如火山噴發(fā)的精釀啤酒

沈嘉祿

大約在十年前吧，我們新民周刊的一個名叫陳統(tǒng)奎的年輕記者辭職了，回到海南島家鄉(xiāng)推行生態(tài)村建設(shè)計劃。作為從村里走出去的第一位大學(xué)生，他要用自己學(xué)到的知識和擁有的人脈關(guān)系幫助家鄉(xiāng)父老脫貧致富。在他的家鄉(xiāng)，好幾代農(nóng)民靠種植荔枝為生，但產(chǎn)品知名度不高，缺乏市場競爭力。陳統(tǒng)奎創(chuàng)立了火山荔枝品牌，指導(dǎo)農(nóng)民用“自然農(nóng)法”種植荔枝。同時還做了兩件事，一是實施火山村的社區(qū)營造，二是建了一個民宿叫“花梨之家”。 “很會來事”的他還請到姚明給村里的文化室題寫了牌匾。

有一天，我突然收到了統(tǒng)奎快遞來的一箱火山村荔枝，皮薄色艷，核小肉厚，一口咬下蜜汁噴射，似乎是火山能量的轉(zhuǎn)換。后來每年會收到來自海南島的低溫保鮮荔枝，我為統(tǒng)奎高興。前幾天他又快遞了六瓶啤酒給我，瓶貼讓我眼睛一亮：火山村荔枝精釀啤酒。

統(tǒng)奎平時煙酒不沾，何以對啤酒發(fā)生興趣？故事要從2013年說起，他在網(wǎng)上認識一位旅日華人作家，這位作家?guī)ト毡緟⒂^。在山梨縣的一個小鎮(zhèn)里有個欣賞紅楓的圣地萌木村，是著名的旅游景點，景點的老板舩木先生也是個返鄉(xiāng)青年，他于1977年來到這里，花了三十多年打造了這個樂園。統(tǒng)奎在那里喝了舩木的精釀啤酒，聽說這款啤酒連續(xù)三次拿到世界冠軍，他深受激勵。

今年五一小長假，他在昆山一個朋友經(jīng)營的民宿里看到了丁牧兒的“碧山精釀”，四款啤酒名字很潮，酒標(biāo)設(shè)計也極具文藝范。統(tǒng)奎相當(dāng)眼熱。

其實那年統(tǒng)奎從日本回來后，拜網(wǎng)絡(luò)傳播之福，曾經(jīng)轟動全國的狗窩酒吧老板、碧山精釀的創(chuàng)始人丁牧兒就自動與他聯(lián)絡(luò)，開門見山地說：一起來釀荔枝啤酒吧！

三觀相同的兩個年輕人無所顧忌，丁牧兒當(dāng)即寫下幾行字：新西蘭皮爾森麥芽+慕尼黑麥芽，美國進口酵母，啤酒花：美國卡斯特酒花。

他希望有一天能邀請大家去火山村喝“從釀酒桶直接打出來的新鮮啤酒”。

統(tǒng)奎仿佛拿到了密電碼，心里有了底。而最讓他心領(lǐng)神會的是，丁牧兒說了這么一句話：“我們就是真材實料，笨拙但是扎實。”

之前，統(tǒng)奎得知臺灣高雄市政府扶持臺灣青年釀荔枝啤酒，公布過兩個配方。

既然有成功的案例在前，統(tǒng)奎就不再過于擔(dān)心了。他只希望預(yù)想中的啤酒應(yīng)呈現(xiàn)“荔枝鮮甜的口感與香氣”，而且以火山村的荔枝的風(fēng)味“可以蓋一蓋啤酒花的苦，讓女生喝起來不覺得苦”。他記得臺灣中國時報說過這樣一句話：荔枝啤酒“最適合閨蜜談心”。

今年3月份的時候，他曾去臺灣高雄考察過一家精釀啤酒工廠，釀酒匠人巫永龍老板讓他品嘗了木桶里直接打上來的荔枝啤酒，并慷慨地透露自家秘方：荔枝原汁投料比例在20%—30%之間。而到了自己的實驗階段，丁牧兒也果斷地否決了此前的兩種方案，提出了第三種配方，即投入20%的荔枝原汁。已有豐富釀酒經(jīng)驗的丁牧兒希望讓荔枝味與啤酒花的魅力同現(xiàn)，口感上不那么甜，也不那么苦，否則太甜了就像“水果酒”而不像啤酒了。

今年夏天的一天，經(jīng)過一個月的發(fā)酵，作為實驗性生產(chǎn)的“火山荔”荔枝原汁精釀啤酒在安徽碧山村豬欄酒吧老油廠噴涌而出！

喝了火山村荔枝啤酒后，我通過微信與統(tǒng)奎交流了體會。他又告訴我：第一批釀了15噸，按20%的投料比例算，需要3噸荔枝肉。我們摘了將近5噸荔枝，二十名果農(nóng)戴上手套和口套，一顆一顆剝出荔枝肉。每公斤荔枝大約有50顆，5噸就是25萬顆。果農(nóng)們剝到最后，手指頭都不太聽使喚了。最后，這批滿載著希望的火山村妃子笑荔枝肉從海南島拉往碧山精釀位于浙江嘉興的啤酒廠，再把荔枝肉榨成汁，注入發(fā)酵罐，與啤酒花、酵母和水匯合。

下一步，統(tǒng)奎當(dāng)然要在自己的家鄉(xiāng)建造啤酒廠。他希望有一天能邀請大家去火山村喝“從釀酒桶直接打出來的新鮮啤酒”。