豬在檢疫中常見的皮膚病探述

姚雄

摘 要 豬在屠宰之后，開膛之前需要進行疾病檢疫，主要是通過觀察豬的體表皮膚來判斷該豬是否患病，以此來減少污染豬進入市場銷售。在豬檢疫過程中，皮膚體征可以作為判斷豬患病的主要依據之一，另外需要根據臟器和淋巴結等的病變來確定豬是否患病。本文將結合工作經驗對豬在屠宰檢疫中常見的幾種皮膚病進行總結。

關鍵詞 豬；屠宰檢疫；皮膚病

豬屠宰檢疫環節中包括肉尸檢疫，而肉尸檢疫又包括淋巴結、肌肉、皮脂和腎臟檢驗。此處的淋巴結指的是頸淺背側淋巴結、頸深后淋巴結、腹股溝淺淋巴結。肌肉檢驗主要檢查的是肌肉的彈性、色澤等，皮脂的檢驗一個是對豬肉尸皮膚的檢查，一個是對脂肪的檢查。腎臟檢驗是檢查腎臟的大小、形態、色澤等，另外需要觀察有沒有出現充血、膿腫和結節，防止豬瘟、毒血癥和豬肺疫。

因為豬在屠宰之前會受到物理的機械的、生物性的以及化學的，營養的等致病性損傷，這些損傷會引起豬多種皮膚疾病。此外，豬的臟器和淋巴結系統在病理變化的過程中也會引起豬部分皮膚性疾病，所以皮膚病檢測是生豬屠宰檢疫中不可忽視的環節，皮膚也是檢疫必不可少的器官之一。以下對幾種常見的皮膚疾病和處理方法進行探討。

1 皮膚出血

皮膚出血一般是由于機械的、物理的和化學生物性擊打或營養問題和過敏問題引起，常見的皮膚出血導致的皮膚疾病有以下幾種：

1.1 電麻出血

電麻出血是由于電麻不當或者產生應激反應后出現，其病理變化發生在肩部和臀部，在這些部位出現顏色鮮艷的，針頭大小的出血點，在皮膚組織上一般不凸起，呈放射狀。此外，電麻出血也可能在其他細胞處出現出血點，比如在臟器的肺部、心外膜上，在淋巴結的周邊出血，形狀呈圓形，不腫大。

1.2 豬丹毒

在檢疫豬肉尸的過程中，出現皮膚出血的現象除了是電麻不當引起的出血，也可能是患了豬丹毒。該疫病的癥狀有：首先會出現方形的或者菱形的疹塊，這些疹塊基本上都高出皮膚，在皮膚外側突出一塊。其次，如果是急性敗血引起的，在皮膚外側還會出現大面積的彌漫性的充血現象。嚴重的話會在豬肉尸的頸部、胸部和腹部等部分出現紅斑。對于豬丹毒的處理方法是立即銷毀。

1.3 豬瘟

豬瘟是豬疫病中非常常見的疾病，在豬屠宰檢疫中，豬瘟也是由皮膚疾病引起的，其最顯著的癥狀是皮膚出現出血點。這些出血點一般常見于耳根、頜下、腹部以及四肢，另外在肌肉機構組織以及皮下脂肪處也會出現出血點。此外，豬肉尸會變得蒼白。對于該類豬應該采取的方法還是銷毀。

1.4 豬肺疫

患有豬肺疫的豬肉尸也會出現皮膚出血現象，尤其會在肉尸的頭部、下腹部以及四肢出現大小不一，形狀不一的紅色或紫紅色斑點，在皮下脂肪組織處也會出現出血斑。對于這類豬采取的方法有兩種，第一對于皮膚出血癥狀不明顯的，斑點不大的，嚴重程度不深可以對肉尸進行高溫處理后退場；第二對于出血情況嚴重，皮膚上出現的斑點顏色較深，斑點較大的可以進行工業制造，也可以直接銷毀處理。

