生豬屠宰檢疫操作要領的探討分析

陳麗萍

摘 要 生豬屠宰檢疫是豬肉進入市場之前最關鍵的一步，是保障豬肉品質，提高豬經營者經濟效益，為消費者帶去健康豬肉必不可缺的一步。但是如果生豬屠宰檢疫的工作人員沒有掌握屠宰相關工藝，操作步驟不規范，則無法保證檢疫結果是正確有效的，也可能無法檢查出患有疾病的豬，給經營者和消費者均帶去嚴重影響。因此，本文就圍繞如何規范化生豬屠宰檢疫，從生豬屠宰檢疫的基本流程談起，然后對屠宰后的檢疫環節作簡要分析。

關鍵詞 生豬；屠宰檢疫；基本流程；檢疫環節

1 生豬屠宰前檢疫基本流程

生豬屠宰前檢疫也非常重要，因為在屠宰之前可以有效地檢查中許多在屠宰后無法檢測中的疫病，比如腦炎、腸胃炎等。此外，屠宰前檢疫可以有效地防止疾病傳播，對提高豬肉品質，為消費者送去健康安全的豬肉具有重要意義。

1.1 查證驗物

第一步需要查證相關證明，主要是向豬經營者索取《動物檢疫合格證明》等相關證明。在查證相關證明后，需要檢驗核對生豬的總數量，檢驗運輸途中出現發病的豬數量，核實豬的死亡情況等，還需要檢驗免疫標識。

1.2 進行消毒

在屠宰檢疫之前需要對以下幾方面進行消毒：首先需要對消毒池進入進行消毒，此消毒池是針對運豬車輛在進入屠宰場地前對車輪胎的消毒，防止車輛上攜帶病毒的進入。在對消毒池進行消毒時，要做好全面徹底的清洗工作，然后在池子中配制好消毒藥物的濃度。其次要在豬卸載前對整輛車進行消毒，這是為了防止生豬上有病毒帶入到屠宰場中，只有對車輛進行全面消毒后才能將豬卸下來。最后在卸車后需要對空車進行清冼消毒方能離開。

1.3 抽樣檢測

抽樣檢測流程是為了保障豬肉的質量，所以在生豬屠宰前需要對所有的進入屠宰場的生豬進行瘦肉精的抽樣檢測，符合要求的豬才能被屠宰，嚴格按要求做到車車檢、車車抽樣檢測，否則不能進入屠宰線。也就是生豬進入屠宰場也被規定在一定時間范圍內，一般在下午7點之后不能再進入屠宰場，這樣才能保證豬肉在凌晨前保質保量地屠宰完。

1.4 群體檢疫和個體檢疫

在抽樣結束，首先是對進入同一個屠宰倉的同一批次豬進行群體檢疫，主要是為了觀察豬的靜態和動態表現，比如精神狀態，和此時的活動等，如果發現有的豬精神狀態不佳或者活動遲緩，有出現患病的現象，則需要將豬進行隔離。然后需要對隔離的豬進行個體檢疫，主要是檢查每頭生豬的呼吸系統、消化系統和皮膚等。

1.5 巡檢和送宰檢疫

在結束群體檢疫和個體檢疫后，巡檢工作人員需要每隔兩個小時對所有的生豬進行巡查檢疫，目的是為了能及時地發現患病豬，然后采取相應的隔離和防治措施以免疫病擴散傳播。此外，在正式進入屠宰間進行屠宰前需要對所有的生豬進行最后一次檢疫，這是為了避免有遺漏的病豬進入屠宰間。

1.6 宰前檢疫結果處理

在完成查證驗物、消毒、抽樣檢測、群體檢疫和個體檢疫以及送宰檢疫之后，如果檢疫的豬符合屠宰的要求，是健康安全則給簽發準宰證明，然后進入屠宰間進行屠宰。如果檢疫的豬不合格則需要采取合理的措施，比如急宰、緩宰或者銷毀等。這一步驟非常重要，因為有時會因為工作人員的疏忽會將帶病的豬放入到屠宰間，因而導致的結果可想而知。

