆，并未詳細寫出鄧拓同志的考證探究過程，以及所依據的歷史資料。不過，看來六必居開業于明朝嘉靖九年并請嚴嵩題寫匾額之事，作為歷史事實，的確是漏洞與誤說很多，因明嘉靖九年嚴嵩尚未發達，只是在南京默默無聞做個小官，六必居的主人又怎么可能跑去南京請他題寫匾額呢?

此外，在宣武門外騾馬市大街鐵門南口迤西的老字號中藥店鶴年堂，相傳也是嚴嵩之子嚴世蕃所題寫的。《燕京訪古錄》也記載此事。但也有人相傳，此匾額是嚴嵩所題寫。還有傳言，此額原是嚴嵩家廳堂的匾額，嚴氏父子被嘉靖皇帝抄家后，這塊匾額流傳出來，就掛在了鶴年堂中藥店的堂前。此說，也是不可思議的事情，在嘉靖末年開業的鶴年堂竟敢把罪臣題字的匾額掛出來，這絕對是不符合謹小慎微的商家心理的。只因為嚴嵩雖然是明朝最大的奸相，可他的字寫得古樸蒼勁，別具一格，引得后世人多有稱賞才引來了這些傳說吧。