1.5 外傷

部分豬在屠宰之前被驅趕到屠宰線時可能經受過物理或者機械的鞭打和棒擊，所以在屠宰后肉尸上外傷顯著，在肉尸的背部、臀部以及四肢可能會出現大小不一的，形狀或呈條塊狀或呈斑點狀的傷痕，顏色呈紅色或者紫紅色，有的嚴重的可能已經影響深入到皮下組織。對于這一類豬的處理方式是，不嚴重的可以直接銷售食用，嚴重的需要進行修割處理。

1.6 水腫

水腫現象一方面可能是物理性擊打引起，另一方面也可能是伴隨著其他臟器系統類疾病發生。水腫又包含非炎性水腫和炎性水腫，前者的表現是皮膚腫脹，皮膚彈性降低到幾乎麻木，按壓留下指痕，不產熱也沒有疼痛感，部分會出現貧血癥狀。在切開肉尸后肉尸會變得濕潤，厚度增加，還可能流出淡黃色的液體。如果是器官系統類疾病引起的水腫還可能引起全身水腫，在對其進行檢測時要結合相關臟器類疾病進行檢疫和處理。在處理時一般采取的方法是化學練制。后者炎性水腫在炎癥的區域會出現明顯的紅腫、發熱和疼痛。對于炎性水腫如果不嚴重的話在進行修割后可直接食用，如果炎癥范圍較大，程度較深，且伴隨其他疾病的話，最好是化學練制處理。

1.7 膿瘡

膿瘡的外在表現一般指的是皰疹，癥狀為灰白色或者灰黃色渾濁的膿液。引起該類皮膚疾病的原因一般有兩種，一種是由于外在的物理性和機械性損傷造成的原微生物感染，另一種是由于水皰或者痘疹演變而來。在處理時如果只是出現小面積的膿瘡，可以在修割后食用，如果還伴隨著其他疾病或者膿瘡面積較大的應該進行化學練制，或者直接銷毀處理。

1.8 黃疸

引起黃疸的原因主要是代謝問題，比如膽色素代謝障礙，膽汁分泌障礙和排泄功能障礙。其物理表現為在肉尸皮膚表面或者其他器官處出現黃色現象。同時，黃疸也是肝功能出現問題的一種表現，當然也可能是外源性病理變化出現的問題。黃疸有溶血性黃疸、肝性黃疸和阻塞性黃疸三種。導致溶血性黃疸的主要原因對血液循環中的紅細胞進行了大量的破壞，比如在食物病毒之后，在溶血性疾病中，在大面積皮膚燒傷中，或者伴隨著血液寄生蟲疾病產生。肝性黃疸是由于膽色素代謝障礙引起，而造成膽色素障礙的是因為肝細胞對膽色素的干擾。該黃疸常出現在敗血病、霉菌病、傳染性疾病或者中毒中，也可能伴隨著某種維生素缺乏產生。阻塞性黃疸是由于排泄功能障礙或膽汁分泌障礙引起，比較常見于結石、腸道寄生蟲和十二指腸阻塞中。對于出現黃疸問題的豬，必須進行工業化學練制處理。

1.9 水皰

在皮膚表面充滿液體的表皮內或者在表皮和真皮之間的腔室間產生隆起現象一般是水皰的顯著癥狀。水皰出現后豬肉尸表層皮膚會變得質地柔軟且有透明感，水皰是由于高度水皰變性的表皮細胞組織破裂，然后其液體和細胞間的水腫液融合產生。該疾病常出現于傳染性水皰病中，對于該疾病的處理方式采取的方式是直接銷毀。

2 結語

豬在屠宰后如果是健康豬的話，會呈現出潔白和光潔的狀態，所以觀察豬胴體表面皮膚可以初步診斷該豬是否患有疾病，然后結合其他病理變化判斷豬患病與否，對不健康的豬進行淘汰銷毀處理。因為豬在屠宰后的檢疫關系到進入市場的豬是否健康，所以觀察豬皮膚狀態判斷豬是否得病這一環節至關重要，對降低污染豬數量，減少對人體健康影響起著關鍵性作用。

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