2 生豬屠宰后檢疫環節

生豬屠宰后檢疫包括頭部檢疫、內臟檢疫、胴體檢疫、體表檢疫和旋毛蟲檢疫五個基本檢疫環節。

2.1 頭部檢疫

頭部檢疫主要包括淋巴結的檢查和左右咬肌的檢查。前者淋巴結檢查針對的是頜下淋巴結，頜下淋巴結在下頜的中間，被耳下腺給覆蓋著，對該淋巴結進行檢驗是為了防止結核病和局部炭疽[2]。在對淋巴結進行解剖時要注意規范，先將豬的頭部仰放固定，然后將口腔朝著身體，刀口指向口腔方放血口，尋找解剖的淋巴結并解剖左右兩邊。檢查咬肌是為了防止豬囊蟲，在解剖檢查時用刀順著咬肌纖維向下切開。

2.2 內臟檢疫

內臟檢疫主要包括淋巴結檢查和器官檢查，此處檢查的淋巴結指的是針對支氣管淋巴結、肝門淋巴結和腸系膜淋巴結的檢查。支氣管淋巴結檢疫是為了控制結核病和巴氏桿菌病，還有用來判定肺部嗆血。肝門淋巴結的檢查是作為一種對豬疫病判定的輔助手段，操作規范是仰放和固定豬的肝臟，通過切開肝門兩側脂肪層來檢查淋巴結。腸系膜淋巴結檢驗是為了控制豬腸炭疽和丹毒、肺疫等。器官檢驗包括對心臟、肺臟、肝臟、胃腸和脾臟的檢驗，在對心臟進行檢查時，若發現心臟出現血點，則可能是患有豬丹毒或豬瘟，如果出現心肌壞死，則可能出現口蹄疫。肺臟檢疫是為了控制豬的肺疫、結核病和全身病毒癥等，在檢疫時需要觀察豬的肺臟是否有出現炎癥、嗆血、嗆水或者膿腫等。肝臟檢疫需要觀察是否出現瘀血、黃疸和脂變、結節等，主要防止豬貧血癥、營養不良、中毒或者感染等。胃腸檢驗是檢查是否有出現潰瘍，防止豬瘟和副傷寒。脾臟檢驗觀察的是有無出現脾臟梗死或者脾炎，防止豬瘟、豬丹毒等疾病[2]。

2.3 胴體檢疫

胴體檢驗包括淋巴結、肌肉、皮脂和腎臟檢驗。此處的淋巴結指的是頸淺背側淋巴結、頸深后淋巴結、腹股溝淺淋巴結。肌肉檢驗主要檢查的是肌肉的彈性、色澤等，皮脂的檢驗一個是對豬肉尸皮膚的檢查，一個是對脂肪的檢查。腎臟檢驗是檢查腎臟的大小、形態、色澤等，另外需要觀察有沒有出現充血、膿腫和結節，防止豬瘟、毒血癥和豬肺疫。

3 檢疫出證和檢疫記錄

在經過上述所有的屠宰前檢疫和屠宰后檢疫之后，針對檢疫合格的豬產品需要在肉品上蓋上合格印章，并在豬產品的外包裝上貼上合格的標識，并出具《動物產品檢疫合格證明》，然后該肉品才能流通到市場上。對于檢疫不合格的豬肉需要出具《動物檢疫處理通知單》，然后根據國家相關要求對不合格的豬肉進行無害化處理，相關監督人員要加強不合格豬肉處理的監督。此外，檢疫人員也需要做好屠宰前檢疫和屠宰后檢疫的相關記錄，包括檢疫流程的記錄，檢疫結果的記錄以及病豬處理結果的記錄等，然后妥善保存管理記錄，作為下次檢疫的參考依據。

4 結語

生豬屠宰檢疫包括屠宰前的活體檢疫和屠宰后的豬產品檢疫，其目的是為了檢驗生豬是否有資格進入到屠宰場，豬產品是否符合進入市場的要求，最終目的是為了保障豬肉的安全健康，給消費者提供放心的豬肉，也是為了提高豬經營者的經濟效益。因此，檢疫人員需要嚴格按照上述檢疫流程和環節進行，并對相關疫病進行控制和處理。

參考文獻：

[1]宋兆花. 生豬屠宰檢疫的意義與檢疫操作要點[J]. 畜牧獸醫科技信息，2015（08）

[2]丁建紅，劉鐵根. 生豬屠宰檢疫規范程序要點[J]. 新農村，2010（05）.