淺談不同飼養方式對肉雞生產性能、屠宰率及肉品質的影響

孫洪武 王發軍 黃勇 陳波 何躍進 張克才 顧昌全

摘 要 隨著肉雞產業快速發展，飼養方式出現多樣化：地面平養、網上平養、籠養及散養。本文探討每個養殖方式特色之處，分析不同養殖方式對肉雞生產性能、屠宰率及肉品質的影響，為更好養殖肉雞提供見解，讓肉雞養殖更規模化、現代化、綠色生態化。

關鍵詞 養殖方式；肉雞；生產性能；屠宰率；肉品質

肉雞在我國起步于20世紀80年代。雖然起步較晚，但肉雞業是我國畜牧業中發展最快，市場化程度和規模化程度最高。傳統的肉雞采用地面平養法，此方式增加雞舍空氣中氨氣濃度和可吸入顆粒物，而且雞與排泄物直接接觸，易發生疾病。因而，藥物用量增加，藥殘量高，直接影響禽肉產品的安全性，危機肉雞業發展。據鄭云峰（2005）﹝1﹞報道，現在為滿足人們對雞肉產品數量需求的增長，肉雞的飼養從原來散養的傳統飼養方式逐漸向高密度的籠養方式發展。因此，國內諸多企業采用網上飼養或籠養代替地面平養。國外對肉雞網上飼養或籠養的研究表明肉雞料肉比、死亡率不受飼養方式的影響；網上飼養或籠養肉雞體重與地面平養沒有差異或高于地面飼養，而胸囊腫、腿病發生率顯著高于地面平養。

1 飼養方式

1.1 地面平養

地面平養是飼養肉仔雞的普通方式，適用于中小型養殖場。肉雞地面平養要使用墊料。墊料選擇的要求：墊料的吸水性是首要條件，以保持雞舍地面干燥，表1部分墊料吸水性可做參考；其次，墊料的來源和成本；第三，墊料的種類及其管理中出現的缺點和問題。選擇墊料時要因地制宜、結合當地資源，選擇性能好、經濟實用的墊料。

地面平養的優點：一是墊料與排泄物結合發酵產生熱量，增加溫度，提高肉用仔雞抗寒性；二是墊料中微生物產生VB12，這是肉仔雞不可缺少的微量元素，肉雞扒翻墊料時可以從厚墊料中獲得VB12﹝2﹞；三是地面平養方式，投資小，成本低。地面平養的缺點是引起腸炎、黃曲霉病、腳病和腳墊發炎，從而使雞的生理異常，導致羽毛和骨骼生長異常，此外造成營養失調及多種疾病；疫病多發性，增加藥物用量，導致藥物殘留高，影響禽肉產品的安全性。

1.2 網上平養

網上平養是離地面搭建網架的飼養方式。該方式使雞群與墊料、排泄物非接觸，改善養殖環境，提高雞群健康；對疾病防控增強，減少球蟲病、呼吸道疾病等的發生；雞群成活率提高，藥殘量減少。網上平養與地面平養比較，在飲水、飼喂、溫度、通風等飼養管理難度增加；疾病方面有差異，如腿疾和胸部嚷腫病的發病率明顯高于地面平養。肉雞網上飼養的優點：（1）節省墊料、節省費用；（2）提高成活率，降低藥品費；（3）溫度適宜，肉雞生長速度快；（4）省工、省力、省飼料；（5）有利于雞糞在利用。

1.3 籠養

籠養肉雞是借用于蛋雞的籠養模式。在肉雞雞舍，充分利用空間，飼養肉雞。籠養肉雞提高雞舍單位面積飼養密度，增加飼養量；飼養時間縮短，提高生活率和出欄率；節約飼料，增加經濟效益；有利于統一飼養管理，防疫工作，控制疾病。

1.4 散養

肉雞散養符合現代純天然、無污染綠色畜產品的飼養方式。肉雞散養使雞群直接接觸外界環境，應激因素增加，從而在疾病控制、飼養管理等要求較高。

2 討論

2.1 不同飼養方式對肉雞生產性能的影響

籠養方式與地面平養方式比較，籠養肉雞成活率明顯高于地面平養，飼料報酬也好于地面平養。孫樓（2005）﹝3﹞實驗結果表明：網上飼養可以顯著改善艾維茵肉雞3-5周齡體增重，比地面平養分別高16.32%、12.92%、1.05%（P<0.05）；3-6周網上平養比地面平養比地面平養體重分別增加6.48%、9.14%、6.35%、5.39%（P<0.05）；全期料肉比降低3.57%（P<0.05）；相對于地面平養來講，整個試驗期間網上平養艾維茵肉雞死亡率明顯降低（P<0.10）。隨著分子標記發展，許多學者利用分子標記法對雞的屠宰性能進行研究。不管是從基因水平研究，還是結合生產實踐的研究，屠宰性能對肉雞業研究意義重大。

2.2 不同飼養方式對肉雞屠宰性能及肉品質的影響

肖小珺（2004）﹝4﹞研究結果，地面平養肉雞的屠宰性能好于籠養雞。肉雞外觀，籠養雞沒有充足的陽光時間，雞群整體精神萎靡，羽毛凌亂，地面平養肉雞外觀稍好；放養肉雞機體健壯，羽毛緊密光亮，雞冠自然紅潤，肌肉結實，行動敏捷﹝5﹞。沙爾山別克·阿不地力大等（2011）﹝6﹞研究飼養方式對拜城油雞屠宰性能、肉品質的影響，結果表明，拜城油雞的半凈膛率、肉的嫩度雞肌纖維直徑與密度等指標，地面平養和網上飼養方式優于散養方式。實際生產中，養殖企業選擇適合發展企業需求的養殖方式，才能獲得更多的利益。

3 結果

肉雞產業的快速發展，肉雞養殖戶和肌肉消費者關注肌肉品質，散養的飼養方式，雞群活動空間開闊、雞群體質高。但在散養條件下養殖的雞群體重較輕，生產性能、屠宰性能方面均小于籠養方式。現代消費觀念是：散養雞的肉質好、營養價值高。隨著人們經濟條件的提高，使得散養雞的價格高于籠養雞。散養方式也符合現代社會保護生態、保護動物趨勢，提高動物福利方面。散養方式下，雞群自主空間擴大，但對生產管理增加難度，不利于大規模生產養殖及疫病防控。籠養方式或網上平養更有利于提高雞的生產性能、疫病防控等，綜合比較各個養殖方式，為了讓肉雞養殖戶得到更多的盈利，生產者應根據實際情況及市場對不同肌肉產品的需求，選擇養殖方式。

參考文獻：

[1]鄭云峰.不同飼養方式對肉雞胴體品質、脂肪代謝的影響﹝D﹞.西北農林科技大學，2005.

[2]顧永芬，丁海標，許若軍等.中國地方雞與肉雞的肉質比較﹝J﹞.畜牧與獸醫，2000，32（4）：16-18.

[3]孫樓.不同飼養方式對肉雞生產效果的研究﹝D﹞.中國農業大學，2005.

[4]肖小珺，陳國宏，王克華等.不同飼養方式對雞肉品質和屠宰性能的影響﹝J﹞.中國畜牧雜支，2004，40（8）：40-45.