綠色蔬菜安全生產的影響因素與措施探討

王志玲

【摘 要】蔬菜安全與人們生活息息相關，對蔬菜安全生產進行控制非常必要。本文以綠色安全生產為切入點，分析蔬菜安全生產的影響因素，提出了相應的控制對策，以期為實現蔬菜產業的可持續發展提供參考。

【關鍵詞】綠色蔬菜；安全生產；影響因素；措施

蔬菜是人們生活中經常食用的食品之一，與人們的健康息息相關。因此，保證蔬菜的安全生產，可以提高人們的生活水平，保護人們的切身利益。而人們生活水平的提高，要求蔬菜生產者提高生產水平，確保蔬菜的安全生產。

1 綠色蔬菜的定義

綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照綠色食品質量標準體系組織生產，生產的蔬菜具有無污染、安全、優質和營養的特性。安全是指在生產過程中，通過嚴密的監測和控制，防止有毒、有害物質對各個環節的污染，確保蔬菜內有毒、有害物質的含量在安全標準以下，對人體健康不構成危害。優質是指蔬菜的商品質量符合標準要求。營養是指蔬菜的內在品質，即不同蔬菜品種富含各種對人體健康有益的物質，保證人類的營養需求。

2 綠色蔬菜安全生產的影響因素

2.1 化學農藥污染

一是為防治蔬菜病蟲害，將農藥直接噴灑于蔬菜上，嚴重違反了《合理農藥使用準則》，大量或使用化學農藥不當產生的污染，這是造成蔬菜化學性污染的主要因素。二是通過植物根部吸收淋入土壤中殘存的化學農藥。三是鄰近田塊未被完全利用的農藥通過空氣飄移降落到蔬菜上產生的污染。

2.2 化肥污染

化肥中含有磷、鈣、鎂等礦物質和某些重金屬元素，大量亂用或濫用化學肥料，不僅直接對蔬菜產生污染，更容易對土壤、空氣和水環境造成嚴重環境污染。尤其是過多地施用氮肥，使蔬菜中硝酸鹽的含量嚴重超標，人食用蔬菜后，硝酸鹽的積累，可形成致癌物質，對人的身體健康極為有害。

2.3 工業“三廢”污染

工業廢氣、廢水和固體廢棄物中含有二氧化硫、氟化物、氯、銅、鎘等多種對人體有害的物質，大量排放時，進入大氣、水和土壤中致其污染，破壞了蔬菜的生長環境，生產出的蔬菜質量難以保證。

2.4 微生物的污染

直接使用未腐熟的有機肥或將未經處理的垃圾、污泥、生活污水等用作肥料和灌溉水時，因其含有大量病原菌、寄生蟲、病毒等有毒有害物質，施用后易殘留在蔬菜內部造成污染。

2.5 農業生產廢棄物污染

一是隨著農業科技的發展，保護地蔬菜栽培得到大力推廣，隨之大量廢棄的舊農膜被拋棄到田間地頭，殘留在土壤中，形成白色污染。二是使用過的農藥、激素、化肥等包裝廢棄物被隨意丟棄，這些廢棄物大多是塑料制品并可能有殘留物存在，能產生鉛、鎘等多種有毒物質，通過污染土壤和灌溉水，進而影響蔬菜安全生產。

2.6 蔬菜后期不當操作產生的污染

一是蔬菜產品沒有適時收獲，采收時不注意導致碰傷，易造成發霉腐爛。二是采收后，在貯藏、保鮮與運輸過程中，因管理不當造成腐爛、病變，使某些有毒成分不斷聚積造成污染；或貯藏、運輸設備不符合衛生標準要求，易對蔬菜造成了二次污染。三是蔬菜產品在加工過程中，生產者管理不到位，若加工設備不符合相關要求，加工環境不衛生，或使用國家禁用的食品添加劑，也會對蔬菜產品造成后續污染。

3 綠色蔬菜安全生產的應對措施

3.1 選擇適合的生長環境

蔬菜生長環境包括多個因素，如大氣、水、土壤等，而每種蔬菜對生長環境有不同的要求。應選擇空氣清新、水質優良、土壤沒有受到污染的地方作為蔬菜的生產基地，具體有3點要求：一是生產基地的位置必須遠離工業區，特別是礦產，也要與居民區或醫院保持一定的距離，以生產基地為中心，周圍5 km的范圍內不能出現任何的污染源，也不可以存在任何潛在的污染。二是生產基地的大氣、水源、土壤等，必須通過國家有關部門的檢測，讓各項指標達到標準。三是生產基地周圍的交通便利，有充足的生產設施，土壤有足夠的肥力，適合綠色蔬菜的生長。

3.2 控制農藥與化肥的使用

在綠色蔬菜生產的過程中，為了保證其不受病蟲害的侵襲，要求適當施肥，讓蔬菜順利生長，但要求使用的農藥不會對蔬菜造成不良影響，不會破壞蔬菜本身的營養和生產質量，不會污染土地，保持生態平衡。對于這一要求，生產者可以施用有機肥和生物肥，有機肥包含多種營養，有較長的肥效期，增加土壤的肥力，改變土壤的特性；而生物肥包含很多微生物，施入到土壤中后，可以讓土壤全部吸收，有良好的肥效，提高蔬菜質量[2]。除了這2種肥外，還有農家肥，農家肥是用腐熟的方式形成肥料，有數個品種，比如堆肥、廄肥等，可將農家肥作為肥料的基礎，加入經過腐熟的秸稈。需要注意的是人類的尿液不可以作為化肥使用。

3.3 病蟲害綜合防治

綠色蔬菜病蟲草害防治強調以農業、物理和生物防治為主，化學防治為輔的綜合防治，以保持和優化農業生態平衡，建立有利于各類天敵繁衍、不利于病蟲草害滋生的環境條件。

3.4 做好后期管理工作

后期管理工作包括采收、儲存、運輸等，其中，采收蔬菜時必須提前對采收的工具消毒，確保采收工具沒有攜帶病菌，而選擇的蔬菜表面不可以有黃葉，沒有泥沙和病斑，看不到任何損傷，如果蔬菜表面有這些情況，要及時清除，防止蔬菜質量下降。儲存時要保證環境有良好的通風，控制溫度和濕度的變化，以免蔬菜變質。運輸時不要出現因為擠壓導致蔬菜破損的情況。

3.5 對市場準入制度進行強化

市場準入制度是為消費者提供綠色產品的重要保障。對于政府部門而言，從蔬菜的生產環節、運輸環節、儲藏環節和銷售環節等多方面入手，對監管力度進行強化，是構建市場準入制度的一大基礎要素。以市（縣）聯動為主要特征的準入體系的構建，可以讓蔬菜協作機制、應急處理機制的綜合運用成為提升全市蔬菜質量的有效方式。在構建這一機制的同時，監管部門可以通過例行監測與專項監測機制相結合的方式，對蔬菜產品的質量安全監測機制進行完善。

總之，菜安全生產的最主要因素在于環境污染對土壤、水源和大氣的破壞以及農藥與化肥的使用。因此，生產人員必須選擇合適的生產環境，控制農藥與化肥的使用，加強病蟲害的防治，做好后期管理工作，保證綠色蔬菜的質量，實現綠色蔬菜的安全生產。

參考文獻：

[1] 汪明艾.綠色蔬菜安全生產的影響因素及控制對策[J].現代農業科技，2014（23）.

[2] 黃成彬.濰坊市綠色蔬菜生產問題分析與發展對策探討[D].泰安：山東農業大學，2012.

（作者單位：山東省寧津縣時集鎮政